Вопрос по заточке тонкого лезвия

alibek · 21.02.2021, 19:59

Есть у меня набор ножей Solingen, не то для овощей, не то для зелени.
Таких ножей в интернете не нашел, но они очень похожи на эти — тоже прямая режущая кромка и закругленный обух.
И очень тонкое лезвие, толщина листа (обуха) менее миллиметра, думаю что даже менее 0.5мм.
Как следует правильно точить подобные ножи?
Поскольку лезвие тонкое, да и сталь скорее всего обычная нержавейка, то заточить их легко, но заточка плохо держится. К тому же из-за того, что лезвие тонкое, оно отгибается и сложно держать ровную режущую кромку.

vorsmann · 21.02.2021, 20:30

Такие ножи лучше править а не точить и именно гладким мусатом. Тем более если сталь середнячок. Можно просто керамическим мусатом круглого сечения

Жить настоящим · 21.02.2021, 20:35

Каждый точит как хочет, это как раз про эти ножи.
На самом деле если рк не держат, то на какой угол не точи все равно будут быстро тупиться. Я бы просто почаще точил градусов на 20

Олег С · 21.02.2021, 20:46

Я такие на 1000 наждачке и иногда на листке бумаги или на коже с пастой гои довожу. И огонь.

alibek · 21.02.2021, 20:50

Цитата:

Сообщение от Жить настоящим :

если рк не держат

Это после моей заточки.
Заводская держалась довольно долго.
Вот и хотелось бы ее повторить.

Я тоже на наждачке их точил, но она как раз неравномерно РК съедает, на одном ноже РК немного волнистая.
Сегодня попробовал поточить на водном камне, если лезвие удерживать двумя руками, то получается более-менее нормально (по крайней мере по внешнему виду), но рука быстра устает.

Олег С · 21.02.2021, 20:54

Цитата:

Сообщение от alibek :

Это после моей заточки.
Заводская держалась довольно долго.
Вот и хотелось бы ее повторить.

Я тоже на наждачке их точил, но она как раз неравномерно РК съедает, на одном ноже РК немного волнистая.
Сегодня попробовал поточить на водном камне, если лезвие удерживать двумя руками, то получается более-менее нормально (по крайней мере по внешнему виду), но рука быстра устает.

Нужно угол поймать как посоветовали выше 20’. Он же не сдетсва волнистый был?

alibek · 21.02.2021, 20:55

Нет, это я раньше наждачкой так сделал.

Олег С · 21.02.2021, 20:59

Может слишком крупная наждачка? На 1000 хорошо получается

alibek · 21.02.2021, 21:01

Нет, наждачка мелкая (тканевая, 800), но я точил на деревянном бруске и видимо неровности были на бруске, вот и лезвие неровно съело.

Олег С · 21.02.2021, 21:03

Я на бумажной и поверхность ровная

Олег С · 21.02.2021, 21:04

800 крупновата

Жить настоящим · 21.02.2021, 21:43

Затупить на бруске-наждачке, тем самым сделать ровную режущую кромку а потом по новой заточить, попробуйте угол побольше, более топорно. Может будет лучше держать. Кто ж знает какая там термичка, путь научного тыка выручит

21.02.2021, 21:04	11
Олег С Увлеченный Регистрация: 15.11.2017 Последняя активность: 24.10.2021 06:06 Сообщений: 294 Сказал(а) спасибо: 802 Поблагодарили: 128 раз(а) в 78 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия 800 крупновата

21.02.2021, 21:43	12
Жить настоящим Ветеран Фонарёвки Регистрация: 29.01.2021 Последняя активность: 09.07.2025 08:30 Сообщений: 1921 Сказал(а) спасибо: 739 Поблагодарили: 1156 раз(а) в 597 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия Затупить на бруске-наждачке, тем самым сделать ровную режущую кромку а потом по новой заточить, попробуйте угол побольше, более топорно. Может будет лучше держать. Кто ж знает какая там термичка, путь научного тыка выручит

21.02.2021, 19:59	1
alibek 👀 Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 08:24 Сообщений: 10288 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 65 Поблагодарили: 6916 раз(а) в 3805 сообщениях	Вопрос по заточке тонкого лезвия Есть у меня набор ножей Solingen, не то для овощей, не то для зелени. Таких ножей в интернете не нашел, но они очень похожи на эти — тоже прямая режущая кромка и закругленный обух. И очень тонкое лезвие, толщина листа (обуха) менее миллиметра, думаю что даже менее 0.5мм. Как следует правильно точить подобные ножи? Поскольку лезвие тонкое, да и сталь скорее всего обычная нержавейка, то заточить их легко, но заточка плохо держится. К тому же из-за того, что лезвие тонкое, оно отгибается и сложно держать ровную режущую кромку.

21.02.2021, 20:30	2
vorsmann Ветеринар Фонаревки Регистрация: 19.03.2013 Последняя активность: Сегодня 15:26 Сообщений: 7572 Сказал(а) спасибо: 10173 Поблагодарили: 2386 раз(а) в 1537 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия Такие ножи лучше править а не точить и именно гладким мусатом. Тем более если сталь середнячок. Можно просто керамическим мусатом круглого сечения __________________ In Fino verytas [Исправлено: vorsmann, 21.02.2021 в 20:31]

21.02.2021, 20:35	3
Жить настоящим Ветеран Фонарёвки Регистрация: 29.01.2021 Последняя активность: 09.07.2025 08:30 Сообщений: 1921 Сказал(а) спасибо: 739 Поблагодарили: 1156 раз(а) в 597 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия Каждый точит как хочет, это как раз про эти ножи. На самом деле если рк не держат, то на какой угол не точи все равно будут быстро тупиться. Я бы просто почаще точил градусов на 20 __________________ У вас тут странно, я останусь

21.02.2021, 20:46	4
Олег С Увлеченный Регистрация: 15.11.2017 Последняя активность: 24.10.2021 06:06 Сообщений: 294 Сказал(а) спасибо: 802 Поблагодарили: 128 раз(а) в 78 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия Я такие на 1000 наждачке и иногда на листке бумаги или на коже с пастой гои довожу. И огонь.

21.02.2021, 20:55	7
alibek 👀 Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 08:24 Сообщений: 10288 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 65 Поблагодарили: 6916 раз(а) в 3805 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия Нет, это я раньше наждачкой так сделал.

21.02.2021, 20:59	8
Олег С Увлеченный Регистрация: 15.11.2017 Последняя активность: 24.10.2021 06:06 Сообщений: 294 Сказал(а) спасибо: 802 Поблагодарили: 128 раз(а) в 78 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия Может слишком крупная наждачка? На 1000 хорошо получается

21.02.2021, 21:01	9
alibek 👀 Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 08:24 Сообщений: 10288 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 65 Поблагодарили: 6916 раз(а) в 3805 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия Нет, наждачка мелкая (тканевая, 800), но я точил на деревянном бруске и видимо неровности были на бруске, вот и лезвие неровно съело.

21.02.2021, 21:03	10
Олег С Увлеченный Регистрация: 15.11.2017 Последняя активность: 24.10.2021 06:06 Сообщений: 294 Сказал(а) спасибо: 802 Поблагодарили: 128 раз(а) в 78 сообщениях	Re: Вопрос по заточке тонкого лезвия Я на бумажной и поверхность ровная