Нож на кухне

kirichs · 04.04.2023, 05:45

Цитата:

Сообщение от fnksb :

Сейчас и мусаты нормальные

И металлический может стужку снимать. А керамика очень разная. Бывает и такая, что минимальное " абразивное воздействие. Просто качество, "гладкость" и " ровность" у керамики могут быть выше, тем она и хороша.

Цитата:

Сообщение от vorsmann :

кухонные ножи, то да они в основном сделаны из довольно мягкой нержи

Кажется вы говорите про "дешевые" кухонные ножи). Но отнюдь нет такого правила. Скорее даже наоборот. Кухонник, в норме, не должен подвергаться грубым воздействиям, но требования к резу, выше. Поэтому, хорошие, делаются тонкие( так что ногтем проминаются), и с малым углом заточки, но из твердой стали, держащей такую заточку.
А так то да. Только не совсем понятно, как и зачем, вы пользуетесь жутко ржавеющей и окисляющейся мехпилой?
Да и зачем для нее проыиль))

Цитата:

Сообщение от vorsmann :

не всякий нож и не из всякой стали достоен доводки.

Новый термин))) Вот только что значит- достоин? Собственно, основной секрет заточки, это правильный подбор зернистости, на которой нужно остановиться.
А еще, часто не знают, или не думают, что несколько разных ножей на кухне, это не просто дизайн и форма лезвия, а разный угол заточки, для разных задач.
Но все эти попсовые наборы из кучи разнообразных ножей, из сомнительной стали, и заточенные как один, а также, протяжники, с ыиксированным углом, приучили к искажению понятий. Когда, на самом деле, для помидорок, и пр. тонкий нож, с минимальным углом. А по костям-"топор". И тут тоже дело не только, и не столько, в сталях. Стали, это длительность эффекта, и ощущение. Но сам эффект, это скорее форма( не визуальная))

galex · 04.04.2023, 06:27

Цитата:

Сообщение от Barabas :

роликовая точилка, советская, со стальными роликами

убийца ножей. если б это было не наследие древних времен, а что-то современное, с ней в комплекте бы продавался десяток одноразовых ножей из пружинной полоски.
как вспомню эти ножи в родительском доме, с выработанной серединой, так вздрогну.

Цитата:

Сообщение от Barabas :

менее агрессивно точит и камни вырабатываются

ну так камни и должны вырабатываться. они чай дешевле нормального ножа стоят.
что толку от вечной точилки, если ее основное предназначение лишь быть вечной, в ущерб ножам.

alibek · 04.04.2023, 08:59

Цитата:

Сообщение от kirichs :

Другое дело, что алмаз не замыливается, и не брызгает всякими жижами

Я на алмаз капаю немного фейри (точнее любого мыльного средства).
Не для смазки.
Для удобства — по завершению заточки такой нож намного легче помыть.

alibek · 04.04.2023, 09:03

Цитата:

Сообщение от galex :

убийца ножей

У Олдей есть Кабирский цикл («Путь меча»).
В этом мире такая точильная машина была бы артефактом какого-нибудь культового "мясного" триллера.

kaa.mobil · 04.04.2023, 09:32

Цитата:

Сообщение от alibek :

артефактом какого-нибудь культового "мясного" триллера.

Частью оборудования пыточной.

vorsmann · 04.04.2023, 12:46

Цитата:

Сообщение от kirichs :

жутко ржавеющей и окисляющейся мехпилой

Это сильно преувеличенно, если пользоваться регулярно, после пользования вымыть, и насухо вытереть, НЕТ никакой ржавчины. Ржавчина на этих пилах появляется после 10лет хранения в сыром гараже в куче старого хлама.

kirichs · 04.04.2023, 12:53

Это сильно преувеличенно[/quote]
Да просто зачем. Отнюдь не ругаю чужие ножи). У меня тоже, уже где то в ящиках, валяется такой нож. Понятно что можно заполировать, фосфатировать, и тд. Можно ухаживать и пользоваться аккуратно. Но это не делает его нержавейкой. Да и хороша эта сталь, была лишь несколько десятков лет назад. По причине легкодоступности, и отсутствия достойных альтернатив. Сейчас, самая китайская 440, да и прочие современные, за копейки, будет лучше.
Ну и, людям сложно точить алмазной пластинкой, и править муссатом). А мне, сложно каждый раз натирать нож. Иногда и VG10 расстраивает, после какого нибудь шашлыка).

Lenny_Goofoff · 04.04.2023, 13:53

Цитата:

Сообщение от kirichs :

А как же сканди))

и верно. у меня есть спарка ярвенпя, но я их ни разу не точил (да и не особо пользовался)
а что, прям надо плоскостью возить? замумукаешься же

alibek · 04.04.2023, 14:12

Ну так в этом и нюанс такого типа ножей.
Если заточка села, то нужно затачивать всю плоскость.

skazo4nik · 04.04.2023, 14:20

Цитата:

Сообщение от vorsmann :

Это сильно преувеличенно, если пользоваться регулярно, после пользования вымыть, и насухо вытереть, НЕТ никакой ржавчины. Ржавчина на этих пилах появляется после 10лет хранения в сыром гараже в куче старого хлама.

Ну беззамароченая эксплуатация и бережное отношение к ножам это разные вещи.
У меня кстати трамонтана профи зацвела ,хотя суслики ножеманы рассказывали что это беспроблемные ножи.

kaa.mobil · 04.04.2023, 14:33

Цитата:

Сообщение от Lenny_Goofoff :

а что, прям надо плоскостью возить? замумукаешься же

Зато с углом проблем нет.

Цитата:

Сообщение от skazo4nik :

трамонтана

Прям так на ноже и написано? Тогда неудивительно, что зацвела.

skazo4nik · 04.04.2023, 16:04

Врядли.хотя были у меня и тбамантины но они больше 3 месяцев не жили.
Сейчас уже на упаковках металл не пишут ,скорее имя заработали и стали делать их из говна и палок.

fnksb · 04.04.2023, 18:40

Цитата:

Сообщение от kirichs :

Так может все и дело, не в сталях и точилках, а прямых руках?)

То-то у нас так апексоиды всякие популярны, не говоря уже обсуждение тут роликовых протяжек =))
Всего-то можно сказать "дело в прямых руках"

Цитата:

Сообщение от skazo4nik :

Ну беззамароченая эксплуатация и бережное отношение к ножам это разные вещи.
У меня кстати трамонтана профи зацвела ,хотя суслики ножеманы рассказывали что это беспроблемные ножи.

Ну там все-таки приличная сталь, пусть и очень коррозионно-стойкая. Это ж не совсем пластин, в котором почти нет углерода - а все-таки сталька.

На фоне даже AUS8-N690-VG10 (про всякие D2 или мехпилы даже не говорю) - да, беспроблемная в плане коррозии, нужно очень постараться довести до питтинга. Но можно, конечно.
На белом море я как-то даже викс умудрился до легкого питтинга довести, всего-то несколько недель в постоянном контакте с соленой водой =)

kaa.mobil · 04.04.2023, 18:45

Цитата:

Сообщение от skazo4nik :

Сейчас уже на упаковках металл не пишут ,скорее имя заработали и стали делать их из говна и палок.

Да нормальный у них металл. Вариант попадания на паль не рассматривали? Как определили, что оригинал?

Цитата:

Сообщение от skazo4nik :

они больше 3 месяцев не жили.

Что нужно делать с Трамонтиной ПроМастер, чтобы ухерачить её за 3 месяца? Рыбкой точить каждый день?

fnksb · 04.04.2023, 18:48

kaa.mobil · 04.04.2023, 18:53

Цитата:

Сообщение от fnksb :

Паль-то еще с меньшей вероятностью будет ржаветь

Ну тогда ещё один вопрос: что нужно делать с Трамонтиной ПроМастер, чтобы она начала ржаветь? Держать в специально обученном ведре с солёной водой? Я свои даже не вытираю никогда, после мытья сразу кладу в держатель, они там сами высыхают. И за 1.5 года хрен бы пятнышка...

fnksb · 04.04.2023, 19:12

Цитата:

Сообщение от kaa.mobil :

Ну тогда ещё один вопрос: что нужно делать с Трамонтиной ПроМастер, чтобы она начала ржаветь?

Почаще оставлять после нарезки агрессивных продуктов (лимочики-апельсиники, яблоки, сырая картоха), а банках с солеными огурчиками и т.п. Но надо много этим заниматься, конечно, и то без гарантии - но есть шансы что когда-нибудь получится. Терпение и труд, так сказать...

Возможно, подспорьем станет посудомойка - по идее, она оставляет множественные микро-царапины, которые станут дверью для цепляния агрессивных сред за клинок. Но это не точно.

kaa.mobil · 04.04.2023, 19:23

Цитата:

Сообщение от fnksb :

Возможно, подспорьем станет посудомойка - по идее, она оставляет множественные микро-царапины

У меня походные кухонники, Трамонтина ПроМастер и икеевский Вёрда, живут в самодельных чехлах из ПВХ-трубы, которая оказалась чем-то наполненной и слегка абразивной. Да и мелкий песочек туда нет-нет и попадёт, как не старайся. Поэтому ножи заметно исцарапаны, но хоть бы что. Правда после лимона и картохи мою и в чехол мокрыми не пихаю.

fnksb · 04.04.2023, 19:29

Цитата:

Сообщение от kaa.mobil :

Правда после лимона и картохи мою и в чехол мокрыми не пихаю.

Ну, тогда у них нет шансов.

Такое и AUS-8/N690 спокойно переносят (если нет какой-то длительно окружающей особо соленой среды).

kaa.mobil · 04.04.2023, 19:30

Цитата:

Сообщение от fnksb :

Ну, тогда у них нет шансов.

Ну вот...

04.04.2023, 12:53	507
kirichs - Регистрация: 28.06.2020 Последняя активность: 12.10.2025 23:34 Сообщений: 772 Сказал(а) спасибо: 278 Поблагодарили: 185 раз(а) в 103 сообщениях	Re: Нож на кухне Это сильно преувеличенно[/quote] Да просто зачем. Отнюдь не ругаю чужие ножи). У меня тоже, уже где то в ящиках, валяется такой нож. Понятно что можно заполировать, фосфатировать, и тд. Можно ухаживать и пользоваться аккуратно. Но это не делает его нержавейкой. Да и хороша эта сталь, была лишь несколько десятков лет назад. По причине легкодоступности, и отсутствия достойных альтернатив. Сейчас, самая китайская 440, да и прочие современные, за копейки, будет лучше. Ну и, людям сложно точить алмазной пластинкой, и править муссатом). А мне, сложно каждый раз натирать нож. Иногда и VG10 расстраивает, после какого нибудь шашлыка). [Исправлено: kirichs, 04.04.2023 в 13:10]

04.04.2023, 14:12	509
alibek 👀 Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 08:30 Сообщений: 10630 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 67 Поблагодарили: 7119 раз(а) в 3925 сообщениях	Re: Нож на кухне Ну так в этом и нюанс такого типа ножей. Если заточка села, то нужно затачивать всю плоскость.

04.04.2023, 16:04	512
skazo4nik Увлеченный Регистрация: 05.01.2022 Последняя активность: 26.12.2024 04:01 Сообщений: 255 Сказал(а) спасибо: 38 Поблагодарили: 37 раз(а) в 28 сообщениях	Re: Нож на кухне Врядли.хотя были у меня и тбамантины но они больше 3 месяцев не жили. Сейчас уже на упаковках металл не пишут ,скорее имя заработали и стали делать их из говна и палок.