|
|
|
|
65299 732 34 0 |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
27.11.2023, 12:05 | 642 | |||||
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 18.02.2011 Последняя активность: Сегодня 19:01 Адрес: Москва
Сообщений: 2548
Сказал(а) спасибо: 972
Поблагодарили: 1201 раз(а) в 714 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
Цитата:
С этим аккуратней. У него рукоять как обмылок, скользкая, а ножичек оч резучий. Цитата:
Цитата:
Цитата:
Барабаса поздравляю с нормальными ножами на кухне. Чуда от них ждать не стоит. Но и в грязь лицом они не упадут. Все сообразно их стоимости. |
|||||
27.11.2023, 12:25 | 643 | ||
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 31.05.2024 21:42 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
А вот это, да, великолепный вариант для шинковки. Цитата:
Присоединяюсь. Но насчёт сообразности стоимости не совсем согласен. Лучше. Я постоянно обращаю внимание на ножи на кухнях родных, друзей и знакомых. Обычно это какая-то тупая пластилиновая дрянь за 150 рублей. Часто - оверпрайснутые китайские OEM-наборы с подставкой и с европейским (реже псевдояпонским) названием, по сути - такая же дрянь. Реже - более-менее внятные икеевские ножи. Трамонтины (хорошие, Pro Master и Century) не видел ни разу (убогий дешман, с деревянной необработанной ручкой - несчитово, но тоже попадаются). После дарения Трамонтин Pro Master маме, брату, сестре и некоторым друзьям считаюсь великим ножевым гуру Люди в жизни не видели ножей острее...
__________________
YLP Panda 4, кастомные D10 (Samsung LH351D 5000К, TIR 30°, 45°, драйвера Квантов, DDE), YLP Unicorn 1.0, ЯЛ Scorpion Х8, Convoy S8 (прошивка dandan2000, ver. 3.5СК) Всякие фонарные крепления Ссылки на TIR-линзы для Unicorn/Gekko Определитель светодиода по фотографии [Исправлено: kaa.mobil, 27.11.2023 в 12:34] |
||
27.11.2023, 16:14 | 644 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
27.11.2023, 16:28 | 645 | |||
Санитар ЯЛа
Регистрация: 14.11.2017 Последняя активность: Сегодня 21:40 Адрес: СПб/Москва
Сообщений: 6100
Сказал(а) спасибо: 4690
Поблагодарили: 8678 раз(а) в 3039 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
Цитата:
Тем не менее, подобным универсалом с «усеченной» рукоятью пользуюсь не раз. Ни разу не было случая, чтобы кисть соскальзывала и налетала указательным пальцем на пятку лезвия. Если же зарубать пяткой сверху по кисти другой руки, то, в моём понимании, неважно имеет рукоять упор или нет, угол лезвия присутствует в обеих вариациях ножа - травматизм будет идентичным. В общем, мне для себя - пофиг. За женой понаблюдаю: если рукоять окажется скользкой-нехваткой-потенциально опасной-будет прецедент, сменю. Цитата:
Женщина сконцентрировалась на универсале 15 см, сочтя его достаточным, и, особо не взглянув, на (некрупный и неотталкивающий) сантоку 17,5 см. (На ожидаемый шеф 20 см она даже не заострила внимания.) Но, на мой взгляд, универсал 15 см ей крупноват - наружная треть клинка не задействуется. Я бы взял более короткий универсал в серии (13-14 см), но таких нет: универсалы начинаются с 15 см. А вот про себя - я на знаю.) 15 см универсал мне оптимален. Сантоку 17,5 см - прикольный, прям хочется (поэтому его и купил), но на практике посмотрю во что выльется. Шеф 20 см (который идёт в доставке) - мне нормален. Но ей, женщине, может оказаться крупным, следовательно, невостребованным… Хз… Змии вы и редиски, заказал шефа 15 см, пусть составит размерную и весовую конкуренцию 17,5 см сантоку - время покажет, что приживется. Да и затраты невеликие - пусть что-то из них и валяется, ржавеет...)
__________________
Специализированное сопровождение фонарёвочных наслаждений без привлечения внимания санитаров. С пониманием, качественно, конфиденциально. Скидки пользователям продукции ЯЛ. [Исправлено: Barabas, 27.11.2023 в 16:39] |
|||
Поблагодарили: 1 раз |
FOCUSnik (27.11.2023)
|
27.11.2023, 17:31 | 647 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 31.05.2024 21:42 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Часть рукоятки ниже линии режущей кромки (красная линия) будет мешать резке на доске. Жёлтая линия наглядно демонстрирует, какая часть клинка будет участвовать в этом. Любую полиэтиленовую/полипропиленовую, тысячи их. Чем толще, тем лучше. В Икее хорошие полиэтиленовые были, но уж йок давно... [Исправлено: kaa.mobil, 27.11.2023 в 17:52] |
Поблагодарили: 1 раз |
Evgeniy1 (27.11.2023)
|
27.11.2023, 18:50 | 648 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 18.02.2011 Последняя активность: Сегодня 19:01 Адрес: Москва
Сообщений: 2548
Сказал(а) спасибо: 972
Поблагодарили: 1201 раз(а) в 714 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Ну так эти ножи и называются разделочными или обвалочными. Хороши своей травмобезопасной рукоятью и универсальностью. Как любой универсальный инструмент проиграют специализированному шефу, рассчитанному для реза на доске.
|
27.11.2023, 19:49 | 649 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 31.05.2024 21:42 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Обычно под кухонным универсалом нечто иное понимают, ну, как минимум, я. С моей точки зрения, кухонный универсал просто обязан уметь резать на доске всей длиной лезвия, иначе никакой он не универсал. Потому что на кухне 90% работы ножом - это резка на доске. А например на охоте, да, может он и универсал. Но мы ж здесь вроде именно про кухню...
[Исправлено: kaa.mobil, 27.11.2023 в 19:52] |
Поблагодарили: 1 раз |
FOCUSnik (27.11.2023)
|
27.11.2023, 19:53 | 650 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 18.02.2011 Последняя активность: Сегодня 19:01 Адрес: Москва
Сообщений: 2548
Сказал(а) спасибо: 972
Поблагодарили: 1201 раз(а) в 714 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
27.11.2023, 20:12 | 651 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 31.05.2024 21:42 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Честно, никакого желания спорить. Но я вообще не вижу такие ножи универсалами, ни кухонными, ни какими-либо другими. Это специализированные обвалочные/разделочные ножи. Во всём остальном (резка на доске, строгание колышков, пыряние недругов и т.п.) они будут настолько плохи, что не оправдаться даже расхожим "универсальный инструмент всё делает одинаково плохо". Не настолько же. Это сугубо моё личное мнение, дальнейшее развитие этого диалога считаю лишённым смысла, явный оффтоп.
[Исправлено: kaa.mobil, 27.11.2023 в 20:15] |
Поблагодарили: 1 раз |
fnksb (27.11.2023)
|
27.11.2023, 20:45 | 652 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
|
27.11.2023, 21:38 | 653 |
Огурец
Регистрация: 19.07.2013 Последняя активность: Сегодня 17:36 Адрес: Питер Зелек
Сообщений: 848
Записей в дневнике: 1 Сказал(а) спасибо: 1265
Поблагодарили: 361 раз(а) в 243 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Обратил на днях внимание на состояние пластиковых досок дома и на проф кухне в бистро, покупались практически одновременно. В бистро толстые - см+, домой обычные - 0.5. Несмотря на несоизмеримо большую нагруженность поверхность толстой доски в гораздо лучшем состоянии. Призадумался..
|
28.11.2023, 08:44 | 654 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 31.05.2024 21:42 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Я в своё время в икее закупился полудюжиной досок, проедаю, так сказать, запасы, поэтому конъюнктурой не владею, конкретные доски посоветовать не могу, увы.
Дело, конечно же, не в толщине, а в материале. Но по словам знающих людей, есть между ними какая-то мистическая связь [Исправлено: kaa.mobil, 28.11.2023 в 08:47] |
28.11.2023, 17:27 | 655 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 05.08.2012 Последняя активность: Сегодня 21:35 Адрес: Орёл.
Сообщений: 23609
Сказал(а) спасибо: 26031
Поблагодарили: 14561 раз(а) в 7429 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Все ножи точу в 25 градусов.
|
28.11.2023, 19:15 | 656 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 25.08.2012 Последняя активность: 31.05.2024 21:42 Адрес: Менделеево, Московская область
Сообщений: 3955
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1558
Поблагодарили: 3867 раз(а) в 1902 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
У этих трам сведение 0.2-0.3 мм в зависимости от модели, их и в 45-50 спокойно можно точить, редкая птица заметит разницу
И кстати, у Трамонтин Pro Master сталь относительно мягкая, 25 - тонковато будет, имхо. 30-35 в самый раз (опять же, имхо). FOCUSnik, сейчас речь идёт о полном угле заточки, между подводами. Иногда оперируют половинным углом, между подводом и осью симметрии поперечного сечения клинка. |
28.11.2023, 21:53 | 657 | |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 21:59 Адрес: Питер
Сообщений: 31596
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 15577
Поблагодарили: 33755 раз(а) в 12569 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
[Исправлено: fnksb, 28.11.2023 в 21:55] |
|
Поблагодарили: 2 раз(а) |
kaa.mobil (29.11.2023), Kelevratony (28.11.2023)
|
29.11.2023, 00:06 | 658 | |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 05.08.2012 Последняя активность: Сегодня 21:35 Адрес: Орёл.
Сообщений: 23609
Сказал(а) спасибо: 26031
Поблагодарили: 14561 раз(а) в 7429 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
Я как раз всё переточил под Лански и если не доводить ножи до состояния мыла, поправить их на ней занимает считанные минуты и это не эвфемизм, буквально вечером пять кухонных ножей были доведены до состояния бритвы минут за пятнадцать-двадцать. |
|
29.11.2023, 00:16 | 659 |
Увлеченный
Регистрация: 26.09.2022 Последняя активность: 27.03.2024 14:50
Сообщений: 429
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили: 37 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Я в заточке не бум бум, можете дать ролик толковый как нужно правильно точить, точилка у меня Ruixin pro 009
Но вот первый раз я точил с пяток ножей ну очень очень долго, несколько часов, меняя алмазы. |
29.11.2023, 00:40 | 660 | ||
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 21:59 Адрес: Питер
Сообщений: 31596
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 15577
Поблагодарили: 33755 раз(а) в 12569 сообщениях
|
Re: Нож на кухне
Цитата:
Никогда не пробовал эту Лански, но как я понимаю по похожему трианглу - она и не предполагает переточку ножей "специально под ее углы", даже наоборот. Там вся идея точилки в том, что ты берешь ножик наточенный например под 35 градусов (большинство серийных ножей как раз примерно попадают в диапазон от 30 до 40), и потом на ней слегка выводишь фаски на 40 и 50 градусов. Как, собственно, и сам лански пишет в описании: Цитата:
Как-то специально мучиться и выводить на DMT углы, совпадающие с такими устройствами - обычно не очень полезно, а скорее даже вредно. Скорее наоборот, полезно изредка на условной DMT на опять же на условные 35 градусов все сносить, чтобы потом опять этими V-образными правилками подлинзовывать заново с чистого листа... [Исправлено: fnksb, 29.11.2023 в 01:51] |
||
Поблагодарили: 2 раз(а) |
kaa.mobil (29.11.2023), Kelevratony (29.11.2023)
|