[Solar]

Есть обычные ножи ноунейм, в наборах. Хочется попробовать для универсальный нож средней длины, из какой-то стали получше обычной.

Главные пожелания:
1. Легкий рез - то есть нож не проминает шкурку помидора, а сразу тоненько нарезает, хлеб не пилит а сразу раз и отрезает и т.д.
2. Максимальная неприхотливость при выполнении пункта 1, то есть чтобы надо было править и точить не часто. Режу я не очень аккуратно, отодвигаю ломтики по доске, так что режущая кромка это должна выдерживать.

Для начала бы уложиться гривен в 300, ну максимум 400. Посоветуйте пожалуйста удачные ножи, и "кухонные" стали вообще. Начал читать ганзу по ножам и сразу "заблудился")

[Pablitto]

http://www.kershawknives.co...
пользую эту серию лет 5
заедь в ибис-они ими торгуют

[alpg88]

острые

[SprinterBRN]

Викторинокс, Венгер. Смотреть где- то здесь: http://www.knife.ru/index.p...

[Drakar76]

Трамонтина -Сенчури (Century) очень неплохи.
Начитался про них на Ганзе,решил попробовать,купил и очень доволен.Набор из трёх ножей обошёлся в 1000 руб.

[John Jack]

Плюс один за Трамонтину. У них неплохи все серии, кроме разве что самых дешёвых нержавеющих. Те тоже неплохи, но и не хороши тупо из-за цены.

[Solar]

 Сообщение от Drakar76 :

Трамонтина -Сенчури (Century) очень неплохи.
Начитался про них на Ганзе,решил попробовать,купил и очень доволен.Набор из трёх ножей обошёлся в 1000 руб.

Они реально очень хорошо режут (не пилят)?

А японские типа такого: http://madeinjapan.com.ua/k... сильно отличаются от Трамонтины?

[Hocum]

Присоединяюсь к вопросу. Тоже нужен кухонный средний или маленький.
Киньте сслыкой на хорошего продавца на ганзе?

[Drakar76]

Они реально очень хорошо режут (не пилят)?

Они нереально хорошо режут.У моих сведение почти в нуль от обуха (напоминает бритвенное).
p.s.Жена ими не пользуется -боится!

[John Jack]

Рез ножа зависит, я извиняюсь, от заточки и геометрии. Геометрия у трамонтин неплохая, заточку (старшие серии) держат довольно долго.

[paradox]

Рез ножа так-же зависит от комплекса марка стали\режим термообработки(в частности твёрдость) например мягкая углеродка 53-55hrc с 0.5-0.8% углерода будет легко точится и правится мусатом и иметь просто зверский рез (при достаточно тонком сведении) но платой за это будет являться достаточно низкий ресурс заточки.

[SprinterBRN]

Кстати- камрад paradox (это же Вы, с Ганзы?) продает широкую линейку Моры. Сейчас на кухне зеленая Мора Клипер. Нравится и мне, и жене.
Мягкий батон подминает чуток в начале, но все равно режет чисто, легко и непринужденно. Помидоры не проблема, показывал как- то, как их в бумагу можно таким строгать. В руке лежит- песня.
У товарища подруга тоже Клипера отобрала на кухню, намного более дорогие ножи стоят без дела.

[Drakar76]

Тоже использую углеродистую Мору.Нож очень хорош,но его задачи:разделка мяса,птицы,чистка и разделка рыбы.Для повседневных задач надо всё-же что-то поизящнее,с более тонким строем клинка.ИМХО

[paradox]

 Сообщение от SprinterBRN :

Кстати- камрад paradox (это же Вы, с Ганзы?) продает широкую линейку Моры. Сейчас на кухне зеленая Мора Клипер. Нравится и мне, и жене.
Мягкий батон подминает чуток в начале, но все равно режет чисто, легко и непринужденно. Помидоры не проблема, показывал как- то, как их в бумагу можно таким строгать. В руке лежит- песня.
У товарища подруга тоже Клипера отобрала на кухню, намного более дорогие ножи стоят без дела.

Нет, на ганзе я известен как paradox2010 Моры хороши, однако их нержавейка мне категорически не нравится на мой вкус слишком мыльный рез, в отличии от углеродки

[SprinterBRN]

По Море согласен. Поэтому нержавейка на кухне, а углеродка (заоксидированная в лимонном соке) в моем личном пользовании.

[Solar]

Про заточку понял. Нужен нож как раз для нетяжелой нарезки и со зверским резом, а не прочный разделочный.

Я так понял, если на рез влияет форма поперечного сечения лезвия и угла его острой кромки, то на долговечность остроты влияет сталь и закалка. Получается, нержавейка - обычные ножи, "углеродка" - более редко нуждающиеся в заточке но немного окисляющиеся. Но еще есть стали в японских ножах (от интереса я вылажу за потолок планируемых цен) - Aus-8 в Kanetsugo нормальная но мягковатая, и крутая VG-10 в Tojiro, но слегка ломкая. В Трамонтинах сталь я так понял "420" из рода "углеродок"...

С учетом того что я хочу по минимуму обслуживаемый (и очень резючий нож), что скажете по сталям?

[paradox]

На рез и длительность удержания остроты влияет комплекс "геометрия\угол и чистота рк\марка стали\то стали".
Углеродка бывает разная, например СК75 очень слабо подвержена коррозии, а та-же 65г корродирует довольно быстро на это влияет и финиш клинка например сатин ржавеет больше, полированный в зеркало скорее всего будет просто темнеть, а при пескоструйной обработке ржавеют даже такие махровые нержавейки как 4х13.
АУС8 знаю по крысе (Ontario RAT 1 Folder) хорошая сталь без изысков но и неожиданностей с ней нет. С ВГ10 знаком по спаевской эндуре и впечатления от неё у меня строго отрицательные мыльная и тяжело точится, однако АльМар судя по отзывам с ней работает на отлично. 420 это махровая нержа отечественный аналог 3х13, 4х13 ждать от неё откровений не стоит, нормально с ней работают в принципе только БАК и лезерман, притом у последнего она мне понравилась гораздо больше сухая, резучая и очень легко точится.
Вам бы я посоветовал поискать трамонтину карбон народ о ней очень неплохо отзывается, плюс ко всему клинок покрыт защитным лаком и не подвержен коррозии (открыта только рк) встречается на рынках стоит недорого. Ещё вариант серия профешнл с белой пластиковой ручкой, серия индустриальных ножей из нержи, на клинке либо сандвик 12с27 либо крупповская 1.1416 так-же недороги, на рынках не видел, встречались на ганзе.
По кухонным японцам ничего не скажу ибо чуждая для меня тема)

[Drakar76]

 Сообщение от paradox :

либо сандвик 12с27 либо крупповская 1.1416

Krupp 1.4110. В руках упаковка как раз от Profissional Master с белой ручкой.На днях купил обвалочный нож ,в деле ещё не пробовал.Но в руке сидит отлично!И блин брутальный!

[dartBayn]

 Сообщение от SprinterBRN :

Сейчас на кухне зеленая Мора Клипер

На кухне 5 мор болтается, чаще всего мелкий филейник пользуется.

[Кошкодав]

http://www.tojiro.ru/articl...