[black_daw]

 Сообщение от Serg2904 :

Товарищи, подскажите хорошую бытовую точилку, большое спасибо.

 Сообщение от Rimlyanin :

... стеклянных досок, резки на тарелках ...

Вот тоже верно, набор правильных торцевых разделочных досок поможет сохранить остроту ножей чуть дольше.

[Serg2904]

 Сообщение от black_daw :

набор правильных торцевых разделочных досок

Не, у меня, вроде, на тарелках никто не режет, а "разделки" все деревянные.
Мусатом никогда не пользовался, даже не знаю как, а ножи всегда с детства точил на камнях (советских), но если честно, то результатом доволен не был.
Может руки кривые?
В последнее время присматриваюсь к водным камням, конечно не за 5 и выше, а к тем которые в пределах 1,5 тысяч, на ебее нашел одного продавца с такими камнями, покупатели в своем большинстве их качеством довольны. Но возникает вопрос: куплю, а дальше, очень сложно при заточке держать нужный угол?

[Serg2904]

 Сообщение от MaksVasilev :

54-56 HRC

Если так, то твердость вполне себе нормальная.
Где же найти 67 HRC?

[Dali]

 Сообщение от Serg2904 :

сложно при заточке держать нужный угол?

Поначалу не просто.

А когда ножи будут прибавляться в количестве, то эта 'медитация' с камнями может порядком надоесть, имхо.

Кто-то упоминал о том, что для кухни приспособления типа Триангла - с головой. Теоретически соглашусь. ))
Но там не самый гуманный ценник. Сам посматриваю.
'Лански' подешевле взять можно. Но вряд ли супруга сама с ним справится. А с Трианглом проще.

[Serg2904]

 Сообщение от Dali :

Но вряд ли супруга сама с ним справится

Такой "фигней" ни моя жена, ни чья-то другая точно заниматься не будет.

 Сообщение от Dali :

'Лански'

А там как с углом, прыгать не будет? Или путем долгих медитаций можно будет добиться нужных результатов?

[black_daw]

 Сообщение от Serg2904 :

Не, у меня, вроде, на тарелках никто не режет, а "разделки" все деревянные.

А торцевые ли?

 Сообщение от Serg2904 :

Мусатом никогда не пользовался, даже не знаю как, а ножи всегда с детства точил на камнях (советских), но если честно, то результатом доволен не был.

Мусат не точит, мусат правит. Уроков навалом в сети.
Медитация с точением на водных камнях даже двух-трех ножей быстро надоест, Dali прав. Мусат позволяет отдалить эту медитацию на подальше. Я с мусатом поступаю просто:

1. достаю нож,
2. гну скептическую лыбу,
3. второй рукой достаю мусат,
4. пять движений туда-сюда,
5. нож ополаскиваю водой
6. и режу.

[Dali]

 Сообщение от Serg2904 :

Такой "фигней" ни моя жена, ни чья-то другая точно заниматься не будет

Не думаю, что это намного сложнее, чем мусатом на весу.

Когда на кухне было три ножа, не сложно было

 Сообщение от Serg2904 :

путем долгих медитаций можно будет добиться нужных результатов

А когда за десяток - хочется рациональнее использовать свое время. )

 Сообщение от Serg2904 :

А там как с углом

Нету пока никаких приспособ. (


Поэтому сам в раздумье.
Один - проще, но дороже.
Другой дешевле, но ...
Эх, если бы те, вчера, были по три!... ©

И это еще не рассматриваю к покупке 'костыль' или поворотную систему. )

[MaksVasilev]

 Сообщение от Serg2904 :

Если так, то твердость вполне себе нормальная.
Где же найти 67 HRC?

Ну в целом для кухни около 55 - нормально, если править регулярно.

67 для кухни - только если асс или кухонный маньячилло, и не боитесь ни нож сломать ни отсечь чего-нибудь лишнего.

[Cudeyar]

А что собственно мешает пользоваться советским рыжим бруском за 100 руб., как мусатом?

 Сообщение от Dali :

Не думаю, что это намного сложнее, чем мусатом на весу.

...совершенно верно. Это в разделочном цехе на мясокомбинате мусат востребован, на кухне то он за каким...?

[Serg2904]

 Сообщение от MaksVasilev :

кухонный маньячилло

[Serg2904]

 Сообщение от Cudeyar :

советским рыжим бруском

Пошел бруски искать в закромах, попробую их "мусатом" на старых ножах.

[MaksVasilev]

Serg2904, 61 HRC, заточка под 34 градуса, после разделки окорока:

Прямая ссылка на видео YouTube

[dead_skif]

 Сообщение от Cudeyar :

на кухне то он за каким...?

Править мягкие кухонники, очевидно же(:

[Dali]

 Сообщение от Cudeyar :

на кухне то он за каким...?

Ножи на кухне - вещь, практически вечная. Если только...

У меня имеется самодельный, сделанный кавалером Ордена Ленина на заводе в 1976г. )
Он немного не торт уже.
Но исключительно по причине нецелевого использования и неправильной заточки.

Если не знаете азов заточки, лучше посвятить этому немного времени.
Сразу всё не осознаете, но правку с заточкой путать не будете.
Сам так поступил, когда с ужасом увидел лезвие вышеупомянутого ножа после заточки на электроточиле (не мной).

P.S. Cudeyar, перепутал собеседника. ))
Если понятно, для чего мусат, то да, хоть и донышком керамики.

Так-то и сам Опинель в шило сточил в свое время, когда вместо правки кидался перетачивать. ))

[dead_skif]

 Сообщение от MaksVasilev :

Ну в целом для кухни около 55 - нормально, если править регулярно.

Это конечно вкусовщина, но 59-61 HRC на шефе по моим наблюдениям(супруга, родители дома и на даче, тетя с дядей) нравится намного больше.

Вообще как то так складывается, что удобно иметь два типа ножей: кучку тех же виксов побыстрому нарезать/намазать и загрузить в посудомойку и шеф из приличной стали для долгой готовки.

[black_daw]

О, холивар разгорается.
Когда сам погружался в тему, видел видео, там американская женщина-повар в солидном возрасте из тв-шоу чего-то гундела про ножи, зашла у ней речь про заточку. Так она мусатом, как я мышкой с клавиатурой, три секунды — и нож острый. Вот она меня и впечатлила, что я приобрел и пользуюсь.
А у вас путь свой личный, вам еще предстоит найти удобный только вам способ. И всегда есть запасной вариант точить ножи об донышко тарелки.

[Cudeyar]

dead_skif, да это понятно, но, есть большое НО......(угол схождения РК)

[dead_skif]

Cudeyar, а что с ним?

[MaksVasilev]

 Сообщение от dead_skif :

Это конечно вкусовщина

Это просто минимум.

Для повседневной готовки у меня набор обычных ножей Vitesse из ближайшего супермаркета. которыми, когда я отварачиваюсь и курицу замороженную рубят и кидают в стальную раковину. Я их даже не точу, купил в супермаркете же "обдирку", повесил на стену и этого достаточно. Для поманьячить от души, у меня есть пара разделочников со сталью около 60 и сантоку со сталью более 60 (заявлено 63, но сравнить не могу, однозначно больше 61 по ощущениям). Но эти ножи я держу в отдельном шкафчике и они не для всех. В крайнем случае, когда как сейчас - я не в той локации, где у меня собственно разделочники, беру походные ножи, за которым стараюсь следить.

 Сообщение от dead_skif :

59-61 HRC на шефе

Не так много кухонников с такой твёрдостью можно купить, по крайней мере сходу.

[dead_skif]

 Сообщение от MaksVasilev :

пара разделочников со сталью около 60 и сантоку со сталью более 60 (заявлено 63, но сравнить не могу, однозначно больше 61 по ощущениям).

А производитель/модель?

 Сообщение от MaksVasilev :

Не так много кухонников с такой твёрдостью можно купить, по крайней мере сходу.

Да. Я правда наврал немного, были и поменьше твердостью, 57-58 (kanetsugu с aus8/410 ламинат или vg-2/410 ламинат). 60-61 это tojiro с vg10. Все сантоку(так сложилось) 17-18см с европейскими рукоятями.

Без дамасков и всяких излишеств, зато с адекватной ценой(хотя понятно, что у каждого она своя).