Протестированный нож где купить?

alibek · 24.04.2021, 22:22

У меня бытовые критерии остроты.
Когда мясо нарезаю кубиками (и оно не мороженное), насколько это легко получается.
Острый нож мясо не деформирует и получаются именно кубики, с четкими гранями. После не очень острого ножа получаются кусочки.

vorsmann · 24.04.2021, 22:24

Мясо да это практическое применение ножа

fnksb · 24.04.2021, 23:09

Цитата:

Сообщение от grasl :

А такие тесты это своего рода спорт. Так что это, скорее, можно сравнить со специально подготовленным авто для гонок. Просто жертвуют тем, что не важно для реза каната. Подготовленная раллийная машина тоже не слишком хороша для езды по городу и с семьёй за покупками.

Сейчас, как я понимаю, популярна более универсальная методика - сочетания стругания деревяхи и реза каната. Что все-таки более приближено к реальной жизни с разнообразными нагрузками.
Хотя, конечно, деревяху тоже каждый строгает по-разному, да и нож в реальности каждый использует по-разному =)

Цитата:

Сообщение от vorsmann :

Я где то давал ссылку на ютюб канал одного заточника он точит и тестирует ножи по вполне вменяемой процедуре, методе. Заточка машинным способом на точиле Tormek, и рез каната,именно каната в пластиковой трубе с определённой нагрузкой и без контакта с посторонними предметами поверхностями.

Ну тут опять же нюанс, что для разных сталей и разных клинков может быть оптимальна разная заточка.

Когда про пионер кизляровский смотрел видяшечки - позабавила одна, где нож несколько раз тестировался с разной заточкой (от разных заточников, под чуть-чуть разные углы) - и давал в разы различный результат на тестах "канат + деревяха". Причем с небольшой совсем разницей, что-то типа 30 vs 35 градусов - и уже совсем разное поведение стали

fnksb · 24.04.2021, 23:11

PS. А про покупку крутых ножей с тестов у Виктора из KS недавно было милое видео:

Magvay · 24.04.2021, 23:22

Цитата:

Сообщение от alibek :

У меня бытовые критерии остроты.

Зачем оффтопить своей унылой бытовухой про мясо/дичь/проникающую способность в топике по выбору ножа для каната/бумаги?

grasl · 24.04.2021, 23:59

Цитата:

Сообщение от fnksb :

Сейчас, как я понимаю, популярна более универсальная методика - сочетания стругания деревяхи и реза каната. Что все-таки более приближено к реальной жизни с разнообразными нагрузками.
Хотя, конечно, деревяху тоже каждый строгает по-разному, да и нож в реальности каждый использует по-разному =)

Рог стругают, щепу кончиком выламывают, на прогиб тестят. На чемпионатах, во всяком случае.

Но при изготовлении "канатного чемпиона" в первую очередь жертвуют коррстойкостью, а на неё тестов нет. Совсем уж "канатную" геометрию практически не делают, она как раз тестами ловится на раз.

P.S. А в милом видео, кстати, самое забавное то, что заточник Антон Никитин, благодарность которому за подготовку ножей к съёмке авторы выразили в конце, в титрах, так и не заточил нормально ножи Кизляр Суприм, что явно заметно по резу бумаги, где однозначную победу нокаутом одержал убитый Аркос

Ну а всё остальное абсолютно банально.

fnksb · 25.04.2021, 00:07

grasl · 25.04.2021, 00:17

Magvay · 25.04.2021, 00:50

grasl · 25.04.2021, 01:00

Gotlib · 25.04.2021, 14:02

Цитата:

Сообщение от alibek :

У меня бытовые критерии остроты.
Когда мясо нарезаю кубиками (и оно не мороженное), насколько это легко получается.
Острый нож мясо не деформирует и получаются именно кубики, с четкими гранями. После не очень острого ножа получаются кусочки.

Жалко, что видео такого теста редка встречаются...

Alex G · 25.04.2021, 19:16

Gotlib, На Ютубе есть канал Vladimir Kucheruk и отдельная серия видео под названием "Нож в работе. Мифы и реальность".
Там как раз по мясу, птице, иногда рыбе десятки и десятки тестов на каком-то мясоразделочном производстве))

Gotlib · 27.04.2021, 21:38

Спасибо! Посморю этот канал)

grasl · 27.04.2021, 22:28

Цитата:

Сообщение от Alex G :

На Ютубе есть канал Vladimir Kucheruk и отдельная серия видео под названием "Нож в работе. Мифы и реальность".

Да, там у Володи много интересного материала.

Magvay · 28.04.2021, 02:01

Цитата:

Сообщение от Alex G :

и десятки тестов на каком-то мясоразделочном производстве))

Фейковых? По санпину туда не занести же камеру вроде на реальное производства? Или за минет/взятку можно всё? Как я понимаю в пищепром даже нельзя фасовщице-узбечке, фасующей хлеб в упаковку на заводе, даже телефон пронести, а тут целая камера на более серьёзном производстве.

grasl · 28.04.2021, 09:10

Magvay, он в каком-то пивном ресторане работает, он говорил, но я не помню название. Там в больших количествах куриные крылья идут, их он, большей частью, и разделывает. Ну и остального немного. У вас, кстати, в Питере. Полагаю, в общепите всё-таки попроще порядки, чем в настоящем пищепроме.

Vovmir · 29.04.2021, 15:00

Magvay, А где там фейковые тесты?

Alex G · 29.04.2021, 19:30

Кстати, некоторые тестовые ножи у Владимира мелькают в продаже.

Vovmir · 29.04.2021, 22:57

Кстати спрошу ещё здесь. Может кто подскажет мастера хорошего, нужно изготовить нож с поковки, уже с ТО . Отслесарить его и рукоять с ножнами сделать.

bps78 · 29.04.2021, 23:12

Цитата:

Сообщение от Vovmir :

Кстати спрошу ещё здесь. Может кто подскажет мастера хорошего, нужно изготовить нож с поковки, уже с ТО . Отслесарить его и рукоять с ножнами сделать.

Есть хороший мастер в Питере. Набираете в поиске ВК или Яндекс "ножи bps78" и найдёте))))
Правда он не за всё берётся, есть, говорит, нюансы.

24.04.2021, 22:22	41
alibek 👀 Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Вчера 14:48 Сообщений: 10249 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 65 Поблагодарили: 6893 раз(а) в 3788 сообщениях	Re: Протестированный нож где купить? У меня бытовые критерии остроты. Когда мясо нарезаю кубиками (и оно не мороженное), насколько это легко получается. Острый нож мясо не деформирует и получаются именно кубики, с четкими гранями. После не очень острого ножа получаются кусочки.

24.04.2021, 22:24	42
vorsmann Ветеринар Фонаревки Регистрация: 19.03.2013 Последняя активность: Вчера 16:24 Сообщений: 7544 Сказал(а) спасибо: 10113 Поблагодарили: 2370 раз(а) в 1525 сообщениях	Re: Протестированный нож где купить? Мясо да это практическое применение ножа __________________ In Fino verytas

25.04.2021, 19:16	52
Alex G Ветеран Фонарёвки Регистрация: 05.02.2019 Последняя активность: 28.04.2025 19:24 Сообщений: 3660 Сказал(а) спасибо: 2286 Поблагодарили: 3367 раз(а) в 1580 сообщениях	Re: Протестированный нож где купить? Gotlib, На Ютубе есть канал Vladimir Kucheruk и отдельная серия видео под названием "Нож в работе. Мифы и реальность". Там как раз по мясу, птице, иногда рыбе десятки и десятки тестов на каком-то мясоразделочном производстве))

27.04.2021, 21:38	53
Gotlib Увлеченный Регистрация: 25.04.2021 Последняя активность: 05.06.2024 15:58 Сообщений: 55 Сказал(а) спасибо: 42 Поблагодарили: 2 раз(а) в 2 сообщениях	Re: Протестированный нож где купить? Спасибо! Посморю этот канал)

28.04.2021, 09:10	56
grasl Ветеран Фонарёвки Регистрация: 13.01.2012 Последняя активность: 11.06.2025 23:42 Сообщений: 1591 Сказал(а) спасибо: 3450 Поблагодарили: 1771 раз(а) в 854 сообщениях	Re: Протестированный нож где купить? Magvay, он в каком-то пивном ресторане работает, он говорил, но я не помню название. Там в больших количествах куриные крылья идут, их он, большей частью, и разделывает. Ну и остального немного. У вас, кстати, в Питере. Полагаю, в общепите всё-таки попроще порядки, чем в настоящем пищепроме. [Исправлено: grasl, 28.04.2021 в 09:11]

29.04.2021, 15:00	57
Vovmir Увлеченный Регистрация: 07.01.2021 Последняя активность: 22.02.2025 11:19 Сообщений: 136 Сказал(а) спасибо: 89 Поблагодарили: 77 раз(а) в 45 сообщениях	Re: Протестированный нож где купить? Magvay, А где там фейковые тесты? [Исправлено: Vovmir, 29.04.2021 в 15:01]

29.04.2021, 19:30	58
Alex G Ветеран Фонарёвки Регистрация: 05.02.2019 Последняя активность: 28.04.2025 19:24 Сообщений: 3660 Сказал(а) спасибо: 2286 Поблагодарили: 3367 раз(а) в 1580 сообщениях	Re: Протестированный нож где купить? Кстати, некоторые тестовые ножи у Владимира мелькают в продаже.

29.04.2021, 22:57	59
Vovmir Увлеченный Регистрация: 07.01.2021 Последняя активность: 22.02.2025 11:19 Сообщений: 136 Сказал(а) спасибо: 89 Поблагодарили: 77 раз(а) в 45 сообщениях	Re: Протестированный нож где купить? Кстати спрошу ещё здесь. Может кто подскажет мастера хорошего, нужно изготовить нож с поковки, уже с ТО . Отслесарить его и рукоять с ножнами сделать.