[Drex]

Рождественские Пятничные истории... ммммм....

[ksan]

Увлекательно, спасибо!
Меня б не стали выгонять из дому за такое, просто убили бы
Имхо, очень много, очень густо и очень жарко.
Прошу не пинать, у вас там все продвинутое, но на глаз - воды вдвое, температуру до 25 градусов край, лучше меньше, пусть оно подольше ходит и в баке треть или четверть должна быть свободна
ПС
И я не представляю себя с пивом ранним утром

[galex]

 Сообщение от ksan :

я не представляю себя с пивом ранним утром

для меня это был поздний вечер.
пиво в данном случае просто способ остановиться и подумать.

 Сообщение от ksan :

воды вдвое, температуру до 25 градусов край, лучше меньше, пусть оно подольше ходит и в баке треть или четверть должна быть свободна

так неинтересно.
я даже первый перегон иногда под завязку в баке делаю, хотя так нельзя.

пеногаситель и отбор первых пары литров на 3/4 мощности с последующим выходом на полную производительность. ну а что, куда эти 5-7 литров браги девать? отдельно потом перегонять, кучу времени тратить?
а 25 при забросе дрожжеи или 28 - никакой разницы, через несколько часов они на саморазогреве выйдут на 30-33. далее начнут просто умирать от перегрева, снижая скорость реакции.
и если бы я их засыпал при 25, то, скорее всего портал в ад открылся бы ночью, когда я уже спал. вот тогда был бы полный ремонт кухни.

[galex]

кстати, посмотрел записи, несколько месяцев назад делал на пшеничной муке - 10кг муки, 2.5кг солода, т.е. всего на 1.5кг меньше при таком же гидромодуле, т.е. 45л сусла (правда до кипения я там не доводил, выше 80 нагреть не получилось по независящим от меня причинам).
вот там все получилось превосходно, без каких-либо эксцессов, не считая сдохшего блока управления
правда дрожжи там были другие (причем вносил при 30 градусах), и сусло вышло пожиже

[galex]

 Сообщение от ksan :

Меня б не стали выгонять из дому за такое, просто убили бы

а, да. я же за пару дней до описываемых событий купил аккумуляторный моющий пылесос. это было его первое испытание. как же он здорово чистит пол от липкого густого сусла. в 4-м часу утра...

[dsche]

 Сообщение от galex :

пару недель должен просто постоять в стекле

А скажите, учитель. Отдых настойки – при комнатной температуре? В холодильнике вкус прибьёт? Как по опыту?

И ещё связанный вопрос – янтарную кислоту аптечную можно вводить?

Там в таблетках помимо вкусного и полезного (собственно кислота и глюкоза) – крахмал, стеарат кальция и тальк (вот это-то зачем) – и оно как бы и не растворимо, но фиг знает что у нас в букете. Сперва в воде разболтать и слить сверху?

[galex]

 Сообщение от dsche :

Отдых настойки – при комнатной температуре?

Можно при комнатной, но самое оптимальное - при температуре употребления. Если планируется пить охлаждённым ( хотя что это за настойка такая)- то в холодильнике пусть отдыхает.

 Сообщение от dsche :

янтарную кислоту аптечную можно вводить?

Да

 Сообщение от dsche :

Сперва в воде разболтать и слить сверху?

Я прямотак кидал таблетку. но можно в сиропе растворить, если он планируется к добавлению.

Я в впринципе по настройкам не особо спец, очень редко делаю с тех пор как занялся самогоноварением,, так что на истину не претендую

[dsche]

Красивое нашёл тут случайно



Это на тему «дольше стоит – лучше становится». А вот.

То есть либо завязывать с лимонкой (а ведь рекомендуют и тут и там, чуть ли не пол-лимона на литр) – либо, да, высмоктывать пошустрее.

[galex]

 Сообщение от dsche :

А вот

ибо нефиг добавлять лимонную кислоту в водку. да и незачем.

 Сообщение от dsche :

ведь рекомендуют и тут и там, чуть ли не пол-лимона на литр

это для закуски, наверное

 Сообщение от dsche :

«дольше стоит – лучше становится»

так это не про водку и не про настойки. которые как раз рекомендуют за год выпивать. например в перцовке через полгода уже пропадает жгучесть перца.

[dsche]

 Сообщение от galex :

в перцовке через полгода

Хм. Ну вот была в старые времена казённая настойка «Стрелецкая», такая перцовка-лайт, хорошо хранилась. Кубанская опять же (на цитрусе каком-то, чуть ли не померанец).

Может там стабилизаторы правда какие-то были.

А может по молодости и ацетон норм пился.

[galex]

 Сообщение от dsche :

Может там стабилизаторы правда какие-то были.

наверняка. плюс вряд ли это были настойки, скорее экстракты смешивали со спиртом. может так капсаицин дольше распадается

[dsche]

 Сообщение от galex :

это для закуски, наверное

Вообще этот момент меня и в самом деле удивлял – в трубе куча видео, как готовять настойки «под коньяк», вливают туда щедро лимонного сока, через месяц дегустируют, надувают щёки: «Уф, как лимончиком приятно пахнет! Вот, я даже лимон отодвинул – а он всё равно пахнет!»

Ребята, а чо, коньяк должен шибать лимоном?

А разгадка одна – они же не придумывают ничего – это в большинстве рецепты из дедушкиной тетрадки, когда за щепой с верёвкой и мешком ходили, а не на Ягодках заказывали.

И тогда из всех кухонных кислот и вправду только лимонка и уксус были. И серная в гараже.

А подкисление во всех танинных рецептах (кора, перепонки, даже чай) нужно, чтобы реакция соединения танинов со спиртом бодрее шла. И чтобы в букет попадали все эти ванили и сирени. Химия, жестокая сука.

[galex]

 Сообщение от dsche :

в трубе куча видео, как готовять настойки «под коньяк», вливают туда щедро лимонного сока

ни разу не видел. впрочем никогда и не искал.
вообще настойка, в моем понимании, это экстракция из твердых ингридиентов - травы, специи, сухофрукты, всяческие отходы в виде скорлупы и, на крайняк, цедры.
наливки - это из свежих фруктов (овощей)
но наливать сок в разбавленный этанол - ну это коктейль "отвертка". какая ж тут настойка?

 Сообщение от dsche :

А подкисление во всех танинных рецептах (кора, перепонки, даже чай) нужно, чтобы реакция соединения танинов со спиртом бодрее шла

нафиг. мы никуда не торопимся. медленно спустимся с горы и спокойно поимеем все стадо. без кислоты обойдемся. разве что брагу подкислить, но оно потом там и останется, не выйдет из куба.

[dsche]

 Сообщение от galex :

настойка, в моем понимании, это экстракция из твердых

Направление мысли понятное, но экзистенциальная разница между «залить сухой шиповник» и «залить свежий шиповник» она скорее в том, что в сухом продукте ферментация произошла.

 Сообщение от galex :

мы никуда не торопимся

А вот это безусловное соображение. Я уже потихоньку понимаю, что дубовая фляжка минимальных размеров – вполне разумное вложение.

[Медветь]

 Сообщение от dsche :

дубовая фляжка минимальных размеров

[galex]

 Сообщение от dsche :

сухом продукте ферментация произошла

Не только. В свежем ещё есть сок, который разбавляет алкоголь

 Сообщение от dsche :

дубовая фляжка минимальных размеров – вполне разумное вложение

Минимальных как раз неразумное. Разница в цене между 3-5 и 10л мизерная, а ресурс до истощения одинаковый (в районе 7 циклов), потери на испарение практически одинаковые, т.е в процентах от объема малая бочка теряет больше, ну и чем меньше объем, тем меньше срок выдержки, если мы хотим не только из дерева ништяки вытянуть, но и как-то их преобразовать - 2-3 месяца, дольше которых в малообъемных бочках держать не нужно, явно недостаточно.
Есть литровые бочки, и даже 0.5, емнип, видел, но это скорее сувенирка.
Тут только стекло и подготовленная щепа

[ddd-ddd]

 Сообщение от skorp777 :

давлю сок, добавляю сахар 1/1, как консервант, и в пластковой таре в морозилку. Можно морс дома делать, просто добавь воды, либо в термос добавляю, вместо чая и пр красителей.

Всё сделал (только собрал по морозу, так много удобнее и чище) по-вашему. Результат выше всех ожиданий! Такой крутой тоник Правда горячим не зашёл совсем, но холодный- огонь! Свою калину обобрал (3.5 литра сока, урожай нынче не ахти) посмотрю на расход, а то, как речку перекинет, можно на острова сходить, там калины много.

[dsche]

 Сообщение от galex :

В свежем ещё есть сок

Мне пока видится, что есть всё же два принципиально разных процесса настаивания:

а) вкусняшки образуются в результате реакции танинов и спиртов, реакция аэробная, трясти надо
б) вкусняшки у нас уже есть, надо их экстрагировать из природного сырья, кислород уходи, ты всё портишь

Надо будет в следующий подход поставить чистый эксперимент (то есть в одну бутыль шиповник с щепой, а в другую сперва щепу, потом шиповник).

[dsche]

У меня накопилось нубских вопросов по щепе, попробую совсем кратко:

Щепа «из старых коньячных бочек» – это порожняк или ценный ресурс?

При прожарке благоприятно остановиться при первой волне запаха или жарим дальше и ориентируемся по цвету?

[galex]

 Сообщение от dsche :

Щепа «из старых коньячных бочек» – это порожняк или ценный ресурс?

Равновероятно и то и другое. Как проверить из чего ее нарубили? А ещё может быть обычная с пропиткой ароматизаторами.

 Сообщение от dsche :

При прожарке благоприятно остановиться при первой волне запаха или жарим дальше и ориентируемся по цвету?

А это смотря что требуется получить. Разный уровень прожарки это не только последующий цвет напитка, но и разные ароматы в нем. Слабая прожарка это больше травянистые, ванильные нотки, сильная - орехи, шоколад...
Щепу из коньячных бочек жарить не надо, она уже.