[galex]

 Сообщение от Kelevratony :

не ломал рукояять

но можно отломить клинок от рукояти

Провинился удав…
Слоненок:
— За это преступление Удава надо наказать…
Мартышка:
— Давайте отрубим ему голову!!!
Попугай:
— Это слишком строго!
Слоненок:
— Я предлагаю отрезать ему кончик хвоста…
Мартышка:
— … И по самую голову!

[Kelevratony]

 Сообщение от galex :

можно отломить клинок от рукояти

Этого тоже не делал.

[fnksb]

 Сообщение от Vlad86 :

Рукоять является продолжением ножа без всяких накладок.
... такой тип рукояти редко ломается

Насколько я понимаю, такие рукояти все равно ведь не цельные - по сути это пустотелые накладки приварены к клинку?
По аналогии с больстером



, только тут этот больстер растянут на всю рукоять.

Ну а уж где оно сломается и почему - это скорее от конкретного ножа зависит.
Что пища не застревает - да, это хорошо (но на ножах с больстером и накладками она тоже не застревает).

[Visher]

Больстер, обычно , кованый на таких ножах.

[vorsmann]

Самаса по себе цельно металлическая ручка ножа с гигиенических соображений наверное неплохо, но держать такой нож в руке особенно мокрый или в крови и жире, но так себе идея. Можно не хило пораниться.

[Vlad86]

 Сообщение от vorsmann :

Самаса по себе цельно металлическая ручка ножа с гигиенических соображений наверное неплохо, но держать такой нож в руке особенно мокрый или в крови и жире, но так себе идея. Можно не хило пораниться.

Вот когда покупал тоже так думал и сомневался.
Но нет, металл на рукояти слегка шероховат и нож в руке держать удобно.

[Visher]

Ножи очень разные, рабочие привычки разные. Кухонник у меня никогда не бывает с грязной ручкой, в принципе , как и охотничий.
Это возможно.

[Visher]

Мелкий возник с деревянной ручкой порошок, м390. Всегда туповат, но режет.
Рядом с ним тоже порошок, марку не помню, аналог 50х14мф, острый, затачивается туже кованой 95х18, на фото 4 ножа на столе, мелкий возник аус 8 , китайский, очень приличный, 2 ножа из кованой 95х18 , сувель и титан, справа крайний шеф из метро , аус 8, на стене хлебник Кениг, 30х13, выбросил бы, жена им что-то иногда режет, ей жалко. Угрожающего вида оож с пилой, 95х18 кованый, рыбник с рыбочисткой, следом тот же материал , клин Приказчикова. Крайний цайдао, аус 8, работаю им я в основном, для шинковки нет ничего лучше. Все ножи , кроме первого 58-59 НРС, первый наверное 62НРС, купил клин на выставке, сын собирал. Затачиваю редко, керамический мусат очень помогает. Сегодня красный день календаря, заточка ножей, с прошлого года и не брался затачивать.

[Barabas]

Дополнение к посту https://forum.fonarevka.ru/... .

Докупил Tramontina Athus нож для сыра 23089/086 (https://trm-russia.ru/index... ).

На фотографии в интернет-магазинах нож выглядит значительно менее масштабно. В реальности же - большой ножик, сопоставим с универсалом 150 мм:



Не знаю, все ли сырные ножи подобной жесткости, но этот нож не понравился. Клинок тонкий (тоньше клинка универсала 150 мм, толщина которого составляет 2,0 мм), ещё и дырявый (что должно быть), гнётся под лёгким нажимом пальца соплёй, а при нарезке уже полутвёрдых сыров быстро уходит с траектории, скашивая слайс:

Нарезка тонких равномерных слайсов затруднительна.

По качеству изготовления (рукоять, обработка клинка) - дешёвка, сильно уступает серии Professional Master. Вместо него можно смели брать любой ноунейм в «Перекрёстке» - соответствующее качество.

Заявление из рекламы:

Пилообразная режущая кромка идеально справляется даже с твёрдыми сортами сыра. Этот нож - легенда.

сомнительное.

[Kelevratony]

 Сообщение от Barabas :

Не знаю, все ли сырные ножи подобны

У меня Тефаль, конструктив аналогичен, но без серейтора.

[vorsmann]

Я для сыра открыл вот такую штуку https://www.google.com/imgr... очень удобно. Ничего не налипает, режет четко равной толщины , легко и быстро

[Чубайс]

Я пользуюсь таким

[galex]

 Сообщение от Чубайс :

пользуюсь таким

Тоже когда-то во времена СССР подобная"лопатка" дома было. Очень равномерно тонкие слайсы режет, лучше в этом плане ничего не было. Ни ролик со струной, ни вон та повыше типа овощечистки.
А потом сыр стало проще достать и пришло понимание, что можно и простым ножом резать, потолще.

[Чубайс]

Твердые сыры режет просто отлично. Полутвердые можно обойтись и обычным ножом. К мягким не применял.