[limonuga]

 Сообщение от Barabas :

1). Средний шеф: клинок до 180 см при ширине 35-38 мм.

Прям представил, как почти двухметровым клинком Barabas семгу на стейки нарубает из дальнего угла кухни

[galex]

 Сообщение от limonuga :

из дальнего угла кухни

Не у всех кухня каморка 2х2м, бывают и 6м в длину и больше.
Как раз из середины, слева семга, справа хамон.

[Kelevratony]

 Сообщение от MaksVasilev :

дарить трамонтину - это тоже самое, что пачку в несколько рулонов изоленты.

Я сначала подумал, что на Ганзу случайно зашёл.

 Сообщение от Юрий2014 :

приличная трамонтина century

 Сообщение от Alex G :

Центури не хуже немцев.

А не, Фонарёвка, всё нормально.

[VovanV]

Для обычных людей (с фонариком в телефоне или из ларька) серия PROFESSIONAL MASTER также отлично подходит. При появлении в доме этих ножей, остальные кухонники с высокой долей вероятности будут пылиться без работы, плюс появится интерес к дополнению парка правильной трамонтиной.
Минимальный набор видится таким:
1. мелкий овощной 7.5см 24626/083 https://tramontina24.ru/pro...
2. средний универсал 15см 24619/086 https://tramontina24.ru/pro...
3. разделочник 12см 24601/085 https://tramontina24.ru/pro...

PS. В живую пока ни разу не встречал, чтобы кто-то шинковал еду шеф-ножом, и тем более в том виде как это задумано его конструкцией.

PS2. Но вообще, все же интересно, Василев по незнанию забраковал трамонтину на подарки, или по каким другим соображениям...

[grasl]

 Сообщение от VovanV :

Минимальный набор видится таким:

Извиняюсь, но абсолютно несбалансированный набор.

Собственно, всё давно украдено до нас всё давно уже разобрано, обсосано до косточек, пережёвано и т.д.

Выжимка вот: http://www.cookingknife.ru/..., ей уже очень много лет...

[Barabas]

 Сообщение от VovanV :

серия PROFESSIONAL MASTER также отлично подходит

Все хорошо, но, по мне, рукоять выглядит как для казенной столовки (чем по назначению и являются).
Судя по:

 Сообщение от grasl :

Выжимка вот

у Tramontina Century и сталь получше, и рукоять для дома поуютнее и побогаче. Да и доступнее по цене.

 Сообщение от Kelevratony :

А не, Фонарёвка, всё нормально.

Нет, ножей от ЯЛа нет. Если тут разруливать и ножевую тему, то местной аудитории нужны оргазмы и от ЯЛовских ножей.)

[grasl]

 Сообщение от Barabas :

у Tramontina Century и сталь получше, и рукоять для дома поуютнее и побогаче. Да и доступнее по цене.

В реальном использовании разницы, практически, нет. Что Промастер, что Сенчури, одинаково честные добротные ножи начального уровня ("начального" - читать как "уровня, с которого начинаются ножи, а не массогабаритные макеты"). Вся разница в оформлении, для пищепрома Промастер вообще мастхэв, на мой взгляд, в том числе и по санэпидтребованиям, Сенчури просто презентабельнее для дома. А по цене я не очень понял насчёт доступности? Сенчури же дороже Промастеров, и довольно ощутимо...

[VovanV]

 Сообщение от grasl :

всё давно уже разобрано, обсосано до косточек, пережёвано и т.д.

Кем??

 Сообщение от grasl :

Выжимка вот: http://www.cookingknife.ru/..., ей уже очень много лет...

В которой вовсюда пихают крупного шефа, либо 20см тесак, ага)

 Сообщение от Barabas :

рукоять выглядит как для казенной столовки

Так это вариант не для эстетствующих нищебродов, а для простых обыкновенных людей.

 Сообщение от Barabas :

у Tramontina Century и сталь получше, и рукоять для дома поуютнее и побогаче. Да и доступнее по цене.

Сталь и термообработка на обеих сериях одинаковая, цена у сенчури значительно выше. Дизайн (эргономика) ножей этих серий относится к вопросам вкуса и кошелька. В обоих есть недочеты.

[D'AVerk]

 Сообщение от ezh :

а икеевская 349руб (на распродажах бывает по 249руб).

ц икеи есть еще и 700р (а,уже 900) точилка с тремя роликами, она хуже чем этот клон фискаровской?

https://www.ikea.com/ru/ru/...

[VovanV]

 Сообщение от grasl :

но абсолютно несбалансированный набор.

Собственно, за пруфами по отсутствию необходимости шефа или длинного ножа и ходить то далеко не надо...
В соседней теме тов.Барабас на видео целый салат нарезал кончиком ножа длинной 16см. Человек достаточно увлеченный, раз уж решился самостоятельно изготовить пару ножей себе на кухню. Явно заморочился выбором длинны и геометрии будущих ножей. Тут выводы имхо очевидны.
https://www.youtube.com/watch?vZDjlZfEDBE?t=133

[grasl]

 Сообщение от VovanV :

Кем??

Людьми, кем же ещё...

 Сообщение от VovanV :

В которой вовсюда пихают крупного шефа, либо 20см тесак, ага)

А вы пробовали поработать шефом хоть пару-тройку недель? Ну, если вообще готовите что-то, кроме бутербродов. Да, для маленькой кухни, при готовке всего на 1-2 человека можно обойтись без полноценного шефа, но даже в этом случае неплохо иметь хоть так называемого малого шефа, 15-17 см. И, кстати, шеф и тесак это разные вещи, а что до 20 см, так у меня есть шефы и больше 30-и, вы не поверите - очень удобно ими работать...

 Сообщение от VovanV :

Собственно, за пруфами по отсутствию необходимости шефа или длинного ножа и ходить то далеко не надо...
В соседней теме тов.Барабас на видео целый салат нарезал кончиком ножа длинной 16см. Человек достаточно увлеченный, раз уж решился самостоятельно изготовить пару ножей себе на кухню. Явно заморочился выбором длинны и геометрии будущих ножей. Тут выводы имхо очевидны.

Я могу салат нарезать офицерским виксом. Следует ли из этого, что ножи длиннее викса на кухне лишние? Тут выводы имхо очевидны.

[VovanV]

 Сообщение от grasl :

Я могу салат нарезать офицерским виксом.

Там дело не в том что "я могу", а в том "КАКОЙ мне удобен". Вот вам и выводы)

 Сообщение от grasl :

Людьми, кем же ещё...

Дело в том что люди готовые "обсасывать" на форумах вопросы оптимальной конфигурации кухонных клинков, могут довольно сильно отличаться в предпочтениях от остальных 99%.

[grasl]

 Сообщение от VovanV :

Там дело не в том что "я могу", а в том "КАКОЙ мне удобен".

Фишка в том, что особых неудобств при этом я испытывать не буду. Просто это займёт немного больше времени...

 Сообщение от VovanV :

Дело в том что люди готовые "обсасывать" на форумах вопросы оптимальной конфигурации кухонных клинков, могут довольно сильно отличаться в предпочтениях от остальных 99%.

У них три руки? Четыре глаза? Или, может, восемь щупалец?
Полагаю, все их отличия заключаются только в том, что они задумались над этим, а 99% нет. Абсолютно аналогично тому, как мы тут "обсасываем" оптимальные диоды, тирки и аккумы, а 99% просто светят телефоном. И?

[VovanV]

 Сообщение от grasl :

И?

Тем и показателен приведенный мной пример, так как...

 Сообщение от VovanV :

Человек достаточно увлеченный, раз уж решился самостоятельно изготовить пару ножей себе на кухню. Явно заморочился выбором длинны и геометрии будущих ножей.

[grasl]

 Сообщение от VovanV :

Тем и показателен приведенный мной пример, так как...

Да ну, вообще никак. У меня с десяток "малых шефов" 15-17 см, и я, поверьте, весьма придирчиво их выбирал, это же не значит, что я предпочитаю такой размер. Но разница, на самом деле, даже не в длине, а в ширине и строе. Шеф, малый шеф, гюйто, сантоку, да даже накири или цай-дао - при всей разнице назначения и функционала это широкие ножи для нарезки на доске, а у вас в наборе, кроме овощника, были чисто мясной обвалочник для реза на весу и довольно узкий универсал. Ни один из них не подходит для самой частой операции - шинковки. Ну, то есть, что-то пошинковать ими можно, но с удручающими производительностью и удобством. Не так уж далеко от офицерского викса

[VovanV]

 Сообщение от grasl :

Ну, то есть, что-то пошинковать ими можно, но с удручающими производительностью и удобством.

Я опять повторюсь: ни разу в живую не видел чтобы кто-то из знакомых при готовке шинковал шефом как оно задумано. Ну то есть в моем окружении, это ни кому не надо (и не удобно).
А у вас какой процент лично знакомых шинкует продукты "по-шефски" ?

[ezh]

 Сообщение от D'AVerk :

ц икеи есть еще и 700р (а,уже 900) точилка с тремя роликами, она хуже чем этот клон фискаровской?

https://www.ikea.com/ru/ru/...

Не знаю, не пользовался. Хватает Фискарса.

[Юрий2014]

Кстати, да. Многие при подарке того же ножа забывают, что очень часто у одаряемого нет в наличии нормальной точилки.
И тут вопрос как раз переходит в плоскость - а надо ли дарить человеку что-то сильно требующее внимания и ухода за рк, если он, допустим, привык от силы пошкрябать мусатом полминуты. Или того хуже - у него есть брусок за 25 рублей?

Та же роликовая точилка, или X-образная полевая точилка - вполне себе выход в этом случае.

[Barabas]

 Сообщение от grasl :

Сенчури же дороже Промастеров, и довольно ощутимо...

Да, разница в 3-5 раз, смотря на что. Когда-то интересовался кухонными трамонтинами, ошибочно запомнилось, что про-мастеры дороже сенчури. Против профессионального, общепитовского применения, на даче - ничего не имею, от задач и пристрастий, как говорится. Но для домашней кухни - белое невзрачное литье - не очень, личное мнение.

 Сообщение от VovanV :

Так это вариант не для эстетствующих нищебродов, а для простых обыкновенных людей.

За словом в карман не лезите, молодца.

[D'AVerk]

Я вот вас читаю как людей из другого мира.
У меня на кухне большой набор (8 ножей) какого-то ProfiSelect из дешманской 1.4116 50CrMov15.
Так вот, я режу.... просто тем ножом который попался под руку и чистый. Могу нарехать и нашинковать и большим.... э... шефом, и филейником, и даже маленьким ножом (но это дольше). Года 3 хватало вообще заводской заточки.

И почему-то думаю, что я не один такой "неразборчивый нищеброд". Мне стыдно. Но вникать еще и в это видимо уже не хватает пассионарности.Соответственно, интересно читать про ваши "составы" кухонных наборов. Но думаю это не так уж важно. У жены мать профессиональный повар всю жизнь, до сих пор работает в достаточно массовых производствах (т.е. где важна производительность), и я не видел у них дома на кухне трамонтины, или даже набора типа моего. По моему она вообще управляется двумя или тремя ножами.