[MaksVasilev]

 Сообщение от dead_skif :

А производитель/модель?

Все три - кастомы, но совсем не дорогие, относительно. Все покупались лично из руки в руки у кузнеца, который их делал. Им примерно лет 6-8 уже. Если не забуду, когда в конце весны заеду домой (туда, где они), могу и сфотографировать.

[Serg2904]

"Мусаты" нашел. Белый грубее рыжего.

[MaksVasilev]

 Сообщение от Serg2904 :

"Мусыты" нашел. Белый грубее рыжего.

Мне по фотографии кажется, что, вероятно, грубоваты они.

[VovanV]

Serg2904, я недавно про электроточилку в теме по заточке спрашивал. Как раз на озоне тогда ее увидел. С их баллами по цене выходит сопоставимо со станком + набор камней не самых уг.
Личный рейтинг в порядке убывания (сам пока не определился)
1 - Work Sharp Combo
2 - Spyderco Tri-Angle
3 - "костыль" + водные камни

Механический станок вроде и хорошо, но возня с ним, типа попадание в прежний угол, закрепление ножа и т.д., не привлекает, а потенциальный результат (супер острота) для кухни перебор, имхо.

[Serg2904]

 Сообщение от MaksVasilev :

грубоваты они

Минуту назад опробовал, рыжий не такой грубый нормально правит.

Мне такой вариант понравился.
Global MinoSharp 3 Ceramic Water Knife Sharpener:

[Kelevratony]

Serg2904, если точить регулярно, не доводя до состояния мыла, я пользую такую.

[dead_skif]

 Сообщение от MaksVasilev :

Все три - кастомы

Ну кастомы это кастомы(: но глянуть не откажусь(=

 Сообщение от Serg2904 :

Мусаты" нашел

Классические мусаты вообще не абразивные. Мусат должен выгибать обратно мягкую загнувшуюся кромку.

[Rimlyanin]

 Сообщение от Dali :

У меня имеется самодельный, сделанный кавалером Ордена Ленина на заводе в 1976г. )
Он немного не торт уже.
Но исключительно по причине нецелевого использования и неправильной заточки.

У меня есть подобный нож. У отца на заводе мужики на спор решили соревнование устроить, кто лучше нож сделает. Благо на заводе и кузнечный цех был, и электроэрозионный, и разного металла на выбор... И пивнушка рядом с проходной.
Нож получился хороший, заточку долго держит, и режет хорошо, и в руке лежит удобно... Но точить его... Это совсем не "мягкую" трамонтину затачивать.

[VovanV]

О..., скоро так и до того самого ножа из лопатки турбины от реакторной установки секретной подводной лодки доберемся))

[Dali]

VovanV, тут речь о пользе навыков заточки.

А секретные технологии существовали на самом деле, и касались они промышленного изготовления ножей из нержи: ни одним нормально пользоваться было невозможно.

[black_daw]

 Сообщение от dead_skif :

Классические мусаты вообще не абразивные. Мусат должен выгибать обратно мягкую загнувшуюся кромку.

Именно! Мусат не точит, мусат правит. Когда стольник лет назад во двор жилого дома заходил бичеватого вида мужик с точильным камнем на спине и кричал; «Ножи точу, ножницы направля-я-я-яю,» он не слова песни пел, а перечислял совершенно разные услуги из прейскуранта.

[ezh]

Вместо Виксов я посоветовал обратить внимание на Tramontina Professional Master, а в идеале - на Century.
http://trm-russia.ru/index....
http://trm-russia.ru/index....

А в Икее можно купить точилку https://www.ikea.com/ru/ru/...
Это старый Фискарс, который сейчас можно купить только в Икее. Новая модель, продаваемая самим Фискарс, стоит в 3-4 раза дороже.

[Kelevratony]

 Сообщение от ezh :

а в идеале - на Century.

Да, хорошие ножи, кованые.

[dead_skif]

 Сообщение от ezh :

Вместо Виксов я посоветовал обратить внимание на Tramontina Professional Master, а в идеале - на Century.

А в чем преимущество?

[ezh]

 Сообщение от dead_skif :

А в чем преимущество?

ПрофМастер примерно такое же мыло как Виксы, но все-таки чуть тверже и дешевле. Ручки лучше, ассортимент в серии в разы больше.
Сенчури примерно за деньги Викса, но заметно тверже, ручки лучше, презентабельней. Ассортимент, опять же, шире.

Пробовал и имею все 3 эти серии, плюс Фискарсы (когда-то стоили примерно также, сейчас подорожали, и в них вообще никакого смысла нет).

[dead_skif]

ezh, я просто поглядел, они почти все заметно больше и походу тяжелее.

Сейчас в качестве промежуточного варианта между кучкой виксов и сантоку из vg10 тестирую fullser spyderco кухонник из mbs-26.

И небольшая кучка опинелей кухонных из sandvik.

[ezh]

dead_skif, ну у меня тоже есть пара интересных французских кухонников стоимостью по 3тыр+ из редкой нержавейки. Однако, попользовавшись ими, я сделал окончательный вывод, что для моей кухни и набора блюд - это выкинутые деньги. Жена вообще к ним больше одного раза для пробы не притрагивается. После чего я вообще к кухонникам охладел, перестал облизываться на ипонцев и тем более на кастомы из порошка.
К тому же такие ножи точно не стоит советовать как замену 600-800 рублевым Виксам.

Серии Сенчури нам хватает для готовки на семью из 3 человек (правда, мы редко бываем дома, не едим супы в кастрюлях по 8л и т.п., но готовится достаточно много вторых блюд) на неделю.

В конце недели мне нужно шоркнуть по Фискарсовской новой или Икеевской ФИскарсовской старой точилкам по 5-10 раз на нож. Т.е. заточка занимает у меня 10 минут в неделю каждую неделю за вечерним чаем, т.к. не требует внимания к процессу вообще.

После такой заточки эти ножи острее ножей 99% моих знакомых и родственников.

[Dali]

 Сообщение от dead_skif :

больше и походу тяжелее.

Pro 24619/086 - 78гр.
Century 24007/006 - 97гр.

Есть и побольше-потяжелее, но это уже лезвия за 20см.

[Kelevratony]

 Сообщение от ezh :

В конце недели мне нужно шоркнуть

Ножи Самура на Aus-8, требуют заточки раз в месяц где-то, причём весьма лайтовой, пару минут на Лански.

[Rimlyanin]

 Сообщение от Dali :

А секретные технологии существовали на самом деле, и касались они промышленного изготовления ножей из нержи: ни одним нормально пользоваться было невозможно.

Почему не возможно?

 Сообщение от ezh :

я посоветовал обратить внимание на Tramontina Professional Master,

У меня такие. Ручки удобные, но сталь все равно "мягкая"

 Сообщение от ezh :

а в идеале - на Century.

Дорого.