[dsche]

Ладно, вы же не думали, что я смогу обойтись без серебра?



Подвесил.

Прочитал два рецепта выделки щепы, обещающих неземное блаженство:

1. Щепа замачивается последовательно в медном купоросе и едком натре, после запекается 10 часов.
Что смущает: автор говорит, что медь в результате содержится в нерастворимом виде внутри щепы. Ну да, что не отменяет кислот в продукте, а ярь-медянка это не совсем та приправа, которую хотелось бы употреблять. В сомнениях, короче.

2. Щепа смачивается алкоголем и живёт в банке с воздухом; время от времени ополаскивается продуктом, время от времени обжаривается и снова квасится.
Похоже на дельный метод, но морока.

[galex]

 Сообщение от dsche :

без серебра?

маловато будет. маловато!

 Сообщение от dsche :

два рецепта выделки щепы

в принципе, маринованые чипсы продаются. недешево, но на попробовать неразорительно, чтоб не заниматься всей этой суетой и не ждать или не сидеть седея возле сосуда под избыточным давлением.
статья от производителя

медь в маринованых чипсах тоже присутствует в некоторых вариантах, но да, одно дело когда с медью контактирует пар (да пусть даже флегма), оставляя на ней сернистые соединения и уносясь в бутыль без грехов, другое, когда на ней настаивается питьевой продукт. сыкотно.

[dsche]

 Сообщение от galex :

маловато будет

да я поскольку боюсь по первости запороть продукт – экспериментирую с разными микродозами пока, чтобы если перебор – развести основным продуктом или как-то

но забавное пока из наблюдений: в первую неделю был уверен, что критически переложил цедры (сейчас почти не ощущается), во вторую так же костерил себя за гвоздику (вообще теперь ушла), потом после фильтрации из ниоткуда появилась кислота, которой не было до фильтрации (через неделю отдыха встало на место). пока такое ощущение, что гармония в продукте со временем самозарождается )

[galex]

 Сообщение от dsche :

боюсь по первости запороть продукт – экспериментирую с разными микродозами пока

я про серебро.

ну и про количество продукта тоже, да

 Сообщение от dsche :

гармония в продукте со временем самозарождается

кстати вот, по недавнему висельнику:

 Сообщение от galex :

В общем я передержал. 10 дней это много. Назойливый вкус заветренного лимона.

спустя полтора месяца назойливый вкус исчез, осталась мягкость и легкое напоминание о висевшем рядом лимоне.

[Fableas]

 Сообщение от galex :

спустя полтора месяца назойливый вкус исчез

То есть через полгода останется истинный вкус пойла, не сдобренный привнесёнными ароматизаторами

[galex]

 Сообщение от Fableas :

через полгода останется истинный вкус пойла

кто понял жизнь, тот не спешит

[ddd-ddd]

 Сообщение от dsche :

серебра

По виду пробное вроде, или чистое?

[dsche]

 Сообщение от ddd-ddd :

чистое

99.9

[galex]

Конфигурация для производства джина

Ну и клапан прикрутил. Попробую старт-стоп автоматику при ректификации

[dsche]

Забавный опыт всё же накапливается.

Если коротко: дуб в напитке съедает конкурентов.

Если развёрнуто: соединение танинов (не обязательно дубовых: ореховые перепонки, гребни тёмных сортов, даже чай, вероятно) с алкоголем при должной аэрации/выдержке не только продуцирует десяток вкусных альдегидов (и один невкусный) – оно ещё и перемалывает всё то, что мы накидали «для улучшения».

Гвоздичка в трёхлитровой банке с огурцами будет и через год ощутима. Гвоздичка на литр «домашнего коньяка» через две-три недели развоплощается. Я приходил в ужас от того, что в Латгальском в рецепте есть лаврушка. Бояться нечего. Есть-есть, да и нет.

Даже глицерин через неделю неощутим (при том что после внесения было чувство «запорол» – резкое сладенькое послевкусие; ушло).

Пока из всего испытанного полка пряностей и сухофруктов против щепы выстоял один-единственный шиповник (4 ягодки на литр) – чувствуется; если знать что это – вполне определим. Прикол в том, что вкус шиповника мало кто знает, так что напиток получился в меру таинственным.

[galex]

 Сообщение от dsche :

Я приходил в ужас от того, что в Латгальском в рецепте есть лаврушка

кстати, насчет лаврушки. делал как-то настойку по мотивам куантро, там лавровый лист извлекается через час, а все остальное еще 10-14 дней настаивается

 Сообщение от dsche :

дуб в напитке съедает конкурентов

а излишняя дубовость уходит где-то через пол-года отдыха

[galex]

 Сообщение от galex :

Конфигурация для производства джина

я нынче не стал выбрасывать отработавшую ботанику из джин-корзины, понюхал - пахнет шибко приятно, ну и сыпанул половину примерно в литр ндрф и под вакуум на 10 дней. можжевельник, которого в засыпке львиная доля, хоть и пах вполне, но вкуса почти не дал, а вот кардамон в штучном количестве вылез на первый план, прямо резко, до горчинки.
но в целом вполне приемлемо, на будущее надо только меньше раза в два класть на объем и можно будет пить в чистом виде. а так в коктейли вместо джина, вполне интересно получается. отходы в доходы

[Алексей73]

galex,
Приветствую Коллега по цеху. На чём заторы ставите?
Я на сахаре с зерном. Настойки не делаю. В основном белая всем нравится.

[galex]

 Сообщение от Алексей73 :

На чём заторы ставите?

Либо солодовые экстракты, либо зерно/мука с солодом или ферментами по красной схеме. Изредка хос.
Концентрированные соки. Это для бочки или настаивания на щепе-брусках.
Сахар редко, пару-тройку раз в год, для настоек и джин-корзины

[Алексей73]

galex,
Всё ясно понятно.

[dsche]

Дикий случай какой-то. Делаю условный Латгальский из виноградного самогона. Добавил две новых для себя пряности: Бурбонский перец и Кубеба перец.

Через 5 дней при встряхивании настой начал пениться. Пена хорошая, пузырьки держатся по полчаса. При том что спирт отличный пеногаситель.

Проверяю вкус – а фиг его знает, какой эти перцы вкус должны давать. Такое, вкус бородинского мыла.

Вылить? Продолжать настаивать? Поставить контрольные микронастои? Не выёбываться и делать как все?

[Serg2904]

 Сообщение от dsche :

Вылить?

Или на работу отнести - там всё пьётся.

[ollega]

 Сообщение от dsche :

Вылить?

Все не удавшиеся на повторный перегон. По началу много экспериментировал. А выливать не надо.

Прямая ссылка на видео YouTube

[dsche]

 Сообщение от Serg2904 :

на работу

Отфильтровал часть через вату (продолжает пениться – не фэйри конечно, но не как крепкий напиток; может чай может так себя вести). Дней пять постоит в стекле, будет понятнее.

И параллельно заложу тот же самогон со стандартными проверенными перцами, может это и не Кубеба виновата, а что-то в напитке даёт реакцию.

[dsche]

Взял на Али «вакуумную пробку для вина».



Такой микронасосик крайне примитивной конструкции, с резиновым конусом – в принципе, в большинство бутылок вставляется успешно, а в которые проваливается – там можно дополнительный кусок резиновой трубки на 18650 использовать для наращивания толщины.

Испробовал на свежей закладке – идут пузырьки, порадовался.

Испробовал на закладке месячной давности – идут пузырьки, удивился.

Испробовал на профильтрованном напитке, который уже месяц отдыхает – идут пузырьки, опечалился.

Но при этом на свежей закладке после пузырения появился приятный цветочный дух (до пузырения ничем не пахла).

Будем наблюдать. Пока прокачиваю и через часок убираю, всё же резина свой запах имеет, оставлять не хочется (да и смысла не вижу: раз уж воздух из природного сырья вышел, давление можно и сбросить – но это вероятно я технологию не вполне понимаю).