[Barabas]

 Сообщение от galex :

вероятно именно поэтому его и рекомендуют. происходит постоянное обновление верхнего слоя масла. вместе с засевшими в нем патогеннными микроорганизмами.

Не уверен, что технологическая гигиеническая мысль доскодеятелей настолько глубока.) Для того, чтобы микробы активно размножались, достигая некоей критической патогенной концентрации, им необходимы условия среды - поры, каверны, трещины, рыхлости, влажность, питание… Масло, в результате проникновения в толщу древесины, выгоняет воздух, влагу, заполняет собой капилляры и поры, а потом полимеризуется, стабилизируя (консервируя) древесину. Помимо этого, полимеризованное масло стабильнее удерживается в толще, имеет долговечный функционал, вечный. Условий для окисления кислородом древесины, ее гнилостного разложения, размножения (и удерживания) патогенной человеку флоры меньше.
Вазелиновое масло же вымывается, требует своевременного обновления. Возникает вопрос поимки своевременности.

 Сообщение от galex :

вот заплесневелые доски, пропитанные полимеризовавшейся льнянкой, я видел

Ошибка выжившего? Так-то, много переменных, начиная с качества льнянки и качества обработки… Произведённая обработка льнянкой не говорит о том, что отныне позволительно доску не обтирать насухо после мытья, хранить ребром в луже или полоскать в посудомойке.

 Сообщение от galex :

дерево с хорошо полимеризованным маслом оно для ножа как камень почти

Предположу, что, всё-таки, нет.

[LUC]

В далеком 2008 был куплен универсальный нож 150мм Arcos 2813, 15 лет служит верой и правдой
https://arcosknife.ru/produ...

[ploop]

Всю кухонную утварь стараюсь собирать исходя из возможности мыть в посудомойке. Поэтому сразу - никакого дерева! Доски пластиковые, ножи тоже без него. Да я и в принципе дерево не люблю ни в каких проявлениях, кроме как снаружи на корню.
Подходит под это дело трамонтина, хотя сталь мне не очень нравится. Получше нонеймов, но и не супер.

[vorsmann]

Для меня лично дерево гигиеничнее любой пластмассы. Много и долго работал с различными видами пластика, и поставить их на одну полку с деревом не могу. Я просто хорошо знаю химию. Дерево же при маломальски приемлемом уровне заботы не несёт с собой угроз органической химии от пластика. Никого не агитирую каждый сам себе копает могилу, ложкой столовой....

[ezh]

 Сообщение от vorsmann :

У меня доска торцевая от MTМWood, да раз два в месяц мажу специальной мастикой, воск и ещё что то. И таки да мою с пищевой содой сразу после использования. Вытирается насухо. И всё.

Действительно. И все

 Сообщение от Barabas :

А через месяцок эту коряво-выстраданную доску порвёт или согнёт.

Ее и так порвет. Тут недосмазал, недопропитал, там недовытер, потом слишком сухо стало в квартире, а кто-то случайно сунул в посудомойку или лишние 3,5 минуты в раковине полежала...

 Сообщение от galex :

есть две доски бук и ясень (и еще третья дубовая лежит в запасе нераспакованная)
обе очень быстро треснули с края на глубину одного сегмента, но не расклеиваются.
масло впитывают постоянно как не в себя (раз в пару месяцев пропитывал), плюнул, уже более полугода не мазал, вроде больше не идет раскол.

У меня 2. Брал на Арсенале в разное время у одного очень уверенного в себе говорливого бракодела. Имя его не помню, брэнда на доске нет.

[zazara]

Хаха. Доски пластик для мокрого и фанера трехслойная для сухого.
Есть кухонный нож с самодельной деревянной ручкой. Ни разу ничем не обрабатывалась - сгнила лет за 15. Заменена.

[galex]

 Сообщение от zazara :

сгнила лет за 15. Заменена

Всё тлен. Мы все умрем

[black_daw]

 Сообщение от vorsmann :

Дерево же при маломальски приемлемом уровне заботы не несёт с собой угроз органической химии от пластика.

Некоторые виды деревьев сами по себе ядовиты.

[Drex]

 Сообщение от galex :

Всё тлен. Мы все умрем

и не всех заменят

[Barabas]

 Сообщение от galex :

есть две доски бук и ясень (и еще третья дубовая лежит в запасе нераспакованная)
обе очень быстро треснули с края на глубину одного сегмента, но не расклеиваются.
масло впитывают постоянно как не в себя (раз в пару месяцев пропитывал), плюнул,

Знает Петька, знает Димка,
Знают Колька и Маринка,
Знает Людка, даже Янка -
Уплотненная есть льнянка!
(«Малышарики»)


Янка:

[Visher]

Сталь-то нашли?

[galex]

Янка на попке маслом сверкая
Формулу сплава стали скрывает
Вроде и трогать за попку неловко
Но не сознается просто чертовка
В серии снимков себя раскрывая
Маслом на попке зазывно сияя
Кучу народа тем самым смущая
Стали рецепт беспощадно скрывает
О, симпатичная юная Янка
Титька твоя как литровая банка
Попка заманчивым бликом сверкает
Жить тебе стали секрет не мешает?
Вместо того, чтобы мазаться маслом
Шла б на завод ты утром ненастным
И на обеде, рукою уставшей
Хлеб нарезала для милого Паши
Ну а потом, не спеша наполняя
Чашу хрустальную капелькой рая
Что янтарем в лучах солнца сверкает
Вспомнишь, чего же тебе не хватает?
Сталь, чтоб прорезать эфира изнанку
Ну,не томи, называй ее, Янка!

[Barabas]

Коллеги,
К белоруким ножам Tramontina Professional Master посоветуйте, пжст, соответствующий недорогой мусат. Опыта мусата нет.

[Kelevratony]

 Сообщение от Barabas :

К белоруким ножам Tramontina Professional Maste

Прочитал "белорусским" и решил, что Белоруссию присоединили к Бразилии.

[leon85]

 Сообщение от Barabas :

Коллеги,
К белоруким ножам Tramontina Professional Master посоветуйте, пжст, соответствующий недорогой мусат. Опыта мусата нет.

Соответствующий белорукий мусат Tramontina Professional Master (гладкий)?
https://trm-russia.ru/index...

[fnksb]

 Сообщение от Barabas :

К белоруким ножам Tramontina Professional Master посоветуйте, пжст, соответствующий недорогой мусат.

Если соответствующий визуально, то тоже от PM. Но он стальной.
Если хороший и удобный для этой стали, то ИМХО керамический надо (ХЗ какой, они вроде все норм кроме самых дешёвых которые норм не всегда). Вот у KS тех же есть, в руках правда не держал.

[Barabas]

leon85, fnksb,
Поковырял вчера поиском форум по мусатам. Заказал ноунейм керамический, посмотрю что придет ПВЗ.

[galex]

 Сообщение от Barabas :

Опыта мусата нет

в этом случае наверное лучше все же стальной, гладкий. именно как мусат, поправить заваленную кромку. перед и в процессе работы.
керамический мусат не только правит, но и точит, к его использованию надо более ответственно подходить, угол к ножу более строго и, главное, верно держать.
ну и чистить его придется.

[Visher]

В работе 3 таких ножа уже года 3. 58 единиц, отлично работают. Не вижу смысла делать самому или покупать у кузнецов. Сталь 8Сr14, правлю керамикой.

[fnksb]

 Сообщение от galex :

в этом случае наверное лучше все же стальной, гладкий. именно как мусат, поправить заваленную кромку. перед и в процессе работы.
керамический мусат не только правит, но и точит, к его использованию надо более ответственно подходить, угол к ножу более строго и, главное, верно держать.

Если с точки зрения "чтоб меньше портили" - да =)
Если с точки зрения "чтоб могли им как-то точить", то есть делать нож острее - то лучше керамику и минимально научиться, благо это несложно.

Стальной в этом смысле конечно в чем-то безопаснее, поскольку не точит - но сугубо потому что бесполезнее =) К тому же на довольно твердых сталях типа сандвика/X50 кромка уже довольно мало заминается, скорее тупится просто, стальным там можно бесконечно шуршать по чуть затупленному ножу, удивляясь чего он острее не становится...

Если будет кто-то кто раз в неделю приходит и точит/правит ножики, а мусат нужен для совсем легкой правки в случае каких-то микрозаминов - ну да, можно стальной. В обычных кухонных задачах, когда надо одариваемым людям как раз автономность обеспечить - ИМХО бесполезная железяка.

 Сообщение от Barabas :

Заказал ноунейм керамический, посмотрю что придет ПВЗ.

Да, ноунеймы (по моему небольшому опыту) порой обколотые приходят, не говоря о том что вовсе кривые.
Ну и керамика на дешевках как будто более склонная к сколам в процессе юза.