|
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
|
|
![]() ![]() ![]() ![]() |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
![]() |
![]() ![]() |
Ветеран
Регистрация: 30.03.2011 Последняя активность: Вчера 18:45 Адрес: Москва
Сообщений: 1577
Сказал(а) спасибо: 303
Поблагодарили: 873 раз(а) в 376 сообщениях
|
![]()
Я не большой специалист по ножам. Но у отца была пара простых двухрядников, я ими немного пользовался. Так себе. Те, что я видел в Нижнем, вряд ли намного лучше (подержать в руках нельзя, конечно). Но они с красивыми рукоятками, разных форм и размеров. И вообще музей интересный, хоть и небольшой. К сожалению, побродил по нему всего минут 40, так как торопился на электричку в Городец.
|
![]() |
![]() ![]() |
Реклама на форуме. | |
Разместить рекламу
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Вчера 22:24 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 34890
Сказал(а) спасибо: 4996
Поблагодарили: 27433 раз(а) в 12868 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
Поблагодарили: 6 раз(а) |
Barabas (15.05.2022), BlueSailor (15.05.2022), Drex (17.05.2022), fnksb (15.05.2022), grasl (17.05.2022), Kelevratony (16.05.2022)
|
![]() ![]() |
![]() ![]() |
|
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 04:49 Адрес: Питер
Сообщений: 28752
Записей в дневнике: 3 Сказал(а) спасибо: 13088
Поблагодарили: 28447 раз(а) в 10539 сообщениях
|
![]() Цитата:
Внутри сами плашки тоже совсем ржавые, видимо тоже углеродка. ![]() Интересно, а швейцарцы когда перешли на inox? |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Вчера 22:24 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 34890
Сказал(а) спасибо: 4996
Поблагодарили: 27433 раз(а) в 12868 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 10.11.2012 Последняя активность: Вчера 23:00 Адрес: край Бордюрии
Сообщений: 1602
Сказал(а) спасибо: 68
Поблагодарили: 1031 раз(а) в 576 сообщениях
|
![]()
Для ориентира. В буклетике к "юбилейному" Спартану: 1923 - Spartan is made from stainless steel for the first time.
__________________
Мультитулы. Производители и полезные ссылки. |
![]() |
![]() ![]() |
Поблагодарили: 1 раз |
fnksb (16.05.2022)
|
![]() |
![]() ![]() |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 01.04.2013 Последняя активность: 11.08.2022 08:43 Адрес: В ссылке
Сообщений: 6824
Сказал(а) спасибо: 1740
Поблагодарили: 3721 раз(а) в 1941 сообщениях
|
![]()
Мне кажется виксы настолько пронырливые что будут продаваться даже в каменном веке , да и надо сказать не особо ломаются. У меня сколько их есть разве что зубочистки иногда теряются.
__________________
Lupine Piko X4, Lupine Piko X cuctom / Eagle Tac G25C2 custom dsche / Zebralight H600w , H502c/w custom, SC52w, Н52fw / JiL-Lite Constel warm, / Skilhunt H02 floody custom, Zebralight H604c. |
![]() |
![]() ![]() |
Поблагодарили: 1 раз |
ФанКол (16.05.2022)
|
![]() ![]() |
![]() ![]() |
|
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 04:49 Адрес: Питер
Сообщений: 28752
Записей в дневнике: 3 Сказал(а) спасибо: 13088
Поблагодарили: 28447 раз(а) в 10539 сообщениях
|
![]()
Хмм, логично
![]() Цитата:
![]() Да, гуголь сообщает что: ... когда в 1909 году умерла мать Элснера, Карл решил переименовать свою компанию в «Виктория», в честь матери. В 1921 году компания Виктория начала использовать нержавеющую сталь для производства клинков. На французском языке «inox» - это сокращенно «acier inoxydable», что означает «нержавеющая сталь». «Виктория» и «Инокс» были объединены, чтобы создать новое составное название компании — Victorinox. |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 05.08.2012 Последняя активность: Вчера 23:38 Адрес: Орёл.
Сообщений: 22632
Сказал(а) спасибо: 23847
Поблагодарили: 13444 раз(а) в 6757 сообщениях
|
![]()
ещё бывает пружинки на ножницах ломаются.
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 15.03.2017 Последняя активность: Сегодня 02:24 Адрес: Север
Сообщений: 4784
Сказал(а) спасибо: 6854
Поблагодарили: 3179 раз(а) в 1868 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
|
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 04:49 Адрес: Питер
Сообщений: 28752
Записей в дневнике: 3 Сказал(а) спасибо: 13088
Поблагодарили: 28447 раз(а) в 10539 сообщениях
|
![]() Цитата:
Действительно выглядит более соразмерно. Но вот заточка снова довольно посредственно выведена: с одной стороны подводы явно шире, а с другой только чуть намечены. Пока не перетачивал, просто закинул на кухню. Из отзывов жены пока только что не очень острая =) Викс по-прежнему называется лучшим из всех сколь-либо крупных кухонников, даже лучше чем KS ![]() [Исправлено: fnksb, 17.05.2022 в 23:46] |
|
![]() |
![]() ![]() |
Поблагодарили: 4 раз(а) |
![]() |
![]() ![]() |
|
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 30.09.2014 Последняя активность: Сегодня 01:04 Адрес: СПб, у Невы
Сообщений: 520
Сказал(а) спасибо: 199
Поблагодарили: 336 раз(а) в 164 сообщениях
|
![]() Цитата:
![]() Трамонтину еще и пересводить зачастую приходится. |
|
![]() |
![]() ![]() |
Поблагодарили: 1 раз |
fnksb (18.05.2022)
|
![]() |
![]() ![]() |
_
Регистрация: 18.02.2015 Последняя активность: 13.08.2022 22:10 Адрес: Псков
Сообщений: 3992
Сказал(а) спасибо: 2106
Поблагодарили: 2129 раз(а) в 1227 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
_
Регистрация: 18.02.2015 Последняя активность: 13.08.2022 22:10 Адрес: Псков
Сообщений: 3992
Сказал(а) спасибо: 2106
Поблагодарили: 2129 раз(а) в 1227 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
|
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 30.09.2014 Последняя активность: Сегодня 01:04 Адрес: СПб, у Невы
Сообщений: 520
Сказал(а) спасибо: 199
Поблагодарили: 336 раз(а) в 164 сообщениях
|
![]() Цитата:
Чтобы ответить, начну издалека. Как это работает в профессиональном сообществе. В ресторан, на кухню покупается комплект Виксов. Повар их берет и работает. Через четыре-пять дней основная пара шефов начинают подминать помидоры, разваливать лук и т.д. Повар берет муссат, если умный повар, то муссат керамический, и правит их в несколько проходов. Так продолжается в течение пары месяцев. Проходов надо все больше, и ножи режут все хуже. Их собирают в кучу и несут заточнику. Заточник снова затачивает их на родной угол в 20-22 полгых градуса. Такая история повторяется раза четыре. Потом просто заточка уже не помогает. Вот тогда и нужно делать регринд. Регринд делается на плоской площадке, тремя лентами, 80/180/240 грит, сносятся все красивости. Операция вместе с заточкой занимает около часа, и стоит 2000р. Выглядит так: ![]() ![]() А есть регринд для таких дятлов как я. ![]() Вот например нож ZT0551. Чистокровный американец, с Элмаксом на 61. Выпущено 1000 штук. Очень классный нож, я его очень люблю, но сведен из коробки в 0,8мм. И вот тут уже танцы другого плана. Регринд делается руками. На притирах, наждачка до 1500 грит, ручной сатин, пологая линза в ноль. Естественно с сохранением геометрии клинка. Нож при этом разбирается, работа только с клинком. Выглядит так: ![]() Мой правда уже пошарпан за годы использования. ![]() Занимает часа два и более. Стоит от четырех. Надеюсь ответил на Ваш вопрос. [Исправлено: MaxjeG, 20.05.2022 в 11:31] |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
|
👀
Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 00:12
Сообщений: 4315
Записей в дневнике: 2 Сказал(а) спасибо: 36
Поблагодарили: 2753 раз(а) в 1544 сообщениях
|
![]() Цитата:
Так ведь на новой Трамонтине полотно целое, там просто подправить заточку, если вообще нужно. Брал на дачу среднюю Трамонтину (24620, лезвие 15 см) с заточкой все было хорошо, лезвие и кромка прямые, спуски симметричные. [Исправлено: alibek, 20.05.2022 в 12:26] |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
|
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 30.09.2014 Последняя активность: Сегодня 01:04 Адрес: СПб, у Невы
Сообщений: 520
Сказал(а) спасибо: 199
Поблагодарили: 336 раз(а) в 164 сообщениях
|
![]() Цитата:
У них режущая кромка к рукояти идет прямая как палка. А должна подниматься назад, к обуху. Иначе не получается шинковать классическим перекатом, кистевой сустав быстро устает. Приходится сносить последнюю часть режущей кромки, заново сводить и формировать кромку. У Виксов это сделано "из коробки". |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
|
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 30.09.2014 Последняя активность: Сегодня 01:04 Адрес: СПб, у Невы
Сообщений: 520
Сказал(а) спасибо: 199
Поблагодарили: 336 раз(а) в 164 сообщениях
|
![]() Цитата:
Дело в сведении спусков перед режущей кромкой. Для кухни идеально 0.1-0.2мм. После 4-5 переточек там уже 0.55-0.6мм. А это уже не комфортно. |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
_
Регистрация: 18.02.2015 Последняя активность: 13.08.2022 22:10 Адрес: Псков
Сообщений: 3992
Сказал(а) спасибо: 2106
Поблагодарили: 2129 раз(а) в 1227 сообщениях
|
![]()
Нет - я такой упоротый любитель, что и представить не могу разницу в пересведении поварского расходника и коллекционного складня.
![]() КУХОННЫЕ ножи со спусками как на картинке [Исправлено: VovanV, 20.05.2022 в 16:57] |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
|
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 30.09.2014 Последняя активность: Сегодня 01:04 Адрес: СПб, у Невы
Сообщений: 520
Сказал(а) спасибо: 199
Поблагодарили: 336 раз(а) в 164 сообщениях
|
![]() Цитата:
Ну во-первых, такой нож не может быть использован на профессиональной кухне. Деревянные рукояти не проходят по СанПиНу, как и деревянные разделочные доски. Во-вторых, нож с картинки очень похож на ножи из супермаркетов за 200/300/400р. У 95% этих ножей спуски вогнутые. Их ресурс буквально две-три заточки, а потом придется делать те самые "от обуха", ну или 2/3. А формировать новые спуски сильно геморройнее и, как следствие, дороже. Да и вкладываться в нонейм нож с неизвестной железякой на клинке так себе идея. |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
_
Регистрация: 18.02.2015 Последняя активность: 13.08.2022 22:10 Адрес: Псков
Сообщений: 3992
Сказал(а) спасибо: 2106
Поблагодарили: 2129 раз(а) в 1227 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
|
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 04:49 Адрес: Питер
Сообщений: 28752
Записей в дневнике: 3 Сказал(а) спасибо: 13088
Поблагодарили: 28447 раз(а) в 10539 сообщениях
|
![]() Цитата:
С пикникером, хантером и локсмитом: По весу - чуть тяжелее трехрядного хантера (или форестера), но полегче четырехрядного локсмита. В принципе нормально, если забыть что это двухрядник - потому что двухрядный лайнерный пикникер весит всего 105 грамм :) Лайнер не понравился категорически. Понятно, что это не полноценный лайнер, а только предохранитель - клинок держит в первую очередь задняя пружина. Но все равно, грусть какая-то, он очень тонкий даже на фоне виксов: Отщелкивается с резким неприятным щелчком, видимо цепляет что-то в основании клинка и приходится продавливать. Разбирать что ли и полировать на новом ноже? Бррр. Площадка под палец очень маленькая и "зубастая" - в итоге даже "леворукий" замок виксов (на который сложено столько мата) складывать удобнее... Да еще и пружина мощнейшая, КМК слишком сильная для подобной конструкции с лайнером. Неприятно ее прожимать одним пальцем, особенно когда другой под клинком болтается, отжимая лайнер. Такие мощные пружины были хороши на беззамковой L-серии, но на LD смотрятся странно... В общем, если после знакомства с L31 у меня было ощущение "так себе, наверное надо было брать LD-серию" - то сейчас кажется, что безлайнерная L-серия на самом деле соразмернее и гармоничнее ![]() Возможно, бокеровские корни все-таки сказываются, а вот как бы усовершенствованный LD вроде как лучше по функционалу - но менее соразмерен... И еще у LD добавились хитрокрасивые выточки в G10. Но они совсем грубые, неприятно к ним прикасаться - хочется взять шкурку и полирнуть. Бррр, ну вроде не те деньги, чтобы заниматься напиллингом... В общем, до викториноксов тут как до луны. ИМХО ![]() Даже испытал желание отдать обратно в магазин - но посмотрим, наверное все-таки подарю, раз уж купил... Викс пикникер там у человека уже был и благополчно потерян, теперь интересно послушать его сравнительные впечатления от юза как бы аналогичного двухрядного Ruike... ![]() [Исправлено: fnksb, 29.06.2022 в 02:52] |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Вчера 22:24 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 34890
Сказал(а) спасибо: 4996
Поблагодарили: 27433 раз(а) в 12868 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 04:49 Адрес: Питер
Сообщений: 28752
Записей в дневнике: 3 Сказал(а) спасибо: 13088
Поблагодарили: 28447 раз(а) в 10539 сообщениях
|
![]() ![]() То же самое скучно дарить, сам пусть покупает ![]() PS. Цитата:
При таком сравнении у LD21 разве что клипса и разборная конструкция в плюсах остается... |
![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
![]() ![]() |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 04:49 Адрес: Питер
Сообщений: 28752
Записей в дневнике: 3 Сказал(а) спасибо: 13088
Поблагодарили: 28447 раз(а) в 10539 сообщениях
|
![]()
Нашел в продаже поддельную Трамонтину Профешнл, и даже купил (благо за 200 рублей)
![]() Упаковка очень похожая на настоящую Надписи на клинке менее четкие, чем на оригинальных трамах. Клинок стоит слегка неровно, и на нем довольно выраженные следы от гриндера (или чем там протачивали спуски). Обух прям царапается, хочется пройтись по нему и сгладить. И если вдуматься, то номер не соответствует модели, 24620/086 должно обозначать 6'' клинок и белый цвет рукояти. То есть явно скопировали название с наиболее распространенной модели трамы - но при этом почему-то увеличили длину клинка до 7'', а также поставили редкую для трамонтин (но встречающуюся в реальности) желтую рукоять. Вот только такая оригинальная должна была бы обозначаться индексом 057 ![]() Рукоять тактильно существенно отличается от оригинала, намного более скользкая, без прикольной шероховатости оригинальной а главное - на ней огромные дыры в месте посадки клинка: Что, конечно, совершенно ужасно и негигиенично, да и вообще вызывает вопросы - как этот клинок там посажен, кажется просто как попало вставлен... ![]() .................................. Не то, чтоб я надеялся получить за 200 р. настоящую траму – просто было интересно, неужто действительно на нее есть подделки. Оказывается, есть =( А значит, они могут не только по халявной цене попасться, но и по вполне стандартной – стоит быть внимательными при выборе. ![]() [Исправлено: fnksb, 14.07.2022 в 03:49] |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Вчера 22:24 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 34890
Сказал(а) спасибо: 4996
Поблагодарили: 27433 раз(а) в 12868 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
Поблагодарили: 1 раз |
fnksb (14.07.2022)
|
![]() ![]() |
![]() ![]() |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 08.03.2011 Последняя активность: Сегодня 04:49 Адрес: Питер
Сообщений: 28752
Записей в дневнике: 3 Сказал(а) спасибо: 13088
Поблагодарили: 28447 раз(а) в 10539 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |
Поблагодарили: 4 раз(а) |
![]() |
![]() ![]() |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Вчера 22:24 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 34890
Сказал(а) спасибо: 4996
Поблагодарили: 27433 раз(а) в 12868 сообщениях
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() |