[Медветь]

galex, вопрос по существу: когда лучше добавлять в бренди карамелизованный сахар (для более насыщенного цвета и смягчения вкуса) - в середине настаивания, в конце, или вообще потом, в процессе отстаивания (отдыха)?

[galex]

 Сообщение от Медветь :

когда

Не знаю, я не часто добавляю, пробовал и до и после, вроде до лучше, но на уровне самоубеждения.
Кстати, вместо сахара рекомендую кленовый сироп. Брал "6 клёнов", поздний (темный, более сильной выварки)

[skorp777]

 Сообщение от Товарищ генерал :

А алкоголь можно совсем не давать.

Я протестую! Первую рюмку коньяка мне отец ( хирург, кандидат меднаук) налил в 5 лет. В 7 лет у меня была своя мельхиоровая рюмка на 15 мл. И мне жаль тех, кому до 18 лет за семейным столом сок наливали.

[Товарищ генерал]

 Сообщение от skorp777 :

В 7 лет у меня была своя мельхиоровая рюмка на 15 мл.

Здорово!

[galex]

в выходные слил немного из бочки.

стараюсь так не делать, сливать лучше все и сразу новое заливать, но у меня нету пока. а пить хочется

бочка новая, кавказский дуб сильного обжига. первый залив. 24л бурбона ньюмейка крепостью 51.5%
через год потери 10% объема и 2% крепости. разбавил до 42% и залил обратно.
через 2 месяца слито

5л 42.5% бурбона.
вчера попробовал - поскольку бочка новая, вкус дерзкий, сильно выпирает сладкий ореховый привкус, почти забивает остальные вкусы. ему бы еще отдохнуть пол-годика в стекле, с аэрациями раз в месяц, вкусы устаканятся, сбалансируются, ореховость немного уйдет.
но некогда ждать, сегодня на рыбалку ехать.

[Медветь]

galex, моему бренди ещё полгода до отдыха и аэрации ждать (стоИт в стекле, в темноте). Пока держусь, иногда пробу снимаю, пока плинтус чувствуется, но уже появились шоколадные оттенки и цвет меняется к лучшему. Через месяц добавлю разведенный поздний кленовый сироп, думаю, станет помягче. И ещё хочу добавить один мускатный орешек, итого 2шт. на 20 литров (не многовато ли?).

[galex]

 Сообщение от Медветь :

не многовато ли?

не знаю. не пробовал. еще чернослив вяленый говорят можно добавить штучку на два-три литра.
но я бы не стал, считаю что бочки и дистиллята из соответствующего продукта самих по себе достаточно, ну максимум колер еще по желанию. это ректификаты нуждаются в присадках.

[galex]

 Сообщение от Медветь :

полгода до отдыха и аэрации ждать

аэрацию можно в процессе выдержки делать. тем более если в стекле стоит, то нужно даже.

[Медветь]

galex, когда дома появляюсь - переливаю, насыщаю. Заодно и пробу снимаю. Чернослив попробую в конце настаивания, чтобы недолго он был в напитке. ПыСы. Давно задумываюсь о приобретении бочонка, но смущают неизбежные потери.

[galex]

не помню, писал уже, нет.
если ждать долго неохота, можно нагреть на водной бане до 70 градусов (крышкой только накрыть, чтоб свободно лежала) и подержать несколько часов. час при такой температуре эквивалентен двум неделям выдержки при 20 градусах. несколько таких циклов, с промежуточной аэрацией после остывания - год за 3-4 дня. если есть возможность в морозилку засунуть (цикл нагрев-заморозка-нагрев) то еще лучше.
только щепы/брусков лучше поменьше раза в 1.5-2 от расчетного класть

[galex]

 Сообщение от Медветь :

задумываюсь о приобретении бочонка, но смущают неизбежные потери

ну и хрен с ними. для себя же делаем. и чем больше бочка, тем потери (в процентах) меньше.

[Медветь]

galex, это так. Качество важнее всего. Именно, что для себя. А где брал кавказский дуб, если не секрет, поделись.

[galex]

 Сообщение от Медветь :

где брал кавказский дуб

у меня их несколько, первые мелкие и не очень удачные. 25л (теперь уверен, что для квартиры это оптимальный объем, меньше суть суета, к долгой выдержке непригодны, больше - нетранспортабельные, обслуживать тяжело даже пустые) брал на авито, найти можно по клейму на фото - kasry
там еще есть несколько интересных вариантов, где заявляют атмосферную сушку дуба более года, но вот этого (коба хачидзе) и еще одного (николай) советовали на алкофорумах. у николая вроде даже получше, но у него не всегда в наличии есть, надо мониторить объявления. я так и не дождался, но потом как-то видел, что появились

[dsche]

Раз уж тема всплыла – хочу давно рассказать.

Я для цвета добавляю грецкие перепонки и чай обычно. И оно, понятно, тоже свой вкус даёт. И вот чаи я разные перебирал-перебирал, пока не добрался до Сун Джень Янь Сунь «Красная сосна» (копчёный на виноградной лозе) (боже упаси спутать с Лапсанг Сушонг, копчёным на сосновом лапнике, это бяка со вкусом лыжной мази).

И наконец-то именно тот дымный оттенок, что никак не удавалось поймать. Не слишком сильный, так, в меру.

Ну и чисто концептуально хорошо же: виноградный самогон, жареный изюм, копчёный на лозе чай.

Но потом всё равно конечно на дубовых щепках донастаиваться.

[galex]

 Сообщение от dsche :

Красная сосна» (копчёный на виноградной лозе

что только люди не придумают, лишь бы не работать

[Медветь]

galex, а если в новый бочонок сильного обжига, после пропарки, сначала на пару месяцев белое молодое виноградное вино налить, а потом уже более благородные напитки настаивать - лучше будет? Так сказать, обновить и размочить?

[galex]

 Сообщение от Медветь :

сначала на пару месяцев белое молодое виноградное вино налить

так обычно делают, чтобы плинтус не словить, когда бочка из сырых досок сделана или сушка камерная. налить что-то до 20градусов, которое не жалко. но обычно красное, а не белое. а потом может даже на перегонку, в зависимости от результата.
или можно просто срок выдержки благородного напитка максимально сократить. месяц для мелкой, менее 10л, два для бочки25 и выше (потом догнать щепой-брусками.)
если древесина атмосферной сушки полтора, а тем более 2 года, то вся эта суета ни к чему. тем более тот же бурбон требует девственной обожженой бочки и второй раз не заливается, бочка уходит под вискари или еще что. ну это там, на родине.
я в сильном обжиге предпочитаю 2 раза сделать бурбон, потом по вкусу либо третий раз, либо уже на вискарь использовать.
вот средний обжиг можно под вино первый раз пустить (но опять таки для клепки атмосферной сушки не для устраниеия избытка дубильности, а именно ради вина и изменения вкуса последующего продукта), а потом (отмыв от винного камня) уже под вискарь. его все кому не лень в каких только бу бочках не выдерживают.

[dsche]

 Сообщение от galex :

что только люди не придумают, лишь бы не работать

Пускай работает железная пила!