Палата кофеманов

Наиль Валиахметов · 22.01.2024, 14:46

Да о чем тут говорить
Какое-то время назад, дурачки, пьющие ослиную мочу люди, не считающие догмой кофе из турки и эспрессо (при этом безусловно их уважающие), разделили кофейную культуру на волны -
1-ая волна - джезвы, эспрессо, капуччино, ну и видимо фильтры американские, которые итальянцы имитировали, разбавляя эспрессо водой.

2-ая волна - кофейные коктейли на эспрессо: сливки, сахар, шоколадный лебедь сверху и сироп ирланский крем. Бленды зерен разных стран. Робуста для удешевления, дополнительного кофеина и сметанки crema погуще.

3-я волна - начало отношения к кофе, как к вину - ценить вкус собственно кофе, и делать все, чтобы помочь этому вкусу раскрыться. Раскрыть терруар - вкусовые особенности кофе, обусловленные его географическим происхождением. Раскрыть видово-сортовые особенности кофе - селекция, гибридизация, ге(й)ша. Колесо вкусовых дескрипторов, персик и цитрусы в Эфиопии, помидор в Кении, орехи и шоколад в Бразилии. Всемирные чемпионаты, каппинги, дегустации, регламенты, вышедшие на уровень задротства, непонятного со стороны. Светлая обжарка, сохраняющая вкусовые особенности зерна, не превращающая весь потенциал в карамель. Приблуды и техники для приготовления кофе, позволяющие раскрыть эти особенности, да еще и в удобной для приготовления и употребления форме.
Зачем сушить кофе на "африканских кроватях", когда можно избавить зерно от мякоти водой, что повлияет на конечный вкус напитка? Почему бы не поменять распределение прибыли от владельца Лаваццы в пользу фермера, который за счет этого может сделать свою ферму лучше, а значит и выращивать стабильно хороший кофе.

4-ая - молекулярщина всякая, pH-ши, TDS-ы. Зачем просто избавляться от мякоти в воде? Можно ведь дать этой смеси поферментироваться. Зачем ферментироваться просто так? Можно ведь поферментировать в бочках из под вина или коньяка. А можно ведь и добавить другую микрофлору? А что если добавить фрукты к этой воде, ведь инфьюз зерна - это ведь не проклятие Сатаны.

На для кого-то - все это выдумки не-шарящих. Пробовал я ваш Barrels&Flowers от перископа в батче из мокамастера v60 в старбаксе в 2007-ом - ослиная моча. А если и не пробовал, то не буду, потому что нет разницы между фильтр-кофе из гостиницы и v60 в Кооперативе Черном. Поэтому: почувствовать в аромате кофе бергамот, вишню и изабеллу, а во вкусе персик - Зачем, ты не шаришь. Есть только Ритуал.

Drimk · 22.01.2024, 15:06

Цитата:

Сообщение от Наиль Валиахметов :

4-ая - молекулярщина всякая, pH-ши, TDS-ы. Зачем просто избавляться от мякоти в воде? Можно ведь дать этой смеси поферментироваться. Зачем ферментироваться просто так? Можно ведь поферментировать в бочках из под вина или коньяка. А можно ведь и добавить другую микрофлору? А что если добавить фрукты к этой воде, ведь инфьюз зерна - это ведь не проклятие Сатаны.

Самое удивительное, что любителей чая (привет Шэн Пуэр Лаобанчжан, Биндао) со всеми этими чайными церемониями, проливами, дорогущими чайничками из особой глины, а винокуров с их ректификационными колоннами, вакуумной холодной фильтрацией, дорогими бочками из-под вина никто не обвиняет в задротстве, пижонстве и позёрстве - типа, от жира бесятся, вот и накупают свои чаи, ничем не лучше магазинных. А вот любителям кофе в воронке решили предъявить. Двойные стандарты, не иначе.

Наиль Валиахметов · 22.01.2024, 15:08

Serg2904 · 22.01.2024, 15:54

Цитата:

Сообщение от Barabas :

несколько подобных ярких впечатлений

Кофе с коньяком?

Кто-то любит, как по мне, дичь ужасная.

galex · 22.01.2024, 19:08

Цитата:

Сообщение от Drimk :

винокуров с их ректификационными колоннами ... никто не обвиняет в задротстве, пижонстве и позёрстве

Нет уж постойте. Не может быть пижонства с ректификационной колонной. И после нее ни бочки, ни фильтрация не нужны. Это просто производство хорошего спирта, без родовых признаков, бочку им только портить. И фильтровать нечего

Цитата:

Сообщение от Serg2904 :

Кофе с коньяком?

С бурбоном

dsche · 22.01.2024, 19:17

Цитата:

Сообщение от galex :

Не может быть пижонства с ректификационной колонной

НДРФ?

galex · 22.01.2024, 19:21

Цитата:

Сообщение от dsche :

НДРФ

На недоректификационной колонне

Serg2904 · 23.01.2024, 17:23

Цитата:

Сообщение от Falaot :

Saeco

https://www.youtube.com/shorts/Ix18LSqESy4

Serg2904 · 29.02.2024, 09:13

Товарищи, а кто-нибудь пил такой кофе?
Как на вкус, что скажте?

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240228_151031[1].jpg
Просмотров: 76
Размер: 5.12 Мб
ID: 278391

BillDill · 29.02.2024, 11:58

В СССР и России я кофе видел 2 раза в жизни. Был магазин, длиной на квартал, когда завезли мешок кофе им пахло на всю длину магазина, и лишь в конце, в кафетерии немного пробивался запах желудевого. И второй раз, шёл по улице и понял, что кофе в киоске надо купить. Не зря колониальные лавки в Наглии не имели вывесок.

А вы что пьёте? Рассуждать о кофе мне кажется странно.

Товарищ генерал · 29.02.2024, 11:59

Цитата:

Сообщение от BillDill :

В СССР и России я кофе видел 2 раза в жизни.

Это как?! Жили за границей и два раза приезжали?

galex · 29.02.2024, 12:07

Цитата:

Сообщение от Товарищ генерал :

Это как?

первый раз увидел кофе и лопнул один глаз. второй раз увидел - вторым напоролся на сук.
и все, третий не открылся

Наиль Валиахметов · 29.02.2024, 12:35

Цитата:

Сообщение от Serg2904 :

такой кофе

Пить не пил, но ценник в рынке, и информация на пачке полноценная. Попробовать наверное стоит

Serg2904 · 29.02.2024, 14:56

Цитата:

Сообщение от Наиль Валиахметов :

Пить

Пить то пил, но интерессно мнение коллег.
1) Пил экспрессо - на вкус как-будто в маленькую кофейную чашку выжали поллимона, получился очень кислый напиток.
2) Пил американо, возможно, зависит от баристы, но по вкусу вода водой, ни горечи ни кислоты.
3) Купил зерна и делал у себя в кофемашине делонджи - на выходе что-то среднее между первым и вторым вариантами, но в сторону кислоты, без сахара пить невозможно.

dsche · 29.02.2024, 15:36

Цитата:

Сообщение от Serg2904 :

что скажте?

Если Q это SCA – ну, такое. Ниже 87 я вряд ли бы взял. Если хочется именно Коста-Рику – берите Трес Эрманас.

Serg2904 · 29.02.2024, 16:48

Цитата:

Сообщение от dsche :

Ниже 87

Тогда уж стоит поискать 90+.

BillDill · 29.02.2024, 16:51

Цитата:

Сообщение от Товарищ генерал :

Это как?! Жили за границей и два раза приезжали?

Остальное было не кофе. Жёлуди какие-то

Кстати один мой сотрудник, еврей, так накололся в Греции. В глубинке на перевале налили ему чашечку, на глоточек. Он возмутился, да я, да мне !!! Налили побольше раза в два. Пришлось вызывать скорую...

Barabas · 29.02.2024, 21:24

Цитата:

Сообщение от BillDill :

Налили побольше раза в два. Пришлось вызывать скорую...

Дизентерия?

Serg2904 · 29.02.2024, 21:32

Сердечный приступ!

BillDill · 29.02.2024, 21:49

Цитата:

Сообщение от Barabas :

Дизентерия?

Мания величия

22.01.2024, 14:46	201
Наиль Валиахметов Завсегдатай Фонарёвки Регистрация: 14.01.2021 Последняя активность: Сегодня 21:55 Адрес: Томск Сообщений: 614 Сказал(а) спасибо: 1953 Поблагодарили: 485 раз(а) в 248 сообщениях	Re: Палата кофеманов Да о чем тут говорить Какое-то время назад, дурачки, пьющие ослиную мочу люди, не считающие догмой кофе из турки и эспрессо (при этом безусловно их уважающие), разделили кофейную культуру на волны - 1-ая волна - джезвы, эспрессо, капуччино, ну и видимо фильтры американские, которые итальянцы имитировали, разбавляя эспрессо водой. 2-ая волна - кофейные коктейли на эспрессо: сливки, сахар, шоколадный лебедь сверху и сироп ирланский крем. Бленды зерен разных стран. Робуста для удешевления, дополнительного кофеина и сметанки crema погуще. 3-я волна - начало отношения к кофе, как к вину - ценить вкус собственно кофе, и делать все, чтобы помочь этому вкусу раскрыться. Раскрыть терруар - вкусовые особенности кофе, обусловленные его географическим происхождением. Раскрыть видово-сортовые особенности кофе - селекция, гибридизация, ге(й)ша. Колесо вкусовых дескрипторов, персик и цитрусы в Эфиопии, помидор в Кении, орехи и шоколад в Бразилии. Всемирные чемпионаты, каппинги, дегустации, регламенты, вышедшие на уровень задротства, непонятного со стороны. Светлая обжарка, сохраняющая вкусовые особенности зерна, не превращающая весь потенциал в карамель. Приблуды и техники для приготовления кофе, позволяющие раскрыть эти особенности, да еще и в удобной для приготовления и употребления форме. Зачем сушить кофе на "африканских кроватях", когда можно избавить зерно от мякоти водой, что повлияет на конечный вкус напитка? Почему бы не поменять распределение прибыли от владельца Лаваццы в пользу фермера, который за счет этого может сделать свою ферму лучше, а значит и выращивать стабильно хороший кофе. 4-ая - молекулярщина всякая, pH-ши, TDS-ы. Зачем просто избавляться от мякоти в воде? Можно ведь дать этой смеси поферментироваться. Зачем ферментироваться просто так? Можно ведь поферментировать в бочках из под вина или коньяка. А можно ведь и добавить другую микрофлору? А что если добавить фрукты к этой воде, ведь инфьюз зерна - это ведь не проклятие Сатаны. На для кого-то - все это выдумки не-шарящих. Пробовал я ваш Barrels&Flowers от перископа в батче из мокамастера v60 в старбаксе в 2007-ом - ослиная моча. А если и не пробовал, то не буду, потому что нет разницы между фильтр-кофе из гостиницы и v60 в Кооперативе Черном. Поэтому: почувствовать в аромате кофе бергамот, вишню и изабеллу, а во вкусе персик - Зачем, ты не шаришь. Есть только Ритуал. [Исправлено: Наиль Валиахметов, 22.01.2024 в 14:56]

22.01.2024, 15:08	203
Наиль Валиахметов Завсегдатай Фонарёвки Регистрация: 14.01.2021 Последняя активность: Сегодня 21:55 Адрес: Томск Сообщений: 614 Сказал(а) спасибо: 1953 Поблагодарили: 485 раз(а) в 248 сообщениях	Re: Палата кофеманов Drimk, не знаю, я теперь жду, что нам расскажут, что только грузины умеют делать вино, в любом подвале нальют великолепный сладкий божественный нектар, а новый свет - ишачья моча.

29.02.2024, 09:13	209
Serg2904 Ветеран Фонарёвки Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Сегодня 10:09 Адрес: Орёл Сообщений: 1645 Сказал(а) спасибо: 1773 Поблагодарили: 1150 раз(а) в 538 сообщениях	Re: Палата кофеманов Товарищи, а кто-нибудь пил такой кофе? Как на вкус, что скажте?

29.02.2024, 11:58	210
BillDill Ветеран Фонарёвки Регистрация: 17.01.2015 Последняя активность: Сегодня 21:00 Адрес: Екатеринбург Сообщений: 1070 Сказал(а) спасибо: 180 Поблагодарили: 171 раз(а) в 132 сообщениях	Re: Палата кофеманов В СССР и России я кофе видел 2 раза в жизни. Был магазин, длиной на квартал, когда завезли мешок кофе им пахло на всю длину магазина, и лишь в конце, в кафетерии немного пробивался запах желудевого. И второй раз, шёл по улице и понял, что кофе в киоске надо купить. Не зря колониальные лавки в Наглии не имели вывесок. А вы что пьёте? Рассуждать о кофе мне кажется странно.

29.02.2024, 21:32	219
Serg2904 Ветеран Фонарёвки Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Сегодня 10:09 Адрес: Орёл Сообщений: 1645 Сказал(а) спасибо: 1773 Поблагодарили: 1150 раз(а) в 538 сообщениях	Re: Палата кофеманов Сердечный приступ!