Палата кофеманов

galex · 18.01.2024, 06:27

Цитата:

Сообщение от alibek :

переводится как "пенка".

нет такого перевода. есть - вареная сметана.
есть способ приготовления каймака из пенки на молоке (сливках)
в узбекистане это сметана с жирностью процентов 40 - его на хлеб можно мазать.

Цитата:

Сообщение от Чубайс :

Думаю это турецкое слово

слово то изначально тюркское, а в турции каймак это почти сыр
https://turkish-food.ru/pin...

Цитата:

Сообщение от ksan :

Где все эти гейзернокапельные чаеварки

у нас была советская кофе/чаемашина. с одной стороны кофе мелется(жерновами, кстати), с другой капельная кофеварка со встроенным фильтром (металлическая сетка) в которую можно как смолотый кофе, так и чай засыпать. и то и другое получалось плохо.

Цитата:

Сообщение от DoubleDragon :

филипс - это не оно.
Надо саеко

которая собственно филипс.

Serg2904 · 18.01.2024, 06:47

Цитата:

Сообщение от Чубайс :

Зато японские чаи - чистая солома

Чубайс,

Цитата:

Сообщение от Чубайс :

В кофе чае вы точно ни хрена не шарите.

Помните, в советских продуктовых магазинах на кассах продавали пакетики грузинского чая - до сих пор помню тот вкус?!
Нельзя сказать, что он был верх совершенства, но точно лучше большинства современных пакетированных чаёв, которые пить невозможно.

Drimk · 18.01.2024, 07:35

Цитата:

Сообщение от Наиль Валиахметов :

Можно трясти этот маракас чтобы сделать ситуацию лучше, но ерунда это все.

Угу, там тряси-не-тряси, всё равно именно булыжники и остаются

Как-то смололи на такой "кофемолке" кофе и засыпали в воронку V60 - ну, действительно, на выходе кофе водянистый и невкусный. Всем неверующим просто нужно самим попробовать сравнить итоговый напиток с разным качеством помола кофе - и все вопросы и скепсис отпадут.

Наиль Валиахметов · 18.01.2024, 08:01

Опять я разошелся

Давно ни с кем не обсуждал, видимо

Зато кофейное зерно - это всегда кофейное зерно (ну ладно, есть несколько видов-подвидов), которое пожарили больше или меньше (хотя, есть же еще каскара...)
Зато в чае китайцы придумали ферментировать листья в разной степени, получая, мне кажется, куда больше градаций ароматов и вкусов, хоть и менее интенсивных. Цветочный белый, терпкий зеленый, маслянистый красный, да одни улуны насколько отлчаются между собой (те гуань инь и да хун пао, например). Или выращивать особо длинные побеги, которые потом расплющивать в 12-сантиметровые "чаинки"(тай пин хоу куй).

Или расплющить и прожарить в котле (лунцзин).

Или прокоптить (лапсанг сушонг). Или свернуть в жемчужины, раскрывающиеся в побег.

А еще есть индийский подвид (camelia assamica), с которым уплетать плюшки самое удовольствие.

Или китайский, вывезенный в Дарджилинг в Индии, у которого свой особенный аромат.
А еще ведь пуэры есть, жестькакаямдэфу.
Ну или можно усложнить себе жизнь, приготовив чай по Лу Юю (это опять всего лишь добавить чай в воду, но насколько хитровылюбленно! Тут можно понаблюдать за пузырьками пара в воде размером с глаза рака, дальше глаза краба, потом услышать шум воды, похожий на шум соснового леса...)

А японцы - этож надо было догадаться смолоть чай в муку, чтобы потом взбивать эту жижу в пенку в большой чаше и пить, передавая по кругу. Молча! Еще и чайные домики строить в красивом саду
А идея затенить чайные кусты, чтобы в них накопилось больше хлорофилла (гёкуро) (вот этот мне понравился. Я из-за него даже в чайно-кофейном магазине поработал, хех)

alibek · 18.01.2024, 08:27

Цитата:

Сообщение от galex :

нет такого перевода

Тюркских языков много, на каких-то может и нет, а на каких-то есть.

galex · 18.01.2024, 08:30

Цитата:

Сообщение от Наиль Валиахметов :

свернуть в жемчужины, раскрывающиеся в побег

эмм... я тут чай зеленый купил, самый дешевый. мне не заваривать, мне для гриба.
там шарики, которые в кипятке раскрываются в огромные листья. они там все сумасшедшие что ли, сидеть сворачивать мешок листьев, чтобы продать потом его за 1 доллар, или они самт сворачиваются, от страха, например?

dsche · 18.01.2024, 08:52

Цитата:

Сообщение от Наиль Валиахметов :

которое пожарили больше или меньше

Э нет.

Кофе это ягода. И существует сотня способов отмачивания/отсушивания/отбраживания собственно ягодной части. И поверх множество способов сушки. И сушка с пряностями (с кардамоном). И другие виды кофе (либерика, такое). И куча сортов даже внутри арабики. Марагоджип поминали уже. Ну, вкус не оч, честно говоря, но для купажей ок. Есть ягоды другого цвета (не красные, а жёлтые: Жёлтая гейша допустим).

И это всё разные вкусы.

Наиль Валиахметов · 18.01.2024, 09:00

galex, надеюсь, это машинной скрутки ганпаудер, а не плод труда уйгурского мальчика в трудовом лагере имени Си. Давеча купил за 130 рублей консервную банку китайских мандаринов - там они там не только от кожуры мандарин почистили, но и каждую дольку от пленочки!

Наиль Валиахметов · 18.01.2024, 09:02

dsche, ой, стыдно было о таком забыть

Это при том, что в кофейне налили сейчас бразильский бурбон (это зерно, чесноеслово!) какой-то там анаэробной лактоферментации...

ksan · 18.01.2024, 09:06

Аспада! Мы забыли про блэк айвори!

dsche · 18.01.2024, 09:09

Цитата:

Сообщение от Наиль Валиахметов :

анаэробной лактоферментации

Ну да. Вместо того, чтобы заставлять жрать ягоды в промколичествах несчастных цепных лисичек – можно столь же интересную ферментацию получить от вольнонаёмных бактерий.

Drimk · 18.01.2024, 11:38

Цитата:

Сообщение от ksan :

Посоветуйте кофемолку с жерновами электрическую

Каков бюджет?

Barabas · 18.01.2024, 12:56

ksan,
Неплохой сайт: https://101kofemashina.ru/k...
Если из бюджетных нормальных, - Kitfort KT-744. Например, https://m.onlinetrade.ru/ca...

****************

Сделал ещё несколько попыток распробовать гейзерную:

1. Заливание в резервуар горячей кипяченой воды (из чайника) не позволяет существенно сократить время приготовления - тоже ждёшь +/- то же (близкое) время, что и при использовании холодной воды.
Возможно, время можно подсократить, врубив стеклокерамический «блин» на полную, но на текущем уровне достижений - пока слишком долго.
2. А вот свинчивать кофеварку с резервуаром, наполненным кипячёной водой, возможно только через прихватку-полотенце.) И завинчивание, вследствие терморасширения, закусывающее, требующее силы.
3. Получаемый кофе - менее насыщенный по вкусу, водянистый, в сравнении с директ-драйвом в чашке.

В общем, начну с регулировки помола. Сейчас используется «классическая» ножевая кофемолка Бош. Получаемая фракция - опилки менее сахарного песка. Попробую жернова.

ksan · 18.01.2024, 14:10

Цитата:

Сообщение от Drimk :

Каков бюджет?

Из бюджетных. Barabas предложил Китфорт за 4к.
Если я буду понимать за что, то можно и добавить .

VVlad · 18.01.2024, 15:15

Цитата:

Сообщение от ksan :

Вопрос практический:
Посоветуйте кофемолку с жерновами электрическую
Вопрос теоретический:
Чай. Напиток столь же распространенный как кофе. Почему для приготовления напитка нет такого безобразияразнообразия способов? Где все эти гейзернокапельные чаеварки, чаемашины высокого давления, капсулы с чаем, пуроверы-фины-сита-воронки?
Ппакетики не в счет, это способ продать отходы вместо чая,а
френч пресс придуман не для улучшения качества заварки, но как способ избавиться от чаинок.
В чаезаваривании уже есть ясность?

Мое мнение - тут 2 причины
1) Кофе на Западе стало традицией, культурно очень популярной. Соответственно, обросло сопутствующими аксессуарами. Похожая традиция есть на Востоке, но уже с чаем.
20 Кофе сложнее заварить хорошо, чем чай, тут очень помогает заваривание под давлением, которое организуют кофемашины. Вдобавок с кофе хорошо сочетается молоко, для его заварки, и чтобы получалась пенка, нужен миксер, или что то еще. Дополнительная сложность.

Как то так.

Barabas · 18.01.2024, 15:25

Цитата:

Сообщение от ksan :

Из бюджетных. Barabas предложил Китфорт за 4к.
Если я буду понимать за что, то можно и добавить .

За 5.)
За разовый объём помола, широту, точность выбора и стабильность фракции помола, за более ресурсные (наверное) материалы, расширенный функционал, бренд.

Между этим китфортом и следующим бюджетным, но брендовым, представителем, - 2+ цены: Rommelsbacher EKM 300 (https://www.onlinetrade.ru/... ). Те же котовьи яйца, только чуть менее наполированные.

ksan · 18.01.2024, 16:26

Цитата:

Сообщение от Barabas :

За разовый объём помола, широту, точность выбора и стабильность фракции помола, за более ресурсные (наверное) материалы, расширенный функционал, бренд

Разовый объем - мне больше чем на 400 мл напитка не надо, соответственно, ммм 6-8 чайных ложечек с горкой
За более мелкий и стабильный по качеству помол и ресурс -да, остальное нафиг
Бренд? Нафиг, фонарики дешевле
И точно ЗА! - за кофемолку-электротурку с капучинатором в одном устройстве!
Но похоже, как всегда все придумано для того, чтобы выманить деньги и захламить мир.

galex · 18.01.2024, 17:08

Цитата:

Сообщение от ksan :

ЗА! - за кофемолку-электротурку с капучинатором в одном устройстве!

Ну так кофемашина ж, ёпта.
Только вместо турки будет давление через сито

Чубайс · 18.01.2024, 17:43

Цитата:

Сообщение от Serg2904 :

Помните, в советских продуктовых магазинах на кассах продавали пакетики грузинского чая - до сих пор помню тот вкус?!
Нельзя сказать, что он был верх совершенства, но точно лучше большинства современных пакетированных чаёв, которые пить невозможно

Отец был чаеманом. Пакетированного чая даже в те годы в доме не водилось. Покупали краснодарский и иногда, через знакомых настоящий чай с чаеразвесочной фабрики. Но соглашусь, в японском чае я точно ничего не понимаю и как-то не горю желанием. Может он существует в удобоваримом виде, но пробовать не довелось.

Цитата:

Сообщение от Drimk :

Угу, там тряси-не-тряси, всё равно именно булыжники и остаются

Инструкцию прочитать не пробовали? В нормальной кофемолке весь кофе мелется до однородного состояния легко.

Цитата:

Сообщение от Drimk :

Всем неверующим просто нужно самим попробовать сравнить итоговый напиток с разным качеством помола кофе - и все вопросы и скепсис отпадут.

Ну да, и кофеина там сразу станет больше, чем в эспрессо.

После поездки в Мексику, мы с женой прозвали такой кофе "масс кафе", что от испанского "еще кофе?", который нам пытались подлить в любом заведении. После сальсы абанеро, даже такой прозрачный кофе идет на ура.
А если серьезно, фильтрованный кофе мне никогда не нравился. Уж лучше заварить в чашке. Хуже только капсульный.

Serg2904 · 18.01.2024, 17:51

ksan, Кофемолка CASO Coffee Flavour, очень достойная фирма.

18.01.2024, 08:01	144
Наиль Валиахметов Ветеран Фонарёвки Регистрация: 14.01.2021 Последняя активность: Вчера 19:46 Сообщений: 1017 Сказал(а) спасибо: 3239 Поблагодарили: 926 раз(а) в 458 сообщениях	Re: Палата кофеманов Опять я разошелся Давно ни с кем не обсуждал, видимо Зато кофейное зерно - это всегда кофейное зерно (ну ладно, есть несколько видов-подвидов), которое пожарили больше или меньше (хотя, есть же еще каскара...) Зато в чае китайцы придумали ферментировать листья в разной степени, получая, мне кажется, куда больше градаций ароматов и вкусов, хоть и менее интенсивных. Цветочный белый, терпкий зеленый, маслянистый красный, да одни улуны насколько отлчаются между собой (те гуань инь и да хун пао, например). Или выращивать особо длинные побеги, которые потом расплющивать в 12-сантиметровые "чаинки"(тай пин хоу куй). Или расплющить и прожарить в котле (лунцзин). Или прокоптить (лапсанг сушонг). Или свернуть в жемчужины, раскрывающиеся в побег. А еще есть индийский подвид (camelia assamica), с которым уплетать плюшки самое удовольствие. Или китайский, вывезенный в Дарджилинг в Индии, у которого свой особенный аромат. А еще ведь пуэры есть, жестькакаямдэфу. Ну или можно усложнить себе жизнь, приготовив чай по Лу Юю (это опять всего лишь добавить чай в воду, но насколько хитровылюбленно! Тут можно понаблюдать за пузырьками пара в воде размером с глаза рака, дальше глаза краба, потом услышать шум воды, похожий на шум соснового леса...) А японцы - этож надо было догадаться смолоть чай в муку, чтобы потом взбивать эту жижу в пенку в большой чаше и пить, передавая по кругу. Молча! Еще и чайные домики строить в красивом саду А идея затенить чайные кусты, чтобы в них накопилось больше хлорофилла (гёкуро) (вот этот мне понравился. Я из-за него даже в чайно-кофейном магазине поработал, хех)

18.01.2024, 09:00	148
Наиль Валиахметов Ветеран Фонарёвки Регистрация: 14.01.2021 Последняя активность: Вчера 19:46 Сообщений: 1017 Сказал(а) спасибо: 3239 Поблагодарили: 926 раз(а) в 458 сообщениях	Re: Палата кофеманов galex, надеюсь, это машинной скрутки ганпаудер, а не плод труда уйгурского мальчика в трудовом лагере имени Си. Давеча купил за 130 рублей консервную банку китайских мандаринов - там они там не только от кожуры мандарин почистили, но и каждую дольку от пленочки!

18.01.2024, 09:02	149
Наиль Валиахметов Ветеран Фонарёвки Регистрация: 14.01.2021 Последняя активность: Вчера 19:46 Сообщений: 1017 Сказал(а) спасибо: 3239 Поблагодарили: 926 раз(а) в 458 сообщениях	Re: Палата кофеманов dsche, ой, стыдно было о таком забыть Это при том, что в кофейне налили сейчас бразильский бурбон (это зерно, чесноеслово!) какой-то там анаэробной лактоферментации...

18.01.2024, 09:06	150
ksan Частый посетитель Регистрация: 25.01.2013 Последняя активность: Вчера 13:20 Сообщений: 4146 Сказал(а) спасибо: 4098 Поблагодарили: 3348 раз(а) в 1756 сообщениях	Re: Палата кофеманов Аспада! Мы забыли про блэк айвори!

18.01.2024, 12:56	153
Barabas Санитар ЯЛа Регистрация: 14.11.2017 Последняя активность: Вчера 22:32 Сообщений: 8579 Сказал(а) спасибо: 6182 Поблагодарили: 10969 раз(а) в 4104 сообщениях	Re: Палата кофеманов ksan, Неплохой сайт: https://101kofemashina.ru/k... Если из бюджетных нормальных, - Kitfort KT-744. Например, https://m.onlinetrade.ru/ca... **************** Сделал ещё несколько попыток распробовать гейзерную: 1. Заливание в резервуар горячей кипяченой воды (из чайника) не позволяет существенно сократить время приготовления - тоже ждёшь +/- то же (близкое) время, что и при использовании холодной воды. Возможно, время можно подсократить, врубив стеклокерамический «блин» на полную, но на текущем уровне достижений - пока слишком долго. 2. А вот свинчивать кофеварку с резервуаром, наполненным кипячёной водой, возможно только через прихватку-полотенце.) И завинчивание, вследствие терморасширения, закусывающее, требующее силы. 3. Получаемый кофе - менее насыщенный по вкусу, водянистый, в сравнении с директ-драйвом в чашке. В общем, начну с регулировки помола. Сейчас используется «классическая» ножевая кофемолка Бош. Получаемая фракция - опилки менее сахарного песка. Попробую жернова. __________________ Специализированное сопровождение фонарёвочных наслаждений без привлечения внимания санитаров. С пониманием, качественно, конфиденциально. Скидки пользователям продукции ЯЛ. [Исправлено: Barabas, 18.01.2024 в 13:38]

18.01.2024, 17:51	160
Serg2904 Ветеран Фонарёвки Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Вчера 22:11 Сообщений: 1848 Сказал(а) спасибо: 1950 Поблагодарили: 1264 раз(а) в 601 сообщениях	Re: Палата кофеманов ksan, Кофемолка CASO Coffee Flavour, очень достойная фирма.