|
|
|
61073 727 34 0 |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
16.01.2024, 14:03 | 681 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Привет.
Тоже собрал немного ножей трамонтина.Зашли А какой лучше вазять после универсала побольше ? Маленький шеф-Сантоку-Большой шеф? |
16.01.2024, 16:25 | 682 | |
Санитар ЯЛа
Регистрация: 14.11.2017 Последняя активность: Сегодня 16:15 Адрес: СПб/Москва
Сообщений: 6049
Сказал(а) спасибо: 4610
Поблагодарили: 8591 раз(а) в 2992 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
- Шеф - амплитудные движения вверх-вниз со стороны рукояти (с отрывом пятки), при упоре РК со стороны конца в доску. Соответственно, рабочая, режущая часть ножа - треть со стороны пятки. - Сантоку - вертикальная «рубка» с отрывом от доски всего клинка. Соответственно, режущая часть - условно вся. Соответственно, если выбирать, с учетом правильной техники использования, то - шеф 20 см vs шеф 15 см (поигрался тут в контурные картинки): Т.о.: 1). «Короткий» шеф - для тонких, невысоких объёмов. «Полноформатный» шеф - универсал. Например, кабачок и баклажан микрошефом технично не порежешь. А небольшой пучок зелени - пожалуйста. 2). Микрошеф требует более амплитудных движений рукой. (Особенно, когда толщина продукта критична для его размера.) Отсюда: - БОльшая нагрузка на предплечье-кисть (выше усталость); - Ниже скорость работы; - Меньше контроля над ножом. 3). Если не соблюдать технику, например, резать «проводкой», то микрофеш может быть «удобнее», в связи с большей миниатюрностью; 4). Микрошеф может стать более удобен женщине - он компактнее; 5). Микрошеф может быть просто более привлекательным - «прикольным», будет хотеться им работать.) Резюме: 1. Брать оба шефа, пробовать. По итогу, остановиться на одном и/или сегментировать каждый по работам, в зависимости от объёма, других критериев; 2. Брать полноразмерный, если есть ограничение «Шеф - только один»; 3. Брать дополнительно сантоку, если хочется попробовать. Может и приживётся.
__________________
Специализированное сопровождение фонарёвочных наслаждений без привлечения внимания санитаров. С пониманием, качественно, конфиденциально. Скидки пользователям продукции ЯЛ. [Исправлено: Barabas, 16.01.2024 в 16:36] |
|
Поблагодарили: 3 раз(а) |
16.01.2024, 16:28 | 683 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 15.03.2017 Последняя активность: Сегодня 18:31 Адрес: Север
Сообщений: 5181
Сказал(а) спасибо: 7685
Поблагодарили: 3519 раз(а) в 2072 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
02.02.2024, 19:29 | 684 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Скажите а нужен ли мусат что бы подтачивать ножи если есть точилка стационарная руиксин про китайская.
Такое ощущени что ножи чуть чуть подтупиись НО раскладывать точилку как то кажется рановато |
02.02.2024, 19:45 | 685 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 21.04.2024 16:53 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3973
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Вот я тоже примерно так же размышлял, два шефа мне не нужно, купил большой. Попользовался им, купил малый и понял, что мне он заходит гораздо больше, ибо толстые продукты, типа кабачка или варёной колбасы, я всё равно режу с полным отрывом клинка от доски. А в этом случае, по моему мнению, малый гораздо удобнее на небольшой рабочей поверхности в маленькой кухне.
Большой оказался удобнее только в одном нашем кейсе: когда надо порезать варёную колбасу под острым углом, малому тупо длины не хватает. У меня старшая дочка так любит, вот у неё большой в фаворе. А остальные мы малым херачим в основном...
__________________
YLP Panda 4, кастомные D10 (Samsung LH351D 5000К, TIR 30°, 45°, драйвера Квантов, DDE), YLP Unicorn 1.0, ЯЛ Scorpion Х8, Convoy S8 (прошивка dandan2000, ver. 3.5СК) Всякие фонарные крепления Ссылки на TIR-линзы для Unicorn/Gekko Определитель светодиода по фотографии [Исправлено: kaa.mobil, 02.02.2024 в 19:49] |
Поблагодарили: 1 раз |
FOCUSnik (02.02.2024)
|
02.02.2024, 19:53 | 686 |
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 25.03.2020 Последняя активность: 25.04.2024 20:46 Адрес: Тульская область
Сообщений: 562
Сказал(а) спасибо: 371
Поблагодарили: 328 раз(а) в 207 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
FOCUSnik, я себе взял. Жена неаккуратно иногда обращается с ножами, вот замятины и правлю мусатом.
|
Поблагодарили: 1 раз |
vorsmann (03.02.2024)
|
02.02.2024, 20:20 | 687 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
А для трамонтин нужен мусат металлический или керамический?
|
02.02.2024, 20:56 | 688 |
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 25.03.2020 Последняя активность: 25.04.2024 20:46 Адрес: Тульская область
Сообщений: 562
Сказал(а) спасибо: 371
Поблагодарили: 328 раз(а) в 207 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
FOCUSnik, я для "Tramontina" Century взял их же металлический мусат. Работает нормально. Мне кажется, что металл он не "жрёт", но правит микро-замятины хорошо. Благодаря ему ножи всегда острые.
|
Поблагодарили: 1 раз |
vorsmann (03.02.2024)
|
03.02.2024, 00:59 | 689 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 18:31 Адрес: Питер
Сообщений: 31579
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 15428
Поблагодарили: 33398 раз(а) в 12448 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Если задача именно и только расправлять заусенцы и прочие замины - металлический.
Если в процессе правки хочется еще и слегка снимать сталь (то есть фактически чуток подтачивать) - керамический. ИМХО металлический мусат на современных нержавейках (которые все-таки меньше заминаются, чем мягкие кухонные углеродки из прошлого) имеет довольно мало смысла, и надо брать керамику. Но наверное кто-то привык металлическими пользоваться и имеет другое мнение =) |
Поблагодарили: 3 раз(а) |
03.02.2024, 11:36 | 690 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 21.04.2024 16:53 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3973
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Тут большой вопрос в понятии "острые". Вот я купил трамонтиновский универсал с белой ручкой. Степень остроты из коробки - бреет предплечье с треском. Всё, я попал. Любая меньшая острота теперь будет для меня "менее острый, чем может быть", "не острый", "тупой". Ну ок, в сражении с перфекционизмом была достигнута локальная победа, сошлись на достаточности неуверенного подбривания без треска. Опыта использования стального мусата у меня нет, но терзают меня смутные сомнения, что простым выправлением микрозамятин стальным мусатом можно достичь такой степени остроты. Поэтому голосую за керамический.
|
03.02.2024, 12:21 | 691 | |
👀
Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 18:28
Сообщений: 8402
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 56
Поблагодарили: 5611 раз(а) в 3091 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
Если ножом не резали кости или заморозку, им не пользовались на стекле или камне, то основным фактором затупления ножа будет именно замятие режущей кромки, и до поры мусат эту проблему будет устранять. Но вот ножи для человека или человек для ножа — это уже каждый решает индивидуально. Если же режущая кромка повреждена, то конечно только точить. |
|
Поблагодарили: 1 раз |
vorsmann (03.02.2024)
|
03.02.2024, 12:42 | 692 | |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 21.04.2024 16:53 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3973
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Очень сильно зависит, согласен.
Цитата:
Здесь надо пробовать самому. И если есть стальной мусат и результат его работы устраивает, ну отлично, рад, что всё хорошо. Но при выборе мусата не вижу преимуществ стального перед керамическим. |
|
03.02.2024, 12:49 | 693 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Ну мне интересно нужны ли мусаты при наличии точилки?
Те же трамонтины чуть затупились со временем и плохо режут Попробую заточить точилкой Если сильно долго\муторно- может мусат купить будет верным решением |
03.02.2024, 12:51 | 694 |
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 25.03.2020 Последняя активность: 25.04.2024 20:46 Адрес: Тульская область
Сообщений: 562
Сказал(а) спасибо: 371
Поблагодарили: 328 раз(а) в 207 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
kaa.mobil, согласен, металлический не вернёт остроту которая была "из коробки". Но меня пока устраивает, ножам год, если будет нужно шваркну их об Виксовский мини-мусат)
|
03.02.2024, 12:56 | 695 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 21.04.2024 16:53 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3973
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
Поблагодарили: 1 раз |
Kelevratony (10.02.2024)
|
03.02.2024, 15:08 | 696 |
Ветеринар Фонаревки
Регистрация: 19.03.2013 Последняя активность: Сегодня 13:11
Сообщений: 7327
Сказал(а) спасибо: 9643
Поблагодарили: 2235 раз(а) в 1451 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
При лёгком подсаживании(затуплении)рк мусат отличная вещь. Если дело зашло так далеко что кромка блестит как лёд на солнце без точилки не обойтись.
__________________
In Fino verytas |
Поблагодарили: 1 раз |
FOCUSnik (03.02.2024)
|
03.02.2024, 21:01 | 698 | |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
Чисто для себя и ножи трамонтины...пока что.... Ну вот универсал за 2 мес юза перестал резать шкурку рыбы Заточил-резать начали.НО я думаю если каждые месяца 2 точить им быстро придет хана.И инетерстно в отзывах люди пишут на озоне юзают годами не точа.Как? И глянул.До заточки микро задиры как бы все таки были и мусат скорее нужен. Посоветуйте какой взять? |
|
10.02.2024, 15:33 | 699 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Народ а какой еще нож интересный прикупить?
Сейчас имеются Трама проф:Овощник,Нож для птицы 5",универсал 6",малый шеф. Вот немного повыбирал интерестного П.С топорик удобная штука или можно и ножами обходится без проблем? |
10.02.2024, 15:54 | 700 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 15.03.2017 Последняя активность: Сегодня 18:31 Адрес: Север
Сообщений: 5181
Сказал(а) спасибо: 7685
Поблагодарили: 3519 раз(а) в 2072 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Сербский топорик. Мне зашёл.
https://www.wildberries.ru/... типа такого. [Исправлено: РШ, 10.02.2024 в 15:58] |
Поблагодарили: 1 раз |
FOCUSnik (10.02.2024)
|