[Barabas]

Калифорнийское вино и «гамбургский стейк».

Купил в пятницу калифорнийское красное вино. Ну, и полетела фантазия… Залез в англоязычный интернет и нашёл рецепт бургера из американской классической кулинарной книги прошлого века. Можно попробовать.)


1. Коклета.

Никаких полуфабрикатов.

Ингредиенты для бургерной котлеты:
-Говяжий фарш
-Лук
-Халапеньо
-Яичный желток
-Зубчики чеснока
-Вустерширский соус
-Кетчуп
-Дижонская горчица
-Соль и перец
-Оливковое масло (для обжаривания)



Вустерский соус в магазинах на районе найти не удалось, поэтому в качестве усилителя вкуса использовал рыбный соус (содержит тот же экстракт анчоуса).


2. Начинка.

-Майонез
-Листья салата
-Лук красный
-Помидоры
-Сыр Чеддер
-Маринованный огурец

Именно чеддер и маринованный огурец.




3. Жарим.



В рецептах указывается котлеты разной толщины. Я сделал ~2,5 см, что соответствовало моему рецепту (много где упоминается, меньшая толщина, в моём понимании, указывается в «экономных» рецептах). Чем толще котлета, тем меньше шансов ее пересушить.
На сковороде по центру котлеты пальцем/ложкой формируем вдавление - препятствует раздуванию и разрыву котлеты в процессе обжаривания.



В конце обжаривания второй стороны котлеты, на наружную, уже обжаренную, сторону укладываем чеддер, чтобы «поплыл» и был тёплым.



Параллельно на сухой сковороде поджаривается булочка по срезу.




4. Сборка.

[Barabas]

Зима-холода, одинокие дома,
Моря, города, - все как будто изо льда…

Сама погода велит переходить на высококалорийное энергетическое питание «для пингвинов»: селёдка под шубой, оливье, холодец… Сдобрить мандаринами… И - Новый год! Всё рядом…

Ах, да, зима-холода-пингвины-селёдка..:

[kaa.mobil]

 Сообщение от Barabas :

Ах, да, зима-холода-пингвины-селёдка..

Я так понимаю, всё резалось новыми трамонтинами?

[galex]

пингвина накормить селедкой, затем нарезать трамонтиной

[Barabas]

Тортилья с картофельным пюре или кыстыбый из того, что было в стиле фьюжн.


Побывав на новогодних каникулах в Казани, наткнулся в городе на местную сеть быстрого питания - кыстыбыйниц. Испытал смятение чувств.)) С одной стороны, вот нифига себе - формат Макдональдса натянули на татарскую кухню, и, с другой стороны, ну, наконец-то, ведь сам бог Аллах велел давно дойти до этого!)

Так-то, кыстыбый я могу и готовил не раз. А вчера продуктовый набор само-собой сложился, да и скво с утра напомнила, что я давно о них заикался…
Пришлось, конечно, поторговаться (много возьни и грязи) и, удачно выторговав неприготовление лепёшек, я полез в холодильник…


Итак,



- Вчерашневечернее пюре (не пропадать же добру);
- Красная луковица (офигенный сладковатый вкус, даже в обжаренном виде);
- Водоплавающая курица-переросток;
- Зелень гороха (кинзу в холодильник бог в этот раз не послал, довольствовался наличным..).




С целью максимилизации хэндмэйдности, грудку петуха-мутанта нащепил руками. Лук хладнокровно пустил под нож.



Лук люто обжарить до корочки, но не сжечь. Порванную утку решил также подрумянить. После - смешал вместе.



Замес с пюре на сковородке. (Ну, не есть же пустой крахмал: в данном случае, пюре должно быть с полезной (мясной) начинкой!)



Сухая сковорода, тортилья, укладка.
(Ядрёну смесь из крахмала с чернобыльским мутантом смешал с побегами гороха отдельно, вне жарящей сковороды.)



Мне та, что побольше. (Да-да, дискриминация по половому признаку, сексизм.)



Вкусно и сытно.


***********
ПС.

Впервые попробовал трамонтину-птицековыряльник по назначению. Прекрасен! Лучший нож в наборе.

[Barabas]

Чёт всем нам захотелось жареной картошки.)



Где люди, там и мухи:

Как говорил мой отец.)

[gromozeka]

 Сообщение от Barabas :

Где люди, там и мухи:

Каое безобразие. я своим такого не позволяю

[Чубайс]

 Сообщение от gromozeka :

Каое безобразие. я своим такого не позволяю

Изверг ))

[yurezz]

 Сообщение от gromozeka :

Каое безобразие. я своим такого не позволяю

Всех своих учу, что на стол можно только двумя лапами))

[Drex]

 Сообщение от yurezz :

Всех своих учу, что на стол можно только двумя лапами))

двумя левыми или двумя правыми?

[yurezz]

 Сообщение от Barabas :

Впервые попробовал трамонтину-птицековыряльник по назначению. Прекрасен! Лучший нож в наборе.

Ухватистая ручка и форма лезвия решает.

 Сообщение от Drex :

двумя левыми или двумя правыми?

Только не задними

[Barabas]

Шалом, православные!

Прошлую неделю был без скво и это была неделя праздника! Но каждый праздник, увы, быстро и неизбежно заканчивается - скво вернулась на выходных. Необходимо восстановить справедливость - создать праздник скво!
А еще у нас время Рамадана… Воля Всевышнего расставила всё по местам!…



Плов праздничный сквовстречабельный.

Довелось прилично поездить по нашей постсоветской Средней Азии: Узбекистан, Таджикистан, Киргизия… И эти поездки - отнюдь не мототрип на Памир, а вполне рутинные командировки. Много где ел плова. (Вообще, придерживаюсь правила: в каждой местности есть локальную кухню. И пробовать локальный алкоголь.)) Плов ел самый разный. Всегда - обычный, рутинный.

Но однажды ел в Ташкенте плов праздничный. Это было особое мероприятие, которое так и называется - «плов». Устраивается отцом жениха накануне свадьбы сына.

Арендуется зал, ранее утро, вход свободный для всех желающих. Только мужчины. Количество гостей свидетельствует об уровне признания организатора и его финансовых возможностях.

«Плов» был в день прилёта в мою первую командировку в Узбекистан. Район 5 утра, аэропорт, встречающая сторона спрашивает: «На плове был?». -Каком плове?? Ел, знаю такое блюдо. А что? -Тогда едем на плов!

«Плов» устраивал главный врач центральной клинической больницы Ташкента. Уважаемый человек, бесспорно.

Большой ресторан, много запаркованных, подъезжающих и отъезжающих машин. Внутри - 24 круглых стола, каждый - на 12 человек. В центре зала на помосте - мулла, распевает молитвы. На столах - фрукты, чай, праздничный плов. За каждым столом - обязательное присутствие аксакала лет 70+ (вспоминает советский ч/б фильм про старика Хоттабыча - вот такой).
(На улице перед входом формируется небольшая динамическая очередь из желающих отдать дань уважения семье отца жениха. Для этого нужно отвечать плов. Любой желающий входит в порядке очереди, садится за любой стол на свободный стул, ест.)

Приступают к еде только после того, как застольный аксакал прочитал молитву и первым приложился к любому блюду - значит, глава прайда дал добро приступать к еде всем остальным.

На столах - риштанские тарелки, официант предоставляет тебе возможность есть с помощью приборов или руками.

Минут 10 приёма плова, застольный аксакал, наевшись, останавливается, воздаётся хвалу Аллаху и семье организатора, встаёт из-за стола. Всё - это свидетельство, что наелись и все остальные. Все встают, жмут руку организатору, выходят наружу, разъезжаются по своим делам…

Незабываемо.

Какой ты любишь плов - полярные предпочтения. Много людей, в том числе своих, узбеков, киргизов…, не любят праздничный плов. За сладость, привносимую изюмом и, например, курагой урюком. Слишком богатый, мажорский, далёкий от народа, нетру этот праздничный плов. А я очень люблю. Все эти сухофруктики, орешки, дополнительные специюшки, привнесённые в плов, - уууууу, закачаешься!


У скво нет опыта праздничного плова. И когда-то, между делом, она высказывалась, что вся эта сладость в плове - лишняя… Ок. Но повар - я.


Рецептов пловов множество. Есть устоявшиеся традиции, разделяющие, например, ташкентский и ферганские пловы, но он - настолько простое блюдо «из топора», что его вариаций - до бесконечности, кто во что горазд.


Ингредиенты:
1). Нога барашка. Нежнее, чем ножка моей первой любов Бибигюль из мой горный аул;
2). Рис девзира. Из-за него, плов не будет чисто ташкентским, а будет миксом ташкентского и ферганского;
3). Марков жолтый узбекский. Прямо оттуда;
4). Морковь красная. Прямо из «Перекрёстка»;
5). Лук репчатый;
6). Чеснок молодой;
7). Нут (нет на фото, но есть замоченный в сортире кастрюле);
. Изум сладкий узбекский. (Слаще, чем взгляд Бибигуль на меня, после того как я на вороном коне догнал тот баран и отрубил ему его адын нежный ног - ради неё.);
9). Яйцо перепелиное (сойдёт и куриное, но на небольшой объём в небольшом казане компактное перепелиное яйцо мне предпочтительнее);
10). Перец Чили в стручках;
11). Зира, чёрный перец, соль;
12). Барбарис сушёный;
14). Масло сливочное.

+ казан чугуниевый чувашский.

Как говорит Березовый - в приготовлении плова участвовал шеф Трамонтина 7’’.

Вроде, ничего не забыл.)



Что жжжж. Погнали наши городских!

Скво сочла барана избыточно тактикульным (проницательная, и без всяких крыс, армитеков и молле…), поэтому, выделявшийся из его курдюка аромат тестостеронового рэмбо:



решил заменить на унылое метросексуальное осветлённое подсолнечное масло… (Праздник - есть праздник! А сгдн он для скво, я своё отгулял.)

При оформлении нежной ножки барана, шеф огрызнулся и простимулировал мне кроветворение:

Люто грею казан с подсолнечным маслом, обжариваю мясо:




(Мясо лучше разделать крупными кусками - праздник же. Но, с учетом общего объёма плова и казана…)


Мясо выкладываю:




Обжариваю лук, желтую морковь (более твёрдая). Добавляю зиру, чёрный перец:






Обжарка красной моркови, объединение с мясом, соль:






Закладка изюма:





Добавляю кипящей воды, получаю зирвак:




Отваренные нут и перепелиные яйца, несколько целых стручков Чили и головок чеснока:




Предварительно замоченный рис, порция зиры:




Доливать кипятка - по необходимости, т.к. замоченный рис сам даст некоторый объём воды:




(Пока - никаких накрываний крышками.)



А дальше - таинство…. Карамелизация барбариса.)
(Крайне желательно использовать полусухой барбарис, по консистенции подобный вяленному изюму. Не сухой, на который надавишь и он превратится в прах. Такой купил я в развес, частично. Берите барбарис увлажнённый, например, в фабричных конвертах под специи от «Kotanyi». Непересушенный барбарис даст упругий вкус, сочность и вишнёвый цвет. Офигеть!)

На дно сковороды чуть воды:




~1/5-1/4 пачки сливочного масла:




И барбарис!

Карамелизуем. Будет обалденный запах!


Казанчик же можно перед карамелизацией накрыть крышкой, чтобы довести рис до готовности:




Плов готов!





Выкладываем на тарелку, добавляем чеснок и перец, украшаем барбарисом:





Плов вышел ништяк. Скво изменила мнение о праздничном плове.

[РШ]

Вкусно рассказываешь)

[Serg2904]

 Сообщение от Barabas :

плов

А кто рецепт такой дал?
У меня жена готовит плов по татарскому рецепту одной знакомой, у которой свекровь была чистокровная татарка.
Плов получается практически всегда вкусным, но многое зависит от мяса, с которым никогда не угадаешь.

[Serg2904]

 Сообщение от Barabas :

Плов готов!

По головке чеснока похож на узбекский вариант.

[Barabas]

Serg2904,
Узбекский плов. Рецепт взял у Сталика Ханкишиева.

[Чубайс]

Кстати, сладкий плов с сухофруктами - вполне себе мог бы быть постным блюдом. Если найти замену сливочному маслу.
А вот в обычном мне сухофрукты не очень. Раньше нута не было и заменяли его обычными консервированным зеленым горошком. Было вполне себе прикольно.

[galex]

 Сообщение от Чубайс :

найти замену сливочному маслу

Маргарин. Rama

[Barabas]

Каждый мудрый мужчина знает, что нет ничего более его дисциплинирующего, чем комплекс вины. Вот и я последние 2 недели присутствия скво набираю очки. (Заодно и себя радуя, вспоминая те праздничные дни.)


Мороженое посусечное «Кутузов».


Что было найдено в холодильнике, то и пихнул. Мороженое и сливки пришлось купить специально.



В стакане - портвейн. В чёрных конвертиках - шоколад (под тёрку). Для взбивания сливок потребуется миксер.



(Портвейн оказался объективно лишним.)

[Чубайс]

 Сообщение от Barabas :

Портвейн оказался объективно лишним

Херес больше подходит.