Как правильно заточить нож. Часть 2

alibek · 25.02.2023, 20:37

Хорошее зеркало на фото.
Неужели выведено на ручной точилке?

Visher · 25.02.2023, 22:24

Если так, берите настольные камни и костыль для привидения к порядку ножиков.

052 · 25.02.2023, 22:25

Цитата:

Сообщение от alibek :

Неужели выведено на ручной точилке?

Да все ручками. Собрал самоделку из чего было так и точу) Камушек накатоми 8000.
В идеале бы 10000 но пока руки не дошли.

052 · 26.02.2023, 21:50

Цитата:

Сообщение от alibek :

А я сегодня Цаплей набор кухонных ножей точил, 8 штук.
Все хорошо, но уж очень долго и нудно.
Не хватило терпения нормально заточить в четыре прохода (200/400/800/1500).
Когда автоматический станок для заточки придумают?

У Вас очень много свободного времени на такую схему.

fnksb · 26.02.2023, 23:12

Цитата:

Сообщение от 052 :

Цитата:

Сообщение от alibek :

Не хватило терпения нормально заточить в четыре прохода (200/400/800/1500).

Камушки до 1000 это грубая заточка, формируется угол, убираются сколы, дефекты. От 1000 до 3000 средняя заточка с хорошей остротой, матовой РК . От 3000 до 10000 финишная с зеркальной РК.

Вероятно, alibek имел в виду гритность по FEPA (или по какой-то альтернативной близкой к fepa системе), а вы - по JIS.

alibek · 27.02.2023, 00:29

Вероятно да.
Я точу алмазными брусками (точнее металлическими брусками с алмазным напылением), даже 1000 ощущается очень мелким.
Кухонные ножи я точил в основном 400/800, на 1500 терпения уже не хватило.

052 · 27.02.2023, 09:18

Сперва смутило .

Цитата:

Сообщение от alibek :

Неужели выведено на ручной точилке?

А по таблице примерно так.
Толи 2 грубых
2 средних.
Толи 1 грубый
2 средних.
1 финиш.
Финиш не зеркалит из за Китая возможно, у оригинала зерно меньше.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: грит.png
Просмотров: 105
Размер: 528.7 Кб
ID: 270731

Алмазами не точил.

ploop · 27.02.2023, 10:21

Цитата:

Сообщение от vorsmann :

Вот с последним тезисом не соглашусь. потому что 1) 99% производителей косячат с заточкой( неровные линии подводов, разные углы итд) 2) очень грубые инструменты используют (имеется ввиду малая гритность камней порой 300-400) после просто гладят поверхность типа пасты ГОИ и все. 3) Иной раз даже пережоги бывают режущей кромки. Так что если хочешь нормальный долгий рез сноси к хренам "заводскую" заточку и делай как положено. Сам себе спасибо скажешь.

В комменте я говорил не про заводскую заточку, а про уже имеющуюся заточку. Например, наточил однажды и очень удачно - угол норм, ничего менять не надо. То есть со временем по нему же и точишь.
Однако, ножи и не заводские бывают, а на заказ - там, как правило, с заточкой тоже всё норм.

alibek · 27.02.2023, 10:25

Наверное у некоторых глаз-алмаз.
У меня не так, я не могу на глаз правильный угол выставить.
Поэтому я обычно узнаю заводской (или рекомендуемый) угол заточки и выставляю угол угломером (смартфоном), а потом уже точу по нему, пока заусенец на кромке не появится.

Copernik · 27.02.2023, 13:04

Цитата:

Сообщение от alibek :

У меня не так, я не могу на глаз правильный угол выставить.

Не знаю на сколько я правильно делаю, но я перманентным маркером по затачиваемой поверхности ножа сначала провожу.

А потом подбираю угол, так что бы за один проход маркер стирался по всей затачиваемой поверхности. Но сколько ножей точил, а всё равно есть ощущение что я угол каждый раз немного меняю. Тем более что у кухонных ножей, у каждого свой угол ((

Цитата:

Сообщение от alibek :

заусенец

Интересный индикатор. Надо будет обратить внимание.

Visher · 27.02.2023, 15:26

Снятие заусенца после зачистки рисок предыдущего камня обычно делают переворотом через каждый проход или проходом вдоль РК. На водных камнях с суспензией заусенец редко образуется. На алмазах всегда.
Заусенец удалять надо осторожно, легко наделать воронок , особенно алмазом.

Kelevratony · 27.02.2023, 17:26

Цитата:

Сообщение от 052 :

Зеркало на год хватает, как и остроты.

А если вообще не пользоваться, то и на 100500 лет хватит)
Мне порошка на неделю хватает, максимум две.

052 · 27.02.2023, 19:18

Цитата:

Сообщение от Kelevratony :

Мне порошка на неделю хватает, максимум две.

Нее я не готов точить каждые две недели в зеркало, тем более видеть это во сне. Даже представить не могу что там на кухне так потрошить.😊

fnksb · 27.02.2023, 19:52

Цитата:

Сообщение от Copernik :

Не знаю на сколько я правильно делаю, но я перманентным маркером по затачиваемой поверхности ножа сначала провожу.

Так обычно и делают, агам.

Цитата:

Сообщение от Copernik :

Но сколько ножей точил, а всё равно есть ощущение что я угол каждый раз немного меняю.

Идеальное попадание в принципе условность, даже на цапле ЕМНИП что-то около 1 градуса гуляет на люфтах конструкции... А ручная (тем более не суперопытная) заточка в принципе имеет тендению к легкому "залинзовыванию". Что в общем-то и неплохо, пока в рамках.

Другое дело, что с апексоидами (особенно когда они на алмазах) велик соблазн решить "да фиг с ним с попаданием, заново грубым камнем пройдусь и сделаю заново, да еще и с мощными заусенцами чтоб наверняка".
Что в итоге ведет к изрядному лишнему износу клинка (и как результат к постепенному ухудшению его реза, сведение-то растет с каждой заточкой). Вплоть до панических "хрень ваш апексоид, я купил и за три месяца сточил нож", которое бывает в совсем клинических случаях

vorsmann · 27.02.2023, 20:10

Есть у меня один нож зовут его Скаут от Мастерской Чебуркова А.И. Так вот зудит в одном месте переточить его на другой угол. Родной угол градусов 38-40 сведен в 030-035мм хочу уменьшить угол до 30-35. Правда есть сомнения если он сухой в плане термички не посыпится ли кромка?https://russian-knife.ru/Ne...

Copernik · 27.02.2023, 20:51

Цитата:

Сообщение от fnksb :

да фиг с ним с попаданием, заново грубым камнем пройдусь и сделаю заново

Я стараюсь быть не так ))

У меня 5 кухонных ножей, 4 из них Трамонтины. С тех пор как купил, грубее 1000 на них как то и не требовалось. Использую 1000, 1500 и 3000. Хотя Китайский камень на 3000 почему то кажется грубее чем 1500 от Руиксин... рулетка блин.

У меня кстати из 4х Трамонтин, один, средний - почему то кромка крошится, вроде консервы им никто не ковыряет, весь в зазубринах если присмотреться, как пила. Даже не знаю как затачивать.

Хотя конечно после заточки, с учётом микро-пилы, пилит свежую булку и помидорки - "на ура" ))

Visher · 27.02.2023, 21:36

Цитата:

Сообщение от vorsmann :

Есть у меня один нож зовут его Скаут от Мастерской Чебуркова А.И. Так вот зудит в одном месте переточить его на другой угол. Родной угол градусов 38-40 сведен в 030-035мм хочу уменьшить угол до 30-35. Правда есть сомнения если он сухой в плане термички не посыпится ли кромка?https://russian-knife.ru/Ne...

Почему он должен просыпаться?

fnksb · 27.02.2023, 21:41

Цитата:

Сообщение от Copernik :

У меня кстати из 4х Трамонтин, один, средний - почему то кромка крошится, вроде консервы им никто не ковыряет, весь в зазубринах если присмотреться, как пила. Даже не знаю как затачивать.

Кот наверное по ночам грызет

Вот это может как раз повод все снести под корень и вывести ровненько заново.
Ну или забить и оставить как есть.
А учитывая цены трамонтин - можно отвезти на дачу/отдать родственникам, а себе купить новый.

Kelevratony · 27.02.2023, 21:55

Цитата:

Сообщение от 052 :

Даже представить не могу что там на кухне так потрошить

Тарелки)

Copernik · 28.02.2023, 08:24

Цитата:

Сообщение от fnksb :

Ну или забить и оставить как есть

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20230228_075723.jpg
Просмотров: 62
Размер: 1.69 Мб
ID: 270755

Забью наверно пока, а то мне кажется что чем больше я его точю, тем больше он крошится..

25.02.2023, 20:37	1141
alibek 👀 Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 20:36 Сообщений: 10639 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 67 Поблагодарили: 7128 раз(а) в 3930 сообщениях	Re: Как правильно заточить нож. Часть 2 Хорошее зеркало на фото. Неужели выведено на ручной точилке?

25.02.2023, 22:24	1142
Visher Завсегдатай Фонарёвки Регистрация: 26.12.2013 Последняя активность: Сегодня 21:32 Сообщений: 928 Сказал(а) спасибо: 64 Поблагодарили: 570 раз(а) в 359 сообщениях	Re: Как правильно заточить нож. Часть 2 Если так, берите настольные камни и костыль для привидения к порядку ножиков.

27.02.2023, 00:29	1146
alibek 👀 Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 20:36 Сообщений: 10639 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 67 Поблагодарили: 7128 раз(а) в 3930 сообщениях	Re: Как правильно заточить нож. Часть 2 Вероятно да. Я точу алмазными брусками (точнее металлическими брусками с алмазным напылением), даже 1000 ощущается очень мелким. Кухонные ножи я точил в основном 400/800, на 1500 терпения уже не хватило.

27.02.2023, 10:25	1149
alibek 👀 Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 20:36 Сообщений: 10639 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 67 Поблагодарили: 7128 раз(а) в 3930 сообщениях	Re: Как правильно заточить нож. Часть 2 Наверное у некоторых глаз-алмаз. У меня не так, я не могу на глаз правильный угол выставить. Поэтому я обычно узнаю заводской (или рекомендуемый) угол заточки и выставляю угол угломером (смартфоном), а потом уже точу по нему, пока заусенец на кромке не появится.

27.02.2023, 15:26	1151
Visher Завсегдатай Фонарёвки Регистрация: 26.12.2013 Последняя активность: Сегодня 21:32 Сообщений: 928 Сказал(а) спасибо: 64 Поблагодарили: 570 раз(а) в 359 сообщениях	Re: Как правильно заточить нож. Часть 2 Снятие заусенца после зачистки рисок предыдущего камня обычно делают переворотом через каждый проход или проходом вдоль РК. На водных камнях с суспензией заусенец редко образуется. На алмазах всегда. Заусенец удалять надо осторожно, легко наделать воронок , особенно алмазом.

27.02.2023, 20:10	1155
vorsmann Ветеринар Фонаревки Регистрация: 19.03.2013 Последняя активность: 05.11.2025 09:06 Сообщений: 7590 Сказал(а) спасибо: 10201 Поблагодарили: 2399 раз(а) в 1544 сообщениях	Re: Как правильно заточить нож. Часть 2 Есть у меня один нож зовут его Скаут от Мастерской Чебуркова А.И. Так вот зудит в одном месте переточить его на другой угол. Родной угол градусов 38-40 сведен в 030-035мм хочу уменьшить угол до 30-35. Правда есть сомнения если он сухой в плане термички не посыпится ли кромка?https://russian-knife.ru/Ne... __________________ In Fino verytas [Исправлено: vorsmann, 27.02.2023 в 20:18]