[Kelevratony]

 Сообщение от galex :

можно отломить клинок от рукояти

Этого тоже не делал.

[fnksb]

 Сообщение от Vlad86 :

Рукоять является продолжением ножа без всяких накладок.
... такой тип рукояти редко ломается

Насколько я понимаю, такие рукояти все равно ведь не цельные - по сути это пустотелые накладки приварены к клинку?
По аналогии с больстером



, только тут этот больстер растянут на всю рукоять.

Ну а уж где оно сломается и почему - это скорее от конкретного ножа зависит.
Что пища не застревает - да, это хорошо (но на ножах с больстером и накладками она тоже не застревает).

[Visher]

Больстер, обычно , кованый на таких ножах.

[vorsmann]

Самаса по себе цельно металлическая ручка ножа с гигиенических соображений наверное неплохо, но держать такой нож в руке особенно мокрый или в крови и жире, но так себе идея. Можно не хило пораниться.

[Vlad86]

 Сообщение от vorsmann :

Самаса по себе цельно металлическая ручка ножа с гигиенических соображений наверное неплохо, но держать такой нож в руке особенно мокрый или в крови и жире, но так себе идея. Можно не хило пораниться.

Вот когда покупал тоже так думал и сомневался.
Но нет, металл на рукояти слегка шероховат и нож в руке держать удобно.

[Visher]

Ножи очень разные, рабочие привычки разные. Кухонник у меня никогда не бывает с грязной ручкой, в принципе , как и охотничий.
Это возможно.

[Visher]

Мелкий возник с деревянной ручкой порошок, м390. Всегда туповат, но режет.
Рядом с ним тоже порошок, марку не помню, аналог 50х14мф, острый, затачивается туже кованой 95х18, на фото 4 ножа на столе, мелкий возник аус 8 , китайский, очень приличный, 2 ножа из кованой 95х18 , сувель и титан, справа крайний шеф из метро , аус 8, на стене хлебник Кениг, 30х13, выбросил бы, жена им что-то иногда режет, ей жалко. Угрожающего вида оож с пилой, 95х18 кованый, рыбник с рыбочисткой, следом тот же материал , клин Приказчикова. Крайний цайдао, аус 8, работаю им я в основном, для шинковки нет ничего лучше. Все ножи , кроме первого 58-59 НРС, первый наверное 62НРС, купил клин на выставке, сын собирал. Затачиваю редко, керамический мусат очень помогает. Сегодня красный день календаря, заточка ножей, с прошлого года и не брался затачивать.

[Barabas]

Дополнение к посту https://forum.fonarevka.ru/... .

Докупил Tramontina Athus нож для сыра 23089/086 (https://trm-russia.ru/index... ).

На фотографии в интернет-магазинах нож выглядит значительно менее масштабно. В реальности же - большой ножик, сопоставим с универсалом 150 мм:



Не знаю, все ли сырные ножи подобной жесткости, но этот нож не понравился. Клинок тонкий (тоньше клинка универсала 150 мм, толщина которого составляет 2,0 мм), ещё и дырявый (что должно быть), гнётся под лёгким нажимом пальца соплёй, а при нарезке уже полутвёрдых сыров быстро уходит с траектории, скашивая слайс:

Нарезка тонких равномерных слайсов затруднительна.

По качеству изготовления (рукоять, обработка клинка) - дешёвка, сильно уступает серии Professional Master. Вместо него можно смели брать любой ноунейм в «Перекрёстке» - соответствующее качество.

Заявление из рекламы:

Пилообразная режущая кромка идеально справляется даже с твёрдыми сортами сыра. Этот нож - легенда.

сомнительное.

[Kelevratony]

 Сообщение от Barabas :

Не знаю, все ли сырные ножи подобны

У меня Тефаль, конструктив аналогичен, но без серейтора.

[vorsmann]

Я для сыра открыл вот такую штуку https://www.google.com/imgr... очень удобно. Ничего не налипает, режет четко равной толщины , легко и быстро

[Чубайс]

Я пользуюсь таким

[galex]

 Сообщение от Чубайс :

пользуюсь таким

Тоже когда-то во времена СССР подобная"лопатка" дома было. Очень равномерно тонкие слайсы режет, лучше в этом плане ничего не было. Ни ролик со струной, ни вон та повыше типа овощечистки.
А потом сыр стало проще достать и пришло понимание, что можно и простым ножом резать, потолще.

[Чубайс]

Твердые сыры режет просто отлично. Полутвердые можно обойтись и обычным ножом. К мягким не применял.

[Sergio]

Ну вот наконец то! https://forum.fonarevka.ru/... "расчленинградцы" неспешно работают, но таки дошлепала до меня моя Трамонтина
Свою предыдущую Сенчури, от них же, я просто уточил в усмерть. Заказал гриндер, едет пока. Попробую потом пересвести и оживить. Ну а пока решил вот прямо утилитарную серию Проф взять, Давно хотелось попробовать...
Набор "Комфортный", прямо как завещал великий и ужасный ДМ_Роман

Малый шеф - 8"
Универсал - 6"
Овощник - 4"
Разделочник - 5"
Хлебник, "серейторник" - 20"

Я не то что бы прям готовлю много, поэтому большого шефа не стал выбирать, этого думаю мне хватит. Серейторник решил взять наконец нормальный. Немного удивила его мощная рукоять, уж больно толстая, но они позиционируют его не только как по хлебушку, но все равно имхо перебор с толщиной.
Естественно рез огненный! Листики бумаги разваливает просто на молекулы!


Весь набор, 5 ножей, обошелся в 3800 рублей. Что по нынешним временам, более чем гуманно. Сегодня за эти деньги, разве что пару Конвоев взять можно


Обозревать Трамонтину, дело неблагодарное, уж столько про нее сказано всего. Качественно, продумано, недорого. Кто хотел тот уже прочитал, посоветовали, а кто то и сам дошел до неё.
Понятно, что это не "Планетоплан" и даже не "Дамир".. Но ножи находясь в порядке, всегда отлично режут. Как раз за это, мы все так любим Трамонтину


Стаканчик, как без него. Ножи обновил, обнови и подставку. Ну и мусатик сразу до кучи..


з.ы. думаю, надо как то пометить рукоятки Шефа и Универсала, остальные отличаются, а эти прям одинаковые..

[Sergio]

Да и еще, на счет сведения и качества Трамы. Для кого как, а вот лично для меня была новость, что Трамонтину можно и левую прикупить
Я сначала хотел заказать Про серию, с чОрными рукоятками. Брутально, тактично, практично и все такое .. Но у дилеров или нет вообще их или не все модели которые я хотел, в разнобой не хотелось покупать. Короче, заказал на Озоне. Взял одного универсала 6". Пришел он в очень качественной упаковке, шрифты, клейма - все как надо, не подкопаться. Но. Когда я распечатал упаковку.. Кончик клина во первых сведен очень толсто, подводы не ровные и сходится не в ноль

Смотрю и не верю, что это та самая Трамонтина.
Стал искать и действительно нашел что есть левак похоже. Вот тут человек в ЖЖ пишет про такие ножи. https://ilyaia.livejournal....

У меня вот как раз именно так как у него описано. Толстое сведение, неправильной формы кончик и плюс еще и неровные подводы Свой я уже подправил, но все было именно так.


Померил сейчас. На черном сведение больше 0.7 мм ана новом меньше 0.5 мм! Точнее не скажу, штанген только десятки ловит.
Ни как не получается толщину сведения сфотать попробую завтра, на свету сделать

Чорного в итоге, не стал возвращать. Пусть лежит. Для черной работы оставлю. Такие дела.

[fnksb]

Sergio, ну, с одной стороны, подделки трамонтины действительно бывают, тоже сталкивался (но в моем случае это было что-то совершенно очевидное и ужасное).
С другой, сама по себе трама это всё-таки дешёвая бюджетка, так что не факт что каждый косяк сведения стоит относить за счёт подделок.

ЕМНИП, и на форуме писали, со ссылкой на знакомого проф-заточника, что трамы прям из коробки надо пересводить для нормального юза, ибо кривоваты...

[Sergio]

 Сообщение от fnksb :

ЕМНИП, и на форуме писали, со ссылкой на знакомого проф-заточника, что трамы прям из коробки надо пересводить для нормального юза, ибо кривоваты...

В целом соглашусь, огрехи учитывая цену могут быть. Но тут поямо вот совпадение. Позже фотк покажу, если получится сделать

[galex]

 Сообщение от Sergio :

гриндер, едет пока. Попробую потом пересвести и оживить

особо не увлекайтесь. емнип, у трамонтин (по крайней мере с белыми ручками) поверхностная закалка. снимете слой побольше и получите пластилин на рк.

[Sergio]

 Сообщение от galex :

снимете слой побольше и получите пластилин на рк.

Да им уже ничего не грозит. Лежат в ящике, резать ими я немогу. Толстое сведение в следствии утОчки. Надо или шоирокую РК делать, и лучше не вручную, или пересвести. Сталь на серии Сенчури неплохая, сама по себе. Тонко сведенный клин, можно править мусатом и он буде резать. Толстолобому ничего непоможет. Только точить каждый раз. Так что, без вариантов-пересводить.