|
|
|
|
7650 253 20 0 |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
22.01.2024, 14:46 | 201 |
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 14.01.2021 Последняя активность: Вчера 19:37 Адрес: Томск
Сообщений: 614
Сказал(а) спасибо: 1956
Поблагодарили: 485 раз(а) в 248 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
Да о чем тут говорить
Какое-то время назад, дурачки, пьющие ослиную мочу люди, не считающие догмой кофе из турки и эспрессо (при этом безусловно их уважающие), разделили кофейную культуру на волны - 1-ая волна - джезвы, эспрессо, капуччино, ну и видимо фильтры американские, которые итальянцы имитировали, разбавляя эспрессо водой. 2-ая волна - кофейные коктейли на эспрессо: сливки, сахар, шоколадный лебедь сверху и сироп ирланский крем. Бленды зерен разных стран. Робуста для удешевления, дополнительного кофеина и сметанки crema погуще. 3-я волна - начало отношения к кофе, как к вину - ценить вкус собственно кофе, и делать все, чтобы помочь этому вкусу раскрыться. Раскрыть терруар - вкусовые особенности кофе, обусловленные его географическим происхождением. Раскрыть видово-сортовые особенности кофе - селекция, гибридизация, ге(й)ша. Колесо вкусовых дескрипторов, персик и цитрусы в Эфиопии, помидор в Кении, орехи и шоколад в Бразилии. Всемирные чемпионаты, каппинги, дегустации, регламенты, вышедшие на уровень задротства, непонятного со стороны. Светлая обжарка, сохраняющая вкусовые особенности зерна, не превращающая весь потенциал в карамель. Приблуды и техники для приготовления кофе, позволяющие раскрыть эти особенности, да еще и в удобной для приготовления и употребления форме. Зачем сушить кофе на "африканских кроватях", когда можно избавить зерно от мякоти водой, что повлияет на конечный вкус напитка? Почему бы не поменять распределение прибыли от владельца Лаваццы в пользу фермера, который за счет этого может сделать свою ферму лучше, а значит и выращивать стабильно хороший кофе. 4-ая - молекулярщина всякая, pH-ши, TDS-ы. Зачем просто избавляться от мякоти в воде? Можно ведь дать этой смеси поферментироваться. Зачем ферментироваться просто так? Можно ведь поферментировать в бочках из под вина или коньяка. А можно ведь и добавить другую микрофлору? А что если добавить фрукты к этой воде, ведь инфьюз зерна - это ведь не проклятие Сатаны. На для кого-то - все это выдумки не-шарящих. Пробовал я ваш Barrels&Flowers от перископа в батче из мокамастера v60 в старбаксе в 2007-ом - ослиная моча. А если и не пробовал, то не буду, потому что нет разницы между фильтр-кофе из гостиницы и v60 в Кооперативе Черном. Поэтому: почувствовать в аромате кофе бергамот, вишню и изабеллу, а во вкусе персик - Зачем, ты не шаришь. Есть только Ритуал. [Исправлено: Наиль Валиахметов, 22.01.2024 в 14:56] |
22.01.2024, 15:06 | 202 |
Увлеченный
Регистрация: 16.06.2023 Последняя активность: 05.04.2024 12:00 Адрес: Южный Урал
Сообщений: 357
Сказал(а) спасибо: 163
Поблагодарили: 167 раз(а) в 105 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
Цитата:
|
22.01.2024, 15:08 | 203 |
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 14.01.2021 Последняя активность: Вчера 19:37 Адрес: Томск
Сообщений: 614
Сказал(а) спасибо: 1956
Поблагодарили: 485 раз(а) в 248 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
22.01.2024, 15:54 | 204 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Сегодня 00:13 Адрес: Орёл
Сообщений: 1645
Сказал(а) спасибо: 1775
Поблагодарили: 1151 раз(а) в 539 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
22.01.2024, 19:08 | 205 | |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Вчера 23:31 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 38359
Сказал(а) спасибо: 5942
Поблагодарили: 32760 раз(а) в 15186 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
Цитата:
С бурбоном |
|
22.01.2024, 19:21 | 207 |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Вчера 23:31 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 38359
Сказал(а) спасибо: 5942
Поблагодарили: 32760 раз(а) в 15186 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
23.01.2024, 17:23 | 208 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Сегодня 00:13 Адрес: Орёл
Сообщений: 1645
Сказал(а) спасибо: 1775
Поблагодарили: 1151 раз(а) в 539 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
29.02.2024, 09:13 | 209 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Сегодня 00:13 Адрес: Орёл
Сообщений: 1645
Сказал(а) спасибо: 1775
Поблагодарили: 1151 раз(а) в 539 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
29.02.2024, 11:58 | 210 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 17.01.2015 Последняя активность: Вчера 23:42 Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 1073
Сказал(а) спасибо: 181
Поблагодарили: 171 раз(а) в 132 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
В СССР и России я кофе видел 2 раза в жизни. Был магазин, длиной на квартал, когда завезли мешок кофе им пахло на всю длину магазина, и лишь в конце, в кафетерии немного пробивался запах желудевого. И второй раз, шёл по улице и понял, что кофе в киоске надо купить. Не зря колониальные лавки в Наглии не имели вывесок.
А вы что пьёте? Рассуждать о кофе мне кажется странно. |
29.02.2024, 11:59 | 211 |
Рядовой Фонаревки
Регистрация: 01.04.2021 Последняя активность: Вчера 14:57
Сообщений: 3054
Сказал(а) спасибо: 1848
Поблагодарили: 1061 раз(а) в 677 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
Это как?! Жили за границей и два раза приезжали?
__________________
Байки старого генерала |
Поблагодарили: 1 раз |
vorsmann (29.02.2024)
|
29.02.2024, 12:07 | 212 |
сволочь фонарёвки
Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Вчера 23:31 Адрес: Россия, Пермский край
Сообщений: 38359
Сказал(а) спасибо: 5942
Поблагодарили: 32760 раз(а) в 15186 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
Поблагодарили: 2 раз(а) |
veseliil (29.02.2024), Наиль Валиахметов (29.02.2024)
|
29.02.2024, 12:35 | 213 |
Завсегдатай Фонарёвки
Регистрация: 14.01.2021 Последняя активность: Вчера 19:37 Адрес: Томск
Сообщений: 614
Сказал(а) спасибо: 1956
Поблагодарили: 485 раз(а) в 248 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
29.02.2024, 14:56 | 214 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Сегодня 00:13 Адрес: Орёл
Сообщений: 1645
Сказал(а) спасибо: 1775
Поблагодарили: 1151 раз(а) в 539 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
Пить то пил, но интерессно мнение коллег.
1) Пил экспрессо - на вкус как-будто в маленькую кофейную чашку выжали поллимона, получился очень кислый напиток. 2) Пил американо, возможно, зависит от баристы, но по вкусу вода водой, ни горечи ни кислоты. 3) Купил зерна и делал у себя в кофемашине делонджи - на выходе что-то среднее между первым и вторым вариантами, но в сторону кислоты, без сахара пить невозможно. |
29.02.2024, 16:48 | 216 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Сегодня 00:13 Адрес: Орёл
Сообщений: 1645
Сказал(а) спасибо: 1775
Поблагодарили: 1151 раз(а) в 539 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
29.02.2024, 16:51 | 217 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 17.01.2015 Последняя активность: Вчера 23:42 Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 1073
Сказал(а) спасибо: 181
Поблагодарили: 171 раз(а) в 132 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
Остальное было не кофе. Жёлуди какие-то
Кстати один мой сотрудник, еврей, так накололся в Греции. В глубинке на перевале налили ему чашечку, на глоточек. Он возмутился, да я, да мне !!! Налили побольше раза в два. Пришлось вызывать скорую... |
29.02.2024, 21:24 | 218 |
Санитар ЯЛа
Регистрация: 14.11.2017 Последняя активность: Вчера 21:53 Адрес: СПб/Москва
Сообщений: 6053
Сказал(а) спасибо: 4611
Поблагодарили: 8600 раз(а) в 2998 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|
29.02.2024, 21:32 | 219 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 19.05.2015 Последняя активность: Сегодня 00:13 Адрес: Орёл
Сообщений: 1645
Сказал(а) спасибо: 1775
Поблагодарили: 1151 раз(а) в 539 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
Сердечный приступ!
|
29.02.2024, 21:49 | 220 |
Ветеран Фонарёвки
Регистрация: 17.01.2015 Последняя активность: Вчера 23:42 Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 1073
Сказал(а) спасибо: 181
Поблагодарили: 171 раз(а) в 132 сообщениях
|
Re: Палата кофеманов
|