|
|
|
|
66311 732 34 0 |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
29.11.2023, 10:39 | 661 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 05.08.2012 Последняя активность: Вчера 20:03 Адрес: Орёл.
Сообщений: 23615
Сказал(а) спасибо: 26065
Поблагодарили: 14570 раз(а) в 7432 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Видимо да, короче там где написано 25.
Да фиг знает, может и так, я изначально все ножи перетачивал либо на DMT либо на клоне Апекса, взял какой-то нож брендовый нож с фабричной заточкой и под него настроил угол и все ножи переточил под него, по моему так, давно это было) |
29.11.2023, 10:47 | 662 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 05.08.2012 Последняя активность: Вчера 20:03 Адрес: Орёл.
Сообщений: 23615
Сказал(а) спасибо: 26065
Поблагодарили: 14570 раз(а) в 7432 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Не претендуя на истину я делаю так. Беру маркер, наношу его на кромку лезвия и подбираю угол заточки (чтобы камень стирал след макера).
Потом, в зависимости от того насколько тупой нож начинаю точить с самого крупного камня против шерсти по принципу - одну сторону десять раз, затем другую девять, потом первую восемь, вторую семь и так далее, когда дошёл до конца, ставлю другой камень и по той же схеме. Если ножи не доводить до состояния мыла, то для последующей правки хватит пары камней средней гритности. |
Поблагодарили: 1 раз |
FOCUSnik (29.11.2023)
|
29.11.2023, 12:05 | 663 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: Сегодня 10:23
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
29.11.2023, 21:16 | 666 | |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 08.06.2024 17:52 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3868 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
Вот так простая фраза: в итоге превратилась в не очень простое "Все ножи однажды переточил по подобию какого-то брендового в ~30-35, а теперь на Лански точу микроподводы в 50. Углы полные"
__________________
YLP Panda 4, кастомные D10 (Samsung LH351D 5000К, TIR 30°, 45°, драйвера Квантов, DDE), YLP Unicorn 1.0, ЯЛ Scorpion Х8, Convoy S8 (прошивка dandan2000, ver. 3.5СК) Всякие фонарные крепления Ссылки на TIR-линзы для Unicorn/Gekko Определитель светодиода по фотографии |
|
Поблагодарили: 4 раз(а) |
04.12.2023, 00:21 | 667 | |
Санитар ЯЛа
Регистрация: 14.11.2017 Последняя активность: Сегодня 18:49 Адрес: СПб/Москва
Сообщений: 6161
Сказал(а) спасибо: 4729
Поблагодарили: 8719 раз(а) в 3058 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
В дополнение к посту https://forum.fonarevka.ru/...,
плюс, Цитата:
Пришел лилипутский шеф Tramontina Professional Master Нож кухонный 6" 24609/086: - Длина лезвия — 155 мм. - Ширина лезвия у обуха - 46 мм. - Длина рукояти — 140 мм. - Толщина лезвия — 2.5 мм (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/3 мм). https://trm-russia.ru/index... Забавный.) Крупная рукоять при коротком и широком клинке - своеобразная лопатка для песочницы или римский гладиус.) Сравнение с 15-сантиметровым универсалом: 20-сантиметровый шеф (https://trm-russia.ru/index... ) ещё не получил, поэтому визуального сравнения и в тесте нет. Но по размерности и функционалу буду иметь 3 конкурентных шефа: 1. 20 см; 2. 15,5 см; 3. Сантоку 17,5 см. Завтра заберу 20 см, попробую сделать тест всех трёх.
__________________
Специализированное сопровождение фонарёвочных наслаждений без привлечения внимания санитаров. С пониманием, качественно, конфиденциально. Скидки пользователям продукции ЯЛ. [Исправлено: Barabas, 04.12.2023 в 00:23] |
|
04.12.2023, 01:44 | 668 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 08.06.2024 17:52 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3868 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
Поблагодарили: 1 раз |
Barabas (03.01.2024)
|
03.01.2024, 15:48 | 669 |
Санитар ЯЛа
Регистрация: 14.11.2017 Последняя активность: Сегодня 18:49 Адрес: СПб/Москва
Сообщений: 6161
Сказал(а) спасибо: 4729
Поблагодарили: 8719 раз(а) в 3058 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Подведу итог по собранному набору из кухонных ножей серии Tramontina Professional Master.
Общее впечатление: 1. Широчайший ассортимент в серии. По назначению, размерности, деталям рукоятей, цвету рукоятей. Широкие возможности для создания нужного тебе ножевого набора в едином стиле. 2. Лаконичные функциональные качественные ножи. - Полотно клинков одинаково поперечно сатинировано, плоскости блестят равномерно, дефектов нет; углы обуха с легкой фаской; спуски от обуха, линза, заточка визуально одинаково стандартизирована, А4 режется; клинки в рукоятке сидят без изъянов; - Рукоятки пластиковые литые, с мелко зернистой поверхностью, углы сглажены, облоя нет, эргономика высокая. Ножи одинаково исполненные, слесарные операции стандартизированы, исполнение безупречное. А). У моих ножей 3 формы и 4 размера рукоятей: 1). Параллелепипед-окатыш овощника; 2). Плоская, эргономически невыраженная, рукоять универсала; 3). Эргономичные крупные «силовые» рукояти на шефах и сантоку; 4). Такая же, как в п.3, но с более высокой пяткой - рукоять ножа для птицы. Б). Рукояти ножей серии в нескольких цветах: белый, желтый, красный, зелёный, синий. Выбор широкий, позволяющий, в т.ч., собрать ножевой «светофор» для повышения узнаваемости, когда лезвия спрятаны, например, в подставке. В). Кончики всех ножей колкие, заслесарены в иголку. Пальцем можно наколоться, безупречный «пыр».) На любителя, мне нравятся. Г). Достаточные тОлщины лезвий. По исполнению лезвия ножей отнюдь не сверхэконом-вариант, когда «жестянка» 1,0 мм -1,5 мм - на 20-сантиметровом шефе. На моих шефах-сантоку-птицековыряльнике обухи по толщине - 2,5 мм-2,7 мм. Толщина внушает доверие, работает на практике, радует. Д). Относительно твердости и «крутости» стали. Совсем не опытен в этом. Согласно заявке, нержавейка Krupp 1.4110 (DIN 1.4110), соответствует AISI 440A и AUS-6. Твердость: HRC 56-58. Чего-то «слаще» «кухонной нержавейки» и викса не использовал, но данные Трамонтины прекрасно лежат во влажных раковине и посудомойке без питтинга. Детальнее. Приобрёл следующие ножи (слева направо): 1. Овощник Tramontina Professional Master Нож овощной 3" 24626/083: - Длина лезвия - 77 мм. - Длина рукояти - 100 мм. - Ширина лезвия - 20 мм. - Толщина лезвия - 1 мм (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/3 мм). https://trm-russia.ru/index... Самый «дурацкий» нож в наборе. Нож, как мелкоовощник, универсален по «мелочи»: чистке сырых и варёных овощей, нарезке фруктов и овощей, вырезать сердцевину и ковырнуть в чем-нибудь… Рукоять требует привыкания. 2. «Костековыряльник» Tramontina Professional Master Нож для птицы 5" 24601/085: - Длина лезвия - 130. - Длина рукояти - 140. - Ширина лезвия - 32 мм. - Толщина лезвия — 2,7 мм (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/4 мм). https://trm-russia.ru/index... 3. Универсал Tramontina Professional Master Нож кухонный 6" 24620/086: - Длина лезвия - 150 мм. - Длина рукояти - 120 мм. - Ширина лезвия - 32 мм. - Толщина лезвия - 2 мм (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/3 мм). https://trm-russia.ru/index... 4. «Лилипутский» шеф Tramontina Professional Master Нож кухонный 6" 24609/086: - Длина лезвия - 155 мм. - Ширина лезвия у обуха - 46 мм. - Длина рукояти - 140 мм. - Толщина лезвия - 2,5 мм (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/3 мм). https://trm-russia.ru/index... Забавный «гладиус».) 5. Японашеф Tramontina Professional Master Сантоку 7" 24646/087: - Длина лезвия — 175 мм. - Ширина лезвия - 46 мм. - Длина рукояти — 140 мм. - Толщина лезвия — 2,7 мм (сведение к кончику в 0.5 мм). https://trm-russia.ru/index... 6. Шеф Tramontina Professional Master Нож кухонный 8" 24609/088: - Длина лезвия - 200 мм. - Длина рукояти - 145 мм. - Ширина лезвия - 49 мм. - Толщина лезвия — 2,5 мм (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/3 мм). https://trm-russia.ru/index... Ножи встали в «макаронную» подставку: D100 mm, L190mm. 1). Для моего количества ножей - тесно, если не «прицеливаться», то царапание ножей друг об друга вполне реально. 2). «Большой» шеф 20 см упирается в дно подставки и торчит ручкой над ее поверхностью сантиметра на 2. Посчитаем. Покупал на WB и Озоне. На выжидал, не выгадывал, без купонов и прочего. «Овощник» - 343,00 руб. «Птицековыряльник» - 657,00 руб. «Универсал» - 525,00 руб. «Лилипутский» шеф - 600,00 руб. Сантоку - 1 124,00 руб. «Половозрелый» шеф - 783,00 руб. ——————————— Итого: 4 032,00 руб. Подставка - 505,00 руб. ************* Чего не хватает. Нет, не серейтора для хлеба. Не хватает ножа для сыра. Он, возможно, будет последним в наборе. [Исправлено: Barabas, 03.01.2024 в 16:35] |
Поблагодарили: 5 раз(а) |
ezh (03.01.2024), FOCUSnik (03.01.2024), leon85 (03.01.2024), Просто Джон (04.01.2024), РШ (03.01.2024)
|
04.01.2024, 03:08 | 670 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 08.06.2024 17:52 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3868 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Не, 3 формы и те же 3 размера.
Абсолютно идентичные рукоятки у шефов, сантоку и ковыряльника, даже на фотках видно, но можете и дополнительно измерить. Просто на фоне более узкого клинка ковыряльника кажется, что пятка выше. |
11.01.2024, 23:44 | 671 |
👀
Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 19:00
Сообщений: 8638
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 59
Поблагодарили: 5744 раз(а) в 3166 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Уже не первый месяц подумываю купить мусат, причем склоняюсь к керамическому.
Но как-то хочется отдать за него как можно меньше, а мусаты тех брендов, которые на слуху, стоят две-три тысячи. А что за трубки из рубиновой керамики? Баловство или могут заменить мусат? |
12.01.2024, 00:14 | 672 |
Санитар ЯЛа
Регистрация: 14.11.2017 Последняя активность: Сегодня 18:49 Адрес: СПб/Москва
Сообщений: 6161
Сказал(а) спасибо: 4729
Поблагодарили: 8719 раз(а) в 3058 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
12.01.2024, 00:16 | 673 |
Увлеченный
Регистрация: 17.09.2021 Последняя активность: Вчера 01:17 Адрес: Москва
Сообщений: 469
Сказал(а) спасибо: 243
Поблагодарили: 211 раз(а) в 117 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
отличный и весьма дешевый овощник (разве что ручка тяжеловата)
https://online.metro-cc.ru/... |
12.01.2024, 00:47 | 674 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 08.06.2024 17:52 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3868 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
Поблагодарили: 1 раз |
DOOMbI4 (12.01.2024)
|
12.01.2024, 02:50 | 675 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 20.01.2023 Последняя активность: Сегодня 08:32 Адрес: Уссурийск
Сообщений: 1057
Сказал(а) спасибо: 1296
Поблагодарили: 578 раз(а) в 366 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
12.01.2024, 03:35 | 676 | |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 19:00 Адрес: Питер
Сообщений: 31651
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 15637
Поблагодарили: 33858 раз(а) в 12614 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
Если сталь мягкая, то особых проблем наточить такую рекурву нет, даже обычный средне-агрессивный мусат вполне весело ее грызет, и может использоваться сразу для заточки. На совсем твердых сталях, по которым керамика уже не слишком весело работает - там да, проблемнее, надо с какими-то полусферическими камнями заморачиваться... Что дорого/хлопотно. |
|
12.01.2024, 07:02 | 677 |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Сегодня 15:09 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 38272
Сказал(а) спасибо: 5993
Поблагодарили: 33035 раз(а) в 15321 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
12.01.2024, 08:38 | 678 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 06.03.2013 Последняя активность: Сегодня 15:32 Адрес: Тамбов
Сообщений: 4783
Сказал(а) спасибо: 656
Поблагодарили: 1910 раз(а) в 1177 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
У меня такой формы от трамонтины. Точится керамическим мусатом. Размеры у них небольшие, с нажимом мусат его грызёт только в путь. Бритвенной остроты там тоже не требуется.
Мне он кажется неудобен, а супруга с удовольствием им орудует. |
12.01.2024, 12:46 | 679 |
Увлеченный
Регистрация: 17.09.2021 Последняя активность: Вчера 01:17 Адрес: Москва
Сообщений: 469
Сказал(а) спасибо: 243
Поблагодарили: 211 раз(а) в 117 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
16.01.2024, 14:03 | 680 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: Сегодня 10:23
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Привет.
Тоже собрал немного ножей трамонтина.Зашли А какой лучше вазять после универсала побольше ? Маленький шеф-Сантоку-Большой шеф? |