[galex]

Пшеничная мука, осахарена ферментами на пвк, в нем же сброжено по красной схеме и в нем же перегон на спирт-сырец. Не открывая крышки.

[Lenny_Goofoff]

one-pot synthesis, как говорится

[Barabas]

galex,
Обалдеть, ваш реактор - размером почти с пианино, да ещё и не один. Отдельная лаборатория нужна для осуществления процесса синтеза вещества.

Ну, или переходить на синтез более широкого ассортимента веществ для накопления средств на улучшение производственных условий.

[galex]

хорошая попытка, товарищ майор

[dsche]

Приподниму

У меня внезапный вопрос по перепонкам грецкого ореха. Кто-нибудь практикует?

Вижу, что рецептом приписывается настаивать 3-4 недели

С другой стороны, вижу что за два дня и цвет и запах такой, что просто наливай да пей (кинул ещё сушёной вишни туда и мёду)

Есть смысл ждать? То есть перепонка сама по себе микротолщины, это не бочка, долго что-то вытягивать смысла не видно. Но может я чего не знаю и идут какие-то реакции вдолгую, осахариваются крахмалы, мутируют альдегиды, ещё что?

[galex]

 Сообщение от dsche :

вижу что за два дня и цвет и запах такой, что просто наливай да пей

ну так надо налить и выпить. если устроит - готово. не устроить - повторить через день.
вообще 2 дня мало. даже для микротолщины. подождите неделю хотя бы. или вакуумной крышкой воспользуйтесь. даже молотое в пыль настаивают от недели и выше. мало того, уже отфильтрованный продукт потом еще пару недель должен просто постоять в стекле.

 Сообщение от dsche :

идут какие-то реакции вдолгую, осахариваются крахмалы, мутируют альдегиды, ещё что?

нет. лишь экстракция.

[skorp777]

 Сообщение от dsche :

Есть смысл ждать?

перепонки не настаивал, но вот к примеру, калган и черноплодка тоже очень быстро окрашивают коварный раствор, дальше цвет усиливается мало, а вот вкус меняется со временем ощутимо.

[Ил 76]

galex,
Снимаю шляпу! Всегда восхищался людьми,которые постигают научные
тонкости в разрезе хобби. Это же сколько времени затрачено-но результат того стоит. Факт. Пословица "Хочешь сделать хорошо-сделай это сам"- здесь заиграла новыми ароматами
Пробовал как-то раз в одной компании подобный продукт- был впечатлен. У человека, тоже подобная аппаратура. И хоть я не сильный знаток и любитель виски( мне больше коньяк по вкусу)-мне очень понравился напиток.

[dsche]

 Сообщение от galex :

надо налить и выпить

Чорт. Вот это конечно мощный совет был.

Во-первых, оно уже на третий день на что-то похоже. Ну, клопомор стандартный, между слынчев-бряком и белым аистом.
Во-вторых, я не знаю что должно получиться (и оттого верю, что будет лучше). Жду, короч, сорокалетнего бренди через месяц.

И непрерывно пробую. Два раза в день. Зараза. Так-то я непьющий, но вошло в голову восстановить секретный (в том числе для нас) дедушкин рецепт на перепонках, чёрном чае и (не смейтесь) Пепси.

Пепси, понятно, заменяю пряностями из оригинального рецепта Пепси (сомнения, что современная употребима в таком качестве).

[galex]

 Сообщение от dsche :

на перепонках, чёрном чае и (не смейтесь) Пепси

надо было еще щепы дубовой обожженной (средне или сильно) добавить. 2-5 г/л

 Сообщение от dsche :

из оригинального рецепта Пепси

кокаинум?

[dsche]

 Сообщение от galex :

еще щепы дубовой обожженной

на удивление перепонка сама по себе даёт и цвет и танин и клопа (я на 0,7 43-градусного от четырёх орехов положил), но остановиться сложно, поэтому да, докинул ещё децл коры (часть пожарил, часть так)

 Сообщение от galex :

кокаинум

Это другое! Кокаинум в Коке был, а в Пепси традиционно сироп пряностей (лимон/апельсин/лайм/корица/мускатный орех/кориандр) плюс карамель, туда и прибавлять-то мало что приходилось, думаю. Разве что ваниль. И может гвоздики мизер.

Ещё мне перспективным кажется чёрный кардамон (дымные и камфорные тона), но это если мы действительно 10+ лет попытаемся изобразить.

[galex]

 Сообщение от dsche :

децл коры

кора дает вяжущие нотки. ну и типа при диарее крепит. надо щепу (бруски, кубики, плашки, чипсы...)

 Сообщение от dsche :

Разве что ваниль

вместо нее можно попробовать скорлупу макадамии

 Сообщение от dsche :

10+ лет попытаемся изобразить

а чего их изображать. на недельку в термостат 70 градусов + принудительная аэрация по 20 минут до и после

 Сообщение от dsche :

я на 0,7

конечно с такими объемами возиться - только посуду пачкать

[dsche]

 Сообщение от galex :

надо щепу

Это следующий этап )

 Сообщение от galex :

скорлупу макадамии

А. Но это я именно в разрезе советского выбора (когда всех пряностей перец чёрный и перец красный и по праздникам хмели-сунели), у меня-то стручок настоящей есть. Но и макадамии горы, как-то не подымаетсмя рука выбрасывать.

 Сообщение от galex :

термостат 70 градусов + принудительная аэрация

То что я читал про бочки – там есть некоторые грибки, которые живут снаружи и поставляют внутрь пероксиды. То есть для полноценного процесса, вероятно, УФ / озон требуется.

 Сообщение от galex :

только посуду пачкать

Ну как-то я не по этой теме, у меня крепкое годами стоит. Полбутыли олд-монка с 19 года держится.

Но никогда не поздно свернуть на синюю дорожку, это верно.

[galex]

 Сообщение от dsche :

для полноценного процесса, вероятно, УФ / озон требуется

Откуда в подвалах уф с озоном?
В бочках идёт в основном реакция трансформирования сивушных масел лигнинами из дерева и окислением, за счёт газообмена через поры дерева безо всяких грибков в ништяки и всякие эфиры с ароматными альдегидами за 3 и более лет. Аэрация ускоряет окисление, температура - трансформацию

 Сообщение от dsche :

олбутыли олд-монка с 19 года держится

Это индийский ром? Гадость редкостная. У меня бы тоже продержался, если б не жалко было место на него тратить

[alexsav]

 Сообщение от dsche :

Ещё мне перспективным кажется чёрный кардамон (дымные и камфорные тона)

Оооо,
спасибо за напоминание, надо проверить закрома, где-то был привезенный из эмиратов, как раз знакомый гонит сэм для себя, и просил совета на чем эдаком настоять.

 Сообщение от galex :

Это индийский ром? Гадость редкостная.

да полно вам!
отличный локал антисептик!
мб находясь на сансете в стране его происхождения отношение к нему было бы иным .. ... ...

беру в магнитах часто, вкус как у привезенного оттуда, навевает приятные момменты воспоминаний.

[dsche]

 Сообщение от galex :

газообмена через поры дерева

Это не слишком давно выяснилось, но для тех самых реакций нужны более сильные окислители. Которые в классических подвалах поставляют грибы, растущие на бочках. А при ускоренном созревании уф применяют. Такая тема. Но сам, понятно, не пробовал.

 Сообщение от alexsav :

отличный

Плюсую. В одном из рейтингов он был #2 после какого-то ямайского. Но там же куча вариантов, как обычно, есть вообще невыдержанные под той же маркой, есть в пластике, есть дерибас.

С колой отлично идёт в среднем. Мне просто глобально не нравится конкретно ромовое опьянение, вне зависимости от марки. Идеал для меня сакэ: быстро накатило, быстро отпустило. А после рома полдня качает.

[alexsav]

 Сообщение от dsche :

есть вообще невыдержанные под той же маркой, есть в пластике, есть дерибас.

вот и я тестировал в лобовую пластиковую фляжку, привезенную оттуда и пролежавшую пару лет
со стеклом из магнита, разницы особой не заметил.

черным кардамоном могу поделится, если что.

[dsche]

 Сообщение от alexsav :

черным кардамоном

У меня запас приличный, спасибо! Я вообще пряноманьяк, полсотни баночек с разным добром. Но базовые конечно гарам-масала и самбар-масала.

[Kelevratony]

Ром должен быть доминиканским, и качает от него великолепно.

[galex]

 Сообщение от galex :

хождение по граблям

ну и про ошибки. беременным и пенсионерам с гипертонией не читать.
типа эпиграф: лень и тяга к экспериментам - враги винокура.
пролог: итак, имеем пвк (пароводяной котел) на 50л (полных 55)
по паспорту способен сварить сусло из 15 кг солода. берем 11.2кг ячменя (крупа) и 2.7 кг ячменного солода (это про лень, чтоб 2 раза не вставать и не пачкать руки жалкими 8-9 кг). по-хорошему на такое надо не меньше 14*4=56л воды плюс само зерно займет почти 9л итого объем сусла 65л. в 50 литровой емкости.
тяга к экспериментам - у нас же пвк, да еще и с миксером, т.е можно не бояться пригара густой браги, делаем гидромодуль 3:1 итого объем сусла 50л, 5 л сверху в запасе под кипение и брожение, идеалити.
... спустя какое-то время и некоторое количество технологических операций, не доходя до засыпки основной массы солода - все, выводим сусло на кипение. все идет по плану, миксер скрипит, но мешает, места под крышкой полно.
отошел на пару минут, жена на кухне (хорошо, что мыла посуду) подает сигнал что начался 3.14здец. ага, сусло резко увеличилось в объеме и полезло из котла. отбираю 5л и продолжаю под наблюдением. 94 градуса и опять лезет. варю при 93.
добавляю обратно отлитые 5л
все идет почти по плану. сусло варится, миксер скрипит.
...
остужаю до 68, засыпаю солод, варю при 65 2ч
все идет по плану, миксер даже чуть тише скрипеть стал (сусло разжижается от ферментов из солода), запитал миксер от отдельного блока, чтоб работал по таймеру, 2 минуты через 8, незачем уже постоянно кутить.
... остужаю, очень медленно остывает густое сусло, не подумал. вместо 10-15 минут ушло больше часа, миксер на постоянку (все еще от отдельного блока) по мере остывания сусло густеет, миксер яростно скрипит. на 30 градусах (планировал до 28 охлаждать) сдыхает блок (планы мешать сусло по таймеру при брожении разворачиваются и уходят прямо и немного направо)
переключаю на основной блок, доостужаю, засыпаю дрожжи, перемешиваю (миксер запускается с 20-1 попытки (у блока управления защита по перегрузке миксера), размешиваю все и иду спать, время пол-первого ночи.
...читаю книгу перед сном. в 2 часа носи слышу подозрительное попердывание, бегом на кухню.
основная часть:
а там пытается открыться портал в ад - гидрозатвор забит суслом, на крышке котла сусло, сусло лезет на пол из под хомута через уплотнение крышки, сусло лезет на крышку котла через вентиляционные отверстия миксера (и соответственно через сальник) и капает далее на пол.
начинаю совершать (точнее продолжать совершать) ошибки.
откручиваю кламп под гидрозатвором, чтобы стравить давление. к херам выдавливает прокладку и веселым водопадом сусло начинает литься по всем изгибам конструкции. заворачиваю на ощупь без прокладки, водопад превращается в тонкий густой ручеек липкого сладкого обойного клея с крупой.
вторая попытка - беру кастрюлю, снимаю гидрозатвор, радуюсь, что выброс фонтана сусла немного не достал до потолка, накрываю его рукой и (угол падения равен углу отражения) перенаправляю в кастрюлю. кастрюля заполнилась, напор не уменьшается. затыкаю обратно гидрозатвор. ставлю на котел 3л банку, вместо гидрозатвора втыкаю трубку (да, прямо в жерло фонтана), трубку в банку.
сусло попердывая начинает медленно перетекать в банку. слишком медленно (ду 7мм это очень мало для этого клея)
пытаюсь слить сусло через нижний слив - тот забит наглухо (непроваренным зерном). оно бы потом растворилось при брожении, а сейчас это твердая сухая пробка.
понимаю, что в любой момент выбьет пробку с трубкой, бужу сына, он держит пробку.
расковыриваю зерновую пробку прямо через открытый кран-бабочку, попутно хваля себя за то, что поставил его сразу после бака, а не после поворота, как по инструкции.
понеслось!
шесть 3л банок по 2 с лишним литра - ура, сусло больше не лезет из бака.
но начинает лезть из банок.
банки в ванну с холодной водой, брожение тормознулось, выкатываю пвк, снимаю миксер (это простую в обычной ситуации операцию сейчас довольно сложно сделать - лопасти приходится отворачивать на весу, не переворачивая крышку, ибо на ней еще литра полтора сусла, которое потом придется убирать с пола), отправляю сына спать.
...
мою пол, оттираю насколько возможно сусло со стены и стеллажа, возле которого стояло пвк.
...
сусло в баке поднимается (напомню, было 50, около 14л отлил в банки, литра 3-4 на стены, пол, мебель, в канализацию) - т.е. оставшиеся 30 с чем-то литров увеличились почти в 2 раза. сусло слишком густое, его газом поднимает как тесто.
добавляю воды, пеногасителя - лезет. время 4 утра.
надо принимать решение, либо пытаться спасти сусло, укатить бак на лоджию, может успеет остыть до того, как сусло увеличиться больше объема бака.
либо не рисковать, и так день не задался, еще наверну его по дороге.
наливаю кружку пива, не торопясь пью, вычерпываю пену из бака, добавляю холодной воды, смотрю на рост уровня сусла, пью.
...
с тоски наливаю пару ложем подсолнечного масла. хм...
бодяжу половину тюбика пеногасителя со спиртом, разбрызгиваю на поверхность.
время 5 утра, пена пошла вниз.
переливаю сусло из банок в ведро, добавляю воды и пеногасителя с маслом и спиртом, ставлю под гидрозатвор.
читаю на упаковке тюбика - на 100л браги. т.е. пол-тюбика надо было сразу лить. епта ж . я всегда 5-7 капель капал на 50 литров, всегда хватало.
допиваю пиво, укатываю пвк в угол на брожение, иду спать.
время половина шестого.
эпиграф.
в жопу такие эксперименты.
инструкции читать конечно надо. а еще надо думать головой. 15 кг солода, ага. это ж для пива. т.е сварить можно, потом фильтруется и на брожение (с ооочень медленными пивными дрожжами) идет не густая жидкость без дробины.
заглянул вчера в бак. там, сука, тесто по консистенции как на оладьи, бродит. какой мудак сказал, что зерно можно делать с гидромодулем 3:1 (не сам же я это придумал?)
p.s. немного жалею, что фоток не сделал. ну, там не до того было.
p.p.s. если все же что-то получится, виски назову "Катастрофа" лимитед эдишн.