[VovanV]

 Сообщение от D'AVerk :

набор (8 ножей) какого-то ProfiSelect

Сам покупал? Фирма производитель WMF ?
Сведение можешь замерить штангеном?

 Сообщение от D'AVerk :

из дешманской 1.4116 50CrMov15

Аналог того что в правильных трамонтинах. Но как там с термооработкой - вопрос.

[alibek]

Я вот вас читаю как людей из другого мира

А теперь заменить слова "нож" на "фонарь".
И на костер.

[D'AVerk]

 Сообщение от VovanV :

Фирма производитель WMF ?

Да.. Хмм, посмотрел цены, не такая уж и дешевка по текущим ценам. Надо пойти поточить чтоли

 Сообщение от VovanV :

Сведение можешь замерить штангеном

На каком месте какого ножа?

 Сообщение от alibek :

теперь заменить слова "нож" на "фонарь".

Не, это тема о ножах. Но суть такова, да. Сжечь ведьму.
Ну или понять и принять, что гурманство - удел замороченных.

[VovanV]

 Сообщение от D'AVerk :

На каком месте какого ножа?

У мелкого овощного, например, и у среднего универсала, ну и у шефа для статистики.
Мерить логично в середине длинны клинка.

[D'AVerk]

Чот я ухи поел..... Да, цены изменились....

[grasl]

 Сообщение от VovanV :

Я опять повторюсь: ни разу в живую не видел чтобы кто-то из знакомых при готовке шинковал шефом как оно задумано. Ну то есть в моем окружении, это ни кому не надо (и не удобно).
А у вас какой процент лично знакомых шинкует продукты "по-шефски" ?

Я понимаю, о чём вы. Действительно, большинство не использует нормальную технику шинковки. Хотя среди именно моих знакомых довольно много тех, кто шинкует шефом, причём, что характерно, мужики. Женщины вообще режут как попало и чем попало...

Но эта ситуация абсолютно аналогична фонарям. Подавляющее большинство светит телефоном или синюшными китайцами. Но вы же не будете утверждать, что это хорошо и правильно? Вот и с ножами так. Причём, если не гнаться за рекордами скорости, сама техника шинковки ненапряжно осваивается за пару вечеров. И потом сам удивляешься, как быстро и легко можно нарезать кучу продуктов.

[Barabas]

 Сообщение от D'AVerk :

Я вот вас читаю как людей из другого мира.
я режу.... просто тем ножом который попался под руку и чистый. Могу нарехать и нашинковать и большим.... э... шефом, и филейником, и даже маленьким ножом (но это дольше).
И почему-то думаю, что я не один такой "неразборчивый нищеброд". Мне стыдно.

 Сообщение от alibek :

А теперь заменить слова "нож" на "фонарь".

Когда нападают на новичков по поводу фонарей, часто аргументируя "профессиональным инструментом", "осознанной необходимостью для хобби", "для безопасности и выживания", доходя до прямых обвинений вопрошающего в тупости и жадности, то интересно продолжить параллель в отношении этих гуру "всегда правильного выбора" (дело уже не в фонарях): он во всех областях товаров и услуг настолько требователен? И денег хватает на все? Ведь хорошая вещь не может быть дешевой - мы же это по фонарям и ножам знаем.)

Например, какие у него ножи на кухне?
А посуда на кухне какая? А холодильник, бытовая техника? Вся "правильная", если попросить оценить гуру в этих областях?
А машина у него тоже "правильная"? КИА, поло, фабия, б/у? Так что же на таком некомфортном небезопасном старом ведре ездит? Что дорогую упакованную машину не купит?
А квартира у него какая? Площади всем достаточно, точно? С облезлым подъездом и буйными соседями? А что в дом на отдельном участке не построит?
А дети в какую школу ходят? Как у них с уровнем? С английским, олимпиадами? В МГУ метят? А что же так родитель тупо не инвестирует в них, как у некоторых других?
А ест он какую еду? Сосисоны, свининки с картошкой жареной, чипсов, пивасика пару банок (пластиковых?)? А потом в 50 лет бегает по врачам с ИБС и гипертонией, и сидит на пожизненном приеме антигирептензивных и станинах? А статины правильные берет - брендовые, эталонные от разработчика? Или говно индийское что подешевле?
А жена у него какая? Красавица-огонь, хозяйка, переполненная мудростью, и крепкий тыл? Или мозг выносит и по-жизни всем недовольна?
И тут хочется спросить: а что же так в других областях не отлично как в фонарях-ножах? А может у того "тупого" новичка в остальном - все гуд и получше будет, чем у фонаревщика?

Так, риторические мысли вслух, без перехода на личности.)

 Сообщение от grasl :

большинство не использует нормальную технику шинковки. Хотя среди именно моих знакомых довольно много тех, кто шинкует шефом, причём, что характерно, мужики. Женщины вообще режут как попало и чем попало..

Среди своих готовлю только я, преимущественно. Предпочитаю именно готовить: полуфабрикаты и кулинарию из магазинов избегаю категорически. Готовлю разное и всякое, в принципе, что угодно могу.
Но вот техники у меня нет. Я порежу тонко и красиво - смогу, но технично - наверное, нет. Буду это делать значительно дольше обладателя техник.
Тут, вероятно, нужно задаться целью поставить себе технику: типа наставника, курсов или уроков на ютубе...))
ПС. Как мне сказал Дамир Сафаров: "Смотрите, вы режете овощи дальней половиной ножа - как новичок без техники. И так режет большинство людей."
))

[ezh]

 Сообщение от Barabas :

Так, риторические мысли вслух, без перехода на личности.)

Запутался. Так надо все поговнее?

[Barabas]

 Сообщение от ezh :

Запутался. Так надо все поговнее?

Не мимикрируйте под Галекса. Не то быть вторым.

[D'AVerk]

 Сообщение от Barabas :

А может у того "тупого" новичка в остальном - все гуд и получше будет, чем у фонаревщика?

Когда я подобные мысли пытался тут озвучить, что перфекционизм должен быть хотя усреднен, или иметь нормальное распределение (т.е. тот, кто очень любит хайкри, должен бы по идее и монитор иметь качественный, с отличными цветами, калибровкой и прочим, например) - пару лет назад, мне пришлось туго ) типа тут фонаревка тебе, а не ето самое. Но тут,уф,, я выдохнул, мои фонари вполне соответствуют мои ножам... И то и то унылые середняки

При все при этом - правило что нож должен быть надедным и более менее травмобезопасным перекликается и с минимальеыми требованиями к фонарям же. Т.е. пусть мора - но мора, а не что-то за 150р фольгированного типа.

 Сообщение от Barabas :

все гуд и получше будет, чем у фонаревщика?

Именно так часто и есть
Но мы, как говорится, на фонаревке и как один умрем за это. )

 Сообщение от Barabas :

Но вот техники у меня нет. Я порежу тонко и красиво - смогу, но технично - наверное, нет

Аналогично. Там где мастер потратит 30 секунд, я буду пыхтеть минуты 2. Что поделаешь.

 Сообщение от ezh :

Запутался. Так надо все поговнее?

Нет, Барабас озвучивает мысль с легким флером нонконформизма, что нужно различать тех, кто просто бедный, а кто нищеброд ))

[VovanV]

 Сообщение от grasl :

Я понимаю, о чём вы. Действительно, большинство не использует нормальную технику шинковки. Хотя среди именно моих знакомых довольно много тех, кто шинкует шефом, причём, что характерно, мужики. Женщины вообще режут как попало и чем попало...

Ну вот на это самое большинство я и ориентировался в минимальной подборке трамонтин. И сам я в него вхожу. Если бы наблюдал другой расклад, то набор естественно изменился бы.

 Сообщение от grasl :

Но эта ситуация абсолютно аналогична фонарям. Подавляющее большинство светит телефоном или синюшными китайцами. Но вы же не будете утверждать, что это хорошо и правильно? Вот и с ножами так.

Не согласен с вашей аналогией.
В данном случае разговор о удобстве/эффективности применения ножа на кухне. Тут сравнить можно с хватом фонаря. Одни держат обратным хватом, другие прямым. Для обратного хвата больше подходит кнопка в хвосте - как форма шеф-ножа, для скорострельной шинковки продуктов. Но это не значит, что всем удобно именно так пользоваться ножом/фонарем. Профессионалам пожалуй что да, это подходит. Заурядному пользователю запариваться такими тонкостями совсем необязательно. И пользоваться хвостокнопочным фонарем при обычном удержании им будет менее удобно. Как и массивным шефом при резке продуктов кончиком ножа.

Синюшность диодов, цветопередача, яркость, стабилизация, рантайм и прочее имеют другие аналогии в конструктиве ножей.

 Сообщение от Barabas :

то интересно продолжить параллель в отношении этих гуру "всегда правильного выбора" (дело уже не в фонарях): он во всех областях товаров и услуг настолько требователен?

То как конструктивно выполнен фонарь или нож, оно в обоих случаях рассматривается с минимальным набором требований. Покупать хлам по цене приличного изделия нет смысла (тупо). Покупать хлам который в первую очередь ЛОТЕРЕЯ за 1/5 цены приличного изделия, которое на самом деле действительно не трудно найти и купить (и которое в конечном счете легко отыгрывает эту разницу в цене), чуть менее тупо и как минимум странно.

 Сообщение от Barabas :

И денег хватает на все?

Такого у людей в принципе не бывает)

[galex]

 Сообщение от Barabas :

вы режете овощи дальней половиной ножа

Дальней, это в смысле дальней от рукояти, кончиком? Но это же неудобно. Тут дело не в навыках новичка, это сознательно надо себя заставлять.

[VovanV]

D'AVerk, для диагноза по твоим кухонникам не хватает данных в анамнезе))) Как там с замерами?

[MaksVasilev]

Поделюсь своими мыслями по поводу кухни. Лично я для себя давно нашёл несколько удобных форм ножей для кухни.

Первое - это никаких универсальных "шефов" с треугольными клинками (широкой пяткой и острым кончиком). Для нарезки и шинковки нужен нож с широким лезвием и относительно прямым лезвием с небольшим изгибом режущей кромки. Идеальный вариант - сантоку. Для овощей и зелени - средний/мелкий, для мяса/рыбы - крупный.





Большим сантоку можно удобно не только тонко пошинковать что-то, но и порубить что-то габаритное, но нежное.



Для обваловки или для ковыряния по овощам очень удобны пыряльники типа "Тюринского" (сверху)



Или тот же Метаморф от реалстила:



Вот собственно всё, что сейчас на кухне:



При этом 2 верхних универсала вообще оказались невостребованными. До этого были пару японцев более тонких, но таких же как по габаритам как эти сантоку, разве что с более прямой кромкой.

[Alex G]

MaksVasilev, ножи красавцы!
Вот такое нужно на подарки дарить!

[MaksVasilev]

 Сообщение от Alex G :

MaksVasilev, ножи красавцы!
Вот такое нужно на подарки дарить!

Ну так я давал ссылки на этого производителя, весьма бюджетного, к слову (правда сантоку из-за габаритов никак бюджетным не назовёшь). Но правда замечу, что тут дельную мысль озвучили: дарить именно такой булат лучше человеку, который или умеет точить ножи или тому, кто знает хорошего заточника. Точится не сложно, даже на апексо-клоне нормально заточить не проблема, главное понимать, что нож надо точить, а не обдирать на обдирках, которые называют быстрыми заточками. Если кости не рубить, то точить придётся редко. Я хоть и имею Профиль, точил ножи только 1 раз за 2 года и пару раз в месяц только мусатом мелким дёрнуть.

[VovanV]

 Сообщение от MaksVasilev :

именно такой булат

Узор на них косметика или естественный? Если отполировать в зеркало, а потом протравить в горячей лимонной кислоте, то узор вернется как было?

[MaksVasilev]

 Сообщение от VovanV :

Узор на них косметика или естественный? Если отполировать в зеркало, а потом протравить в горячей лимонной кислоте, то узор вернется как было?

Узор естественный. Отшлифовать можно, если протравить, то появится. Только никогда не слышал, что бы травили лимонной кислотой.

[VovanV]

 Сообщение от MaksVasilev :

Только никогда не слышал, что бы травили лимонной кислотой.

Это самое простое из эффективных средств.

[MaksVasilev]

 Сообщение от VovanV :

Это самое простое из эффективных средств

хлорное железо