[grasl]

alibek, ясно. Это, на самом деле, одно и тоже, только поверхность гладкая, а сам материал идентичный. Действительно, будет покрываться сеткой порезов.

[alibek]

Если же это было относительно моего сообщения, то я вообще не имел ввиду, что можно резать на столе, застеленном такой пленкой.
Я имел ввиду, что на такой стол можно без проблем положить доску использованной стороной, потому что с такой поверхности легко все вытирается.

[Alex G]

 Сообщение от alibek :

то я вообще не имел ввиду, что можно резать на столе, застеленном такой пленкой.

Судя по тому, сколько стОит сейчас приличная торцевая доска, лучше резать прямо на столе.
И дешевле, и размер поприличнее будет...

[Mikkilighter]

 Сообщение от Alex G :

Судя по тому, сколько стОит сейчас приличная торцевая доска, лучше резать прямо на столе.
И дешевле, и размер поприличнее будет...

А чем пластиковая из какой нибудь икеи хуже? Отлично моются в том числе в посудомойке, не впитывают продукты резки. Стоят не дорого. Бывают более массивные или наоборот тонкие. Служат долго.

По большому счёту вообще никто не умирает от голода ни без ножей с микроподводкой , инкрустацией и травлением, ни без торцевых досок с масляной пропиткой. Более того наличие вещей для пафоса и близко не означает что данный пациент умеет вкусно готовить или делает это три раза в день.

Просто хороший уровень жизни породил огромное количество задротов которые сосредоточены на тех мелочах что и проблемами в принципе не являются.

[Alex G]

Mikkilighter, ну вот и я о том же.
Более того, если кто следит за ножевой продукцией, то наверняка смотрят тесты ножей на канале Vladimir Kucheruk, много лет разделывающего мясо, рыбу и птицу профессионально.
Если обратить внимание, то делает он это не на досках из дерева))
Кстати, именно там можно определиться для себя с кухонным ножом под свои запросы, получить представление о возможностях разных сталей.
Человек с Ганзы.

[Barabas]

 Сообщение от Mikkilighter :

хороший уровень жизни породил огромное количество задротов которые сосредоточены на тех мелочах что и проблемами в принципе не являются

Пирамида Маслоу, однако. Никуда не денешься.

[Alex G]

 Сообщение от galex :

пичаком

Хочу себе. Думаю сделать самому из мягкой углеродки. Вернее, начал процесс с неделю назад из 30-ти сантиметрового лезвия у ножа с капроновой рукоятью и надписью "гастроном".
По искре - углеродка, 0,6-0,8%.
Закалка по ощущениям 56-58HRC, но для пичака отпущу до фиолетового или синего цвета побежалости, чтобы свести в ноль и правка мусатом. В таком исполнении нож будет строгать волос и перерезать его на весу.
Нож древний, но почти без признаков использования. В свое время где-то был благополучно стырен и заброшен на чердак частного дома, перед сносом которого я его случайно нашел))
Разумеется, длина клинка будет подкорректирована, рукоять тоже.
Заводские спуски уже почти убрал, подвожу их к "нулю" от обуха миллиметра в три толщиной.
Нож сейчас на работе, поэтому фото не будет.

[Barabas]

 Сообщение от Alex G :

Хочу себе.

Необычные они, да. Экзотичные - так вернее.) Хохломой рукояти, орнаментом на клинке, его формой..)
У меня было несколько. Все привозил из Узбекистана. На подарки, один оставил себе.) Пользовал только однажды (на Памире, когда и купил), а сейчас лежит в приборном ящике кухонной секции.)) Дома не пользовал ни разу, не хочу возиться со ржой.)) Поэтому, чистый сувенир.
Но красив, зараза!))
Alex G, ещё есть корд, таджикский нож.

[Mikkilighter]

 Сообщение от Alex G :

Кстати, именно там можно определиться для себя с кухонным ножом под свои запросы, получить представление о возможностях разных сталей.

Вообще пофиг на все эти ганзы, имеет смысл доверять общечеловеческому опыту, а не горстке как бы это помягче сказать.. упоротых недосамураев жулькающих свои писюны ножички потому что им некуда девать свободное время, они отнюдь не авангард человечества.
А общечеловеческий опыт говорит что кухонная продукция средней ценовой категории устраивает весь цивилизованный мир и раскатывать свёрла, клапана и рессоры на ножики имеет смысл когда этой самой продукции нет в твоей стране.

Так же не сложно осознать что ножи производятся в соответствии с гигиеническими требованиями и удобством эксплуатации. А это отличается от недосамурайского подхода с затратами бесполезных часов на дрюканье быстроржавеющих железок в былинную остроту.

Я конечно вычеркну людей для которых скобяное искуство хобби или профессия.
Потому что тут может быть хоть ножи, хоть резьба по грифелю или выжигание на досочке.
И конечно можно вычеркнуть людей профессионально нарезающих тонны продуктов в различных ресторанах, там нужны одни высокие качества инструмента в ущерб другим.
А остальные ножебуйствующие - просто задроты

[Медветь]

Mikkilighter, замените «ножи» на «фонари». Получите много тапок на Фонаревке. Но, в принципе, Вы правы - нефиг заморачиваться на обычной домашней кухне, режет - и ладно. Но, к сожалению, и большинство нефонаревщиков в обычной жизни также следует аналогичному принципу - светит, и ладно. Значит, нужно оптимизировать и искать золотую середину.

[Kelevratony]

 Сообщение от Alex G :

А чем пользуетесь вы на кухне и почему?...

Как то вышло, что самые хорошие кухонники я подарил
Сам юзаю Центури Трамонтину, пару Самур (была в своё время возможность брать их в пол цены), мелкий Викс, Пчак (друг подарил) и Тефаль для сыра, набор не велик, но мне хватает, доски дерево, не помню откуда, давно это было, но по моему Икеевские.

[Alex G]

Очень не плохой кухонный набор, весьма качественный.

[galex]

 Сообщение от Barabas :

Дома не пользовал ни разу, не хочу возиться со ржой

Несколько лет пользовался на кухне пичаками. Не было никаких проблем с ржавчиной. Пока нож используется - он не ржавеет. Единственное, лимоны ими лучше не резать, из-за запаха.
Вывел из обращения потому, что так и не смог приучить домашних не рубить ими кости и не поддевать крышки банок.
Ну и картонные прокладки на рукояти тоже со временем приходят в ужасное состояние.
Корды не зашли.

[VovanV]

 Сообщение от Mikkilighter :

Просто хороший уровень жизни породил огромное количество задротов которые сосредоточены на тех мелочах что и проблемами в принципе не являются.

По моим наблюдениям, задроты обычно лезут со своей критикой тех людей, которые просто напросто развлекается/расслабляется посредством углубленного вникания в детали каких-либо процессов. А вот задрот на то он и задрот, что не может никуя понять.

 Сообщение от Mikkilighter :

А общечеловеческий опыт говорит что кухонная продукция средней ценовой категории устраивает весь цивилизованный мир

Можете привести несколько примеров торговых марок соответствующих данному критерию?

 Сообщение от Медветь :

Mikkilighter, замените «ножи» на «фонари». Получите много тапок на Фонаревке. Но, в принципе, Вы правы - нефиг заморачиваться на обычной домашней кухне, режет - и ладно.

Затачивать нож - это тоже "заморачиваться". Можно ведь и сильно тупым ножом кромсать продукты.
Просто есть вариант одну замороку (частую заточку) заменить другой - выбором ножа подходящей геометрии с более высокими характеристиками режущей кромки. Так сказать, разумом компенсировать физические трудозатраты.

[Alex G]

По поводу загадочной микропилы:

Прямая ссылка на видео YouTube

[fnksb]

 Сообщение от Mikkilighter :

По большому счёту вообще никто не умирает от голода ни без ножей с микроподводкой , инкрустацией и травлением, ни без торцевых досок с масляной пропиткой. Более того наличие вещей для пафоса и близко не означает что данный пациент умеет вкусно готовить или делает это три раза в день.

Просто хороший уровень жизни породил огромное количество задротов которые сосредоточены на тех мелочах что и проблемами в принципе не являются.

Особенно хорошо это сочетается со списком фонарей:

 Сообщение от Mikkilighter :

Lupine Piko X4, Lupine Piko X cuctom / Eagle Tac G25C2 custom dsche / Zebralight H600w , H502c/w custom, SC52w, Н52fw / JiL-Lite Constel warm, / Skilhunt H02 floody custom, Zebralight H604c.

 Сообщение от Медветь :

Но, к сожалению, и большинство нефонаревщиков в обычной жизни также следует аналогичному принципу - светит, и ладно. Значит, нужно оптимизировать и искать золотую середину.

И в этом смысле совершенно нормально, что есть люди интересующиеся той или иной тематикой: это позволяет остальным при желании чему-то научиться и немного поднять свой уровень в том или ином вопросе - понимать, куда смотреть.
Особенно если информация хорошо структурирована, и ей готовы делиться без лишнего пафоса и чрезмерных кастомных загонов

А совсем в идеале - когда это продвинутое понимание того или иного вопроса начинает потом воплощаться и в массовой серийной продукции. Как оно в идеале и должно происходить.

[fnksb]

 Сообщение от galex :

на весу прямо в чашку
пичаком

Уже почти собрался доставать пичак, и тут

 Сообщение от galex :

Единственное, лимоны ими лучше не резать, из-за запаха.

[vorsmann]

 Сообщение от Alex G :

По поводу загадочной микропилы

А нет ни какой загадки или тайны, достаточно посмотреть на нож заточенный грубым абразивом, в 10 кратную лупу, и все станет ясно, вы увидите своего рода пахоту, только вместо пластов и отвалов земли будет металл, и дальше если точить, то чем мельче абразив тем, соответственно мельче будет эта пила-пахота.

[Alex G]

vorsmann, всё это так и есть, но от образива пила искусственная. На ноже с видео финиш был на 3000 алмазе, затем вулканит, затем кожа, и в конце - кожа с пастой ГОИ.
В этом случае микропила не ощущается, но после некоторой работы (затупления) она появляется, так как матрица стирается и выступают карбиды, дендриты. Вот они-то и слышны на видео.
В целом, постоянно используя быстрорезы в быту, более 30 лет, не могу согласиться с их откровенно мыльным резом, который в им приписывают. Зализанная полировкой РК сделает любую сталь мыльной, быстрорез тут не причём.
Другой вопрос, что качественно оттермиченный нож из К390 дает что-то там 800 резов по эталонному канату, в то время как Р6М5 в стоковой закалке на вторичную твердость всего лишь 80 (принято считать эталоном хорошего ножа), и всё это из рук одного кузнеца.
Условно говоря, 80 резов по Кузнецову достаточны для разделки одного кабанчика не по костям (только по суставам); у других же, более аккуратных охотников - на одного лося.
Всё это приблизительно, но даёт представление о разнице ресурсов сталей...

[galex]

 Сообщение от fnksb :

и тут

Ну кто с короной, тому можно