|
|
|
|
348396 1364 43 4 |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
12.03.2023, 19:27 | 1261 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 05.08.2012 Последняя активность: Сегодня 14:05 Адрес: Орёл.
Сообщений: 23795
Сказал(а) спасибо: 25985
Поблагодарили: 14542 раз(а) в 7416 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Сегодня вышло прекрасное видео от Селенополиса и Ганса, пока досмотрел до половины, заточил почти все кухонные ножи, а именно 5 штук, банальной Lansky 4-rod.
На всё, про всё ушло пятнадцать минут. |
13.03.2023, 15:39 | 1262 |
-
Регистрация: 28.06.2020 Последняя активность: 09.03.2024 11:28 Адрес: Краснодар
Сообщений: 773
Сказал(а) спасибо: 278
Поблагодарили: 184 раз(а) в 102 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Так то да. Но острый нож, это тот, который удовлетворяет рабочие потребности хозяина, и не требует слишком частой заточки и правки )
Можно конечно,сколь угодно, разводить нагуры и коллекционировать камни. Но когда руки и ноги побриты, а нож редко покидает заточной стол, мне кажется это что-то другое)). И тут тоже физику особо не обмануть, чем тоньше заточка, тем быстрее она тупится. Кому нож должен, и почему бумагу?) А если он для строгания ложек? А если для кухни? )) Кстати, упомянутый нож, не режет как вы описали, не смотря на свои 140г. Наверно он туп). Есть еще такое интересное понятие, мыльный рез. Практически, это когда нож своим брюшком, не может разрезать пленку. При этом он может брить и тд. Но, на той же кухне, получится так, что бреемся мы крайне редко, а пакетики вскрываем часто. Здесь важно, еще вовремя остановиться в заточке. Ибо у дюбого материала, есть предел удержания кромки. И может статься так, что заточки до волшебного состояния, хватит лишь на ее демонстрацию. Потребителю же, важно чтобы нож больше резал, чем точился (хотя, кому как), и чем больше промежуток меж заточками( да и правками) и пробег по продукту, тем лучше заточка. А не все остальное. [Исправлено: kirichs, 13.03.2023 в 16:10] |
13.03.2023, 15:46 | 1263 |
👀
Регистрация: 23.07.2020 Последняя активность: Сегодня 14:54
Сообщений: 8444
Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили: 5659 раз(а) в 3110 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
У меня нет ножей, которые под своим весом бы прорезали бумагу без потяга. Нужно или давление, или хотя бы минимальный потяг.
Но я заточку проверяю по пищевой пленке. Как только нож начинает тупиться, то пищевая пленка перестает "распадаться" на лезвии, а начинает прорезаться, тянуться, рваться. |
13.03.2023, 15:50 | 1264 |
-
Регистрация: 28.06.2020 Последняя активность: 09.03.2024 11:28 Адрес: Краснодар
Сообщений: 773
Сказал(а) спасибо: 278
Поблагодарили: 184 раз(а) в 102 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Надо не путать заточку и правку.
Заточка, это придание геометрии клинку, и в тч, рк. Правка-восстановление остроты и функций рк. Довольно.... интересно, как можно заточить нож на стержне) Лично мне, кажется все-же, оптимальной заточка на камне ( читай алмаз), а правка, максимально щадящим стержнем. Но это мой рецепт, и основанный на моем личном опыте. Мне нравится редко точить, и много и легко резать. Но то что подходит мне, не обязательно подойдет другому. Однако, и практика-мерило истины, порой может показать, что для определенного потребителя и ножа, лучше подойдет протяжная точилка. Но и, щепетильно относящемуся к остроте, зачастую важнее удобство, а не процесс, или точилка как таковая. Ну и то, что подойдет хорошо, определенной стали и геометрии, может плохо подходить для другой. [Исправлено: kirichs, 13.03.2023 в 15:53] |
Поблагодарили: 2 раз(а) |
Kelevratony (13.03.2023), vorsmann (13.03.2023)
|
13.03.2023, 16:03 | 1265 |
-
Регистрация: 28.06.2020 Последняя активность: 09.03.2024 11:28 Адрес: Краснодар
Сообщений: 773
Сказал(а) спасибо: 278
Поблагодарили: 184 раз(а) в 102 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Это, пожалуй, более показательный, для практики тест. Однако и весьма "грубая" заточка, может в нем показать хорошие результаты. Но при этом не показать, хорошего удержания, или "мягкого"приятного реза по другим материаллам.
Если в теории, то наверно, секрет в том, чтобы "острота" оптимально совпадала с физическими качествами металла. "Зернистым"( карбидизированным) сталям, можно дать тоньше заточку, но важно увлекшись, не вырвать эти карбиды. А более "однородные" можно и искусственно "запиливать" правильным подбором зернистости. Однако, там и там, важно вовремя остановиться) |
Поблагодарили: 2 раз(а) |
Kelevratony (13.03.2023), vorsmann (13.03.2023)
|
13.03.2023, 17:35 | 1267 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 05.08.2012 Последняя активность: Сегодня 14:05 Адрес: Орёл.
Сообщений: 23795
Сказал(а) спасибо: 25985
Поблагодарили: 14542 раз(а) в 7416 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
|
14.03.2023, 13:50 | 1268 |
-
Регистрация: 28.06.2020 Последняя активность: 09.03.2024 11:28 Адрес: Краснодар
Сообщений: 773
Сказал(а) спасибо: 278
Поблагодарили: 184 раз(а) в 102 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
|
14.03.2023, 13:56 | 1269 |
.
Регистрация: 01.12.2011 Последняя активность: 03.05.2024 22:48 Адрес: Дремучий Лес
Сообщений: 1571
Сказал(а) спасибо: 587
Поблагодарили: 551 раз(а) в 345 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
"Заточка" режущей кромки инструмента делается под конкретные задачи.
Отсюда и разные геометрии и способы. Нож для разрезания мяса бывает разный. Скальпель хирурга, обвалочный нож мясника, нож для мяса в ресторане... Какие задачи, такая и "заточка".
__________________
Я не волшебник, я только учусь. |
14.03.2023, 14:00 | 1270 |
-
Регистрация: 28.06.2020 Последняя активность: 09.03.2024 11:28 Адрес: Краснодар
Сообщений: 773
Сказал(а) спасибо: 278
Поблагодарили: 184 раз(а) в 102 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Ну у меня, по 3-4раза, ширкнуть по гладкому идахоновскому стержню, секунды занимает. А редкая заточка, конечно прилично времени.
Хотя допускаю, и другую тактику. Например периодически ширкать по 1000гритной плашке, поддерживая заточку. Это уже вроде и не заточка и не правка в чистом виде, но почему бы не рабочий вариант, по поддержанию одновременно и остроты и геометрии. "Классическая" правка, все же неизбежно уводит геометрию потихоньку. И масштабная "выправка" со временем, неизбежна. При сноровке , в принципе, наверно можно, угол держать одновременно с выправкой кромки. |
14.03.2023, 14:06 | 1271 |
-
Регистрация: 28.06.2020 Последняя активность: 09.03.2024 11:28 Адрес: Краснодар
Сообщений: 773
Сказал(а) спасибо: 278
Поблагодарили: 184 раз(а) в 102 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Конечно. Но не только. Еще привязывается к свойствам материалла и форме клинка. Например, ничего хорошего не получится, если давать минимальные углы, на стали которая их плохо держит. И при этом, может получиться вполне сносно, более грубо, и на больший угол. Или попытки угла для кухонника, даже при подходящей стали, на клинке с толстым сведением, едва ли дадут хороший результат.
|
14.03.2023, 14:38 | 1272 | |
.
Регистрация: 01.12.2011 Последняя активность: 03.05.2024 22:48 Адрес: Дремучий Лес
Сообщений: 1571
Сказал(а) спасибо: 587
Поблагодарили: 551 раз(а) в 345 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Цитата:
Так и напишем, материал инструмента и геометрия его режущей кромки и способ заточки привязаны к области применения и задачам под которые инструмент создавался. Задачи первичны, остальное вторично. можно и плуг заточить так что он будет брить волосы) Если бриться топором и больше этим топором ничего не делать то и заточить его нужно с тонким сведением и микроподводом градусов на пять. Только после первой рубки дерева кромка или замнется или обкрошится. [Исправлено: me45, 14.03.2023 в 15:02] Причина: Т9 |
|
Поблагодарили: 1 раз |
Просто Джон (14.03.2023)
|
14.03.2023, 15:23 | 1273 |
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 26.12.2013 Последняя активность: Вчера 22:25
Сообщений: 766
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили: 494 раз(а) в 305 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Это понятно, затачивать что-нибудь будете?
|
Поблагодарили: 1 раз |
vorsmann (15.03.2023)
|
14.03.2023, 16:02 | 1274 |
Увлеченный
Регистрация: 05.02.2014 Последняя активность: Сегодня 10:38 Адрес: Свердловская обл
Сообщений: 212
Сказал(а) спасибо: 34
Поблагодарили: 107 раз(а) в 83 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
|
14.03.2023, 16:19 | 1275 |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Сегодня 11:25 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 38407
Сказал(а) спасибо: 5958
Поблагодарили: 32833 раз(а) в 15224 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
|
Поблагодарили: 5 раз(а) |
fnksb (14.03.2023), grasl (15.03.2023), Kelevratony (14.03.2023), me45 (14.03.2023), Visher (15.03.2023)
|
14.03.2023, 19:19 | 1276 |
.
Регистрация: 01.12.2011 Последняя активность: 03.05.2024 22:48 Адрес: Дремучий Лес
Сообщений: 1571
Сказал(а) спасибо: 587
Поблагодарили: 551 раз(а) в 345 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
|
15.03.2023, 07:49 | 1277 | |
Увлеченный
Регистрация: 05.02.2014 Последняя активность: Сегодня 10:38 Адрес: Свердловская обл
Сообщений: 212
Сказал(а) спасибо: 34
Поблагодарили: 107 раз(а) в 83 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Цитата:
Далее гвозди и кости рублю для проверки Р/К.... Чтобы знать чего ожидать от того или иного топора.... Так сказать краш тест. Если он это не проходит, то мне нах не нужен такой топор. По вашему мнению я должен взять в лес непонятную поделку, и при разделке туши у меня выкрошится или замнется Р/К. Тогда я должен буду вспомнить вашу под@бку про финку нквд.... Ну чтож... остроумно... Даже при рубке дров, частенько топор прилетает в камень, так вот у моего топора при этом вандализме, немного тупиться (блестит) Р/К..... Без катострофических последствий. Вобщем в лес я беру проверенный инструмент, зная его характеристики и возможности.... [Исправлено: Vovan81, 15.03.2023 в 07:50] |
|
15.03.2023, 09:23 | 1278 | |
.
Регистрация: 01.12.2011 Последняя активность: 03.05.2024 22:48 Адрес: Дремучий Лес
Сообщений: 1571
Сказал(а) спасибо: 587
Поблагодарили: 551 раз(а) в 345 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Я писал про бреет морду лица. Бумага и волосы на предплечье это про другую геометрию. Я и зубило точил для заточки карандашей. И метал оно тоже строгало.
Цитата:
А насчет замятия, так топор или звенит или не топор. А это не <под@бка> ни разу. Это же шутка юмора такая / мэм_из_интернетов, про супер пупер нож. |
|
15.03.2023, 13:45 | 1280 |
-
Регистрация: 28.06.2020 Последняя активность: 09.03.2024 11:28 Адрес: Краснодар
Сообщений: 773
Сказал(а) спасибо: 278
Поблагодарили: 184 раз(а) в 102 сообщениях
|
Re: Как правильно заточить нож. Часть 2
Совершенно верно, да не совсем). На кухне легко столкнуться с ситуацией, когда прописная форма, требует адаптации. Например кухонник из мягкой стали, хоть " по книжке и должен ьыть 30°, точится на 40.
Ну и в походных, так сказать, есть 2 философии, " легкости заточки о подручный камень" и удержания кромки |